El ganache perfecto: Doble caramelo/Amaretto sin herramientas especiales

Chocolate blanco con caramelo - 250 gr

Crema 33-35% - 265 ml

Licor de Amaretto - 25 ml

Jarabe de glucosa - 15 gr

Batidora de inmersión
Clave para obtener una emulsión homogénea. Asegúrate de usarla en un ángulo para evitar burbujas de aire.
Cacerola
Usa una de fondo grueso para calentar la crema de manera uniforme.
Manga pastelera con boquilla de estrella cerrada de 9 mm
Ideal para darle un toque profesional y elegante a tu ganache.

Calienta la crema con el jarabe de glucosa a 75 grados Celsius.

Vierte la mezcla sobre el chocolate y espera un minuto.

Bate con una batidora de inmersión.

Añade el licor de amaretto y vuelve a batir hasta obtener una emulsión homogénea.

Cubre con papel film en contacto y refrigera por 10-12 horas.

Bate con una batidora a velocidad mínima media hasta que alcance la densidad de una crema.

Deja de batir cuando el ganache empiece a mantenerse en el batidor.

Coloca inmediatamente en una manga pastelera con boquilla de estrella cerrada de 9 mm.

Añade caramelo de vainilla en el centro del relleno para un toque extra.

Este ganache de chocolate blanco con caramelo y Amaretto es increíblemente versátil. Aquí te dejamos algunas ideas para servirlo:

Tartas y Pasteles: Úsalo como relleno o cobertura. Su textura suave y cremosa complementa perfectamente cualquier bizcocho.
Cupcakes: Dale un giro especial a tus cupcakes rellenándolos con este ganache. ¡Tus amigos y familiares no podrán resistirse!
Galletas: Aplica una pequeña cantidad entre dos galletas para un sándwich delicioso.

No olvides añadir decoraciones adicionales como frutas frescas, nueces o chispas de caramelo para darle un toque extra especial.

¿Tienes restricciones dietéticas o estás buscando opciones más saludables? ¡No te preocupes! Aquí tienes dos variaciones para ti:

Versión sin gluten: Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el jarabe de glucosa y el licor de Amaretto, sean libres de gluten. Verifica las etiquetas para garantizar que no contienen trazas de gluten.
Versión vegana: Usa crema de coco en lugar de crema láctea y opta por un chocolate blanco vegano. El licor de Amaretto es generalmente vegano, pero siempre es bueno revisar la marca específica que uses.

Estas variaciones te permitirán disfrutar de esta delicia sin preocupaciones. 🍫🌱

¿Qué puedo hacer si mi ganache se corta?
Si tu ganache se corta, no te preocupes. Caliéntalo ligeramente en el microondas y vuelve a batirlo con la batidora de inmersión.
¿Puedo usar otro licor en lugar de Amaretto?
¡Claro! Puedes sustituir el Amaretto por cualquier otro licor de tu preferencia, como el Cointreau o el Baileys.
¿Cómo puedo hacer que mi ganache sea más espeso?
Si deseas un ganache más espeso, reduce la cantidad de crema o agrega más chocolate. También puedes refrigerarlo por más tiempo.
¿Se puede congelar el ganache?
Sí, puedes congelarlo en un recipiente hermético por hasta 3 meses. Descongélalo en el refrigerador antes de usarlo.
¿Cuál es el mejor chocolate blanco para esta receta?
Elige un chocolate blanco de alta calidad, preferiblemente con un alto contenido de cacao. Las marcas premium suelen tener mejor textura y sabor.
¿Cómo puedo evitar que mi ganache tenga grumos?
Asegúrate de que la crema esté bien caliente antes de verterla sobre el chocolate y bate continuamente para evitar la formación de grumos.