Ingredientes
Crumble
- 90 g de mantequilla 82.5%
- 80 g de azúcar glas
- 2 g de sal
- 165 g de harina
- 20 g de fécula de maíz
- Ralladura de 1 limón
Base de Queso
- 500 g de queso crema
- 2 huevos
- 6 g de jugo de limón
- Ralladura de 1 limón
- 100 g de azúcar
- 120 g de crema de leche 20%
Lemon Curd
- 30 g de jugo de limón
- 3 g de ralladura de limón
- 30 g de azúcar
- 25 g de yemas de huevo
- 20 g de mantequilla 82.5%
Merengue
- 90 g de claras de huevo
- 180 g de azúcar
- 50 g de agua
- Una pizca de ácido cítrico
Equipo
- Batidora de pie
Ideal para mezclar la masa del crumble y batir el merengue. Consejo: Usa el accesorio 'pala' para resultados óptimos.
- Horno
Imprescindible para hornear el crumble y la base de queso a la perfección. Consejo: Precalienta siempre el horno para asegurar la cocción.
- Termómetro de cocina
Útil para medir la temperatura del azúcar al hacer el merengue. ¡Evita sustos y logra el punto exacto!
- Baño maría
Necesario para cocinar el lemon curd suavemente. Consejo: Remueve constantemente para evitar que se formen grumos.
- Molde desmontable
Facilita desmoldar tu pastel de queso sin problemas. Consejo: Forra el fondo con papel de hornear para un desmolde más limpio.
Instrucciones
Step 1
Preparar Crumble
Step 2
Preparar Base de Queso
Step 3
Preparar Lemon Curd
Step 4
Preparar Merengue
Porciones
🎉¡Hora de Servir!
Este Pastel de Queso con Lemon Curd y Merengue es una obra maestra que merece ser presentada de manera especial. Aquí te dejamos algunas ideas para impresionar a todos:
📸 Presentación de Fotografía: Coloca tu pastel en un plato bonito y añade unas rodajas de limón y hojas de menta fresca para darle un toque elegante. Unas fresas frescas también aportan color y sabor.
🍪 Individualmente: Sirve el pastel en proporciones individuales, además de que se ven adorables, son perfectas para degustar en encuentros íntimos.
⭐ Maridaje: Acompaña tu pastel con una copa de vino blanco o un té verde. Su sabor fresco y cítrico hará un match perfecto.
¡No olvides hacer una foto para Instagram y etiquetarnos! 📸
Variaciones
🌿 Variaciones Sin Gluten y Veganas:
Sin Gluten: Usa harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten para la base del crumble. Asegúrate de que todos los ingredientes estén certificados sin gluten.
Vegano: Sustituye el queso crema por una versión vegana, los huevos por aquafaba (agua de garbanzos) o semillas de chía hidratadas, y la mantequilla por margarina o aceite de coco. ¡Así todos pueden disfrutar!
⭐Consejo: Prueba versiones con leche de almendra o coco para lograr texturas y sabores únicos. 🍋🥥
Faq
- ¿Por qué mi merengue no está firme?
Asegúrate de que las claras estén a temperatura ambiente y sin rastros de yema. El azúcar debe estar a la temperatura correcta antes de añadirlo a las claras.
- ¿Puedo hacer el lemon curd sin baño maría?
Es posible, pero el baño maría asegura una cocción suave y evita que se queme o se corte; es altamente recomendado.
- ¿Puede el pastel de queso hornearse a una temperatura más alta para acortar el tiempo de cocción?
No es recomendable, ya que altas temperaturas pueden causar grietas y una textura seca. Sigue la receta para obtener mejores resultados.
- Mi crumble está muy seco, ¿qué debo hacer?
Añade un poco más de mantequilla y mezcla nuevamente hasta obtener la textura deseada.
- ¿Es necesario refrigerar el pastel durante 6-8 horas después de hornearlo?
Sí, esto permite que el pastel alcance la firmeza adecuada y los sabores se estabilicen. El tiempo de refrigeración es crucial para la textura perfecta.
- ¿Puedo congelar el pastel de queso para conservarlo más tiempo?
Sí, puedes congelarlo, preferiblemente sin el merengue. Descongela lentamente en el refrigerador antes de servir y añade el merengue fresco para un mejor resultado.
