Ingredientes
Base (d18 cm | 7 pulgadas)
- 100 gramos (3.5 onzas) de mantequilla (1)
- 90 gramos (3.17 onzas) de azúcar
- 50 gramos (1.76 onzas) de almidón de maíz
- 160 gramos (5.64 onzas) de harina de trigo
- 25 gramos (0.88 onzas) de harina de almendra
- 20 gramos (0.71 onzas) de cacao en polvo
- 15 gramos (0.53 onzas) de agua
- 40 gramos (1.41 onzas) de mantequilla (2)
Cheesecake de Chocolate
- 300 gramos (10.58 onzas) de queso crema
- 60 gramos (2.11 onzas) de crema al 33%
- 50 gramos (1.76 onzas) de azúcar en polvo
- 1 huevo
- 100 gramos (3.52 onzas) de crema de chocolate
Mermelada de Frambuesa
- 220 gramos (7.76 onzas) de puré de frambuesa
- 30 gramos (1.06 onzas) de azúcar
- 6 gramos (0.21 onzas) de pectina NH
Gelatina de Frambuesa
- 30 gramos (1.06 onzas) de azúcar
- 55 gramos (1.94 onzas) de puré de frambuesa (1)
- 6 gramos (0.21 onzas) de gelatina
- 70 gramos (2.47 onzas) de puré de frambuesa (2)
- 10 gramos (0.35 onzas) de jugo de limón
- 30 gramos (1.06 onzas) de jarabe de glucosa
Cobertura de Chocolate
- 100 gramos (3.52 onzas) de chocolate
- 30 gramos (1.06 onzas) de aceite vegetal sin sabor
Equipo
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Batidora
Te ayudará a conseguir una mezcla homogénea para el cheesecake y una textura aireada para la gelatina.
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Molde desmontable
Ideal para liberar el cheesecake sin dañar los bordes. Asegúrate de engrasarlo bien para mejores resultados.
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Tazón grande
Útil para mezclar ingredientes con comodidad.
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Espátula
Perfecta para extender el frosting de chocolate de manera uniforme.
Instrucciones
Step 1
1. En un bol, mezcla la mantequilla ablandada (1), el azúcar, la sal, la harina de trigo, la harina de almendra, el almidón de maíz y el cacao en polvo hasta formar migas húmedas.
Asegúrate de que la mantequilla esté suave pero no derretida para obtener la textura adecuada.
2. Añade el agua y mezcla hasta que esté combinado. Refrigera la mezcla durante 1 hora. Precalienta tu horno a 150°C (302°F).
Enfriar la masa ayuda a mantener su forma durante el horneado.
3. Extiende la mezcla de migas en una bandeja de hornear y hornea durante 20 minutos, removiendo dos veces durante el horneado. Deja enfriar.
4. Tritura las migas horneadas en trozos pequeños y mezcla con la mantequilla restante (2) a temperatura ambiente.
Mezclar con mantequilla a temperatura ambiente ayuda a unir las migas.
5. Engrasa un aro para tartas con mantequilla, forra con papel de horno y presiona 2/3 de la mezcla de migas contra los lados para formar los bordes. Reserva en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Presionar firmemente la mezcla ayuda a crear una base sólida para el cheesecake.
Step 2
1. En un bol grande, mezcla el queso crema, la crema al 33%, el azúcar en polvo, el huevo y la crema de chocolate hasta que esté suave y homogéneo.
Utilizar queso crema a temperatura ambiente asegura una mezcla más suave.
2. Vierte la mezcla en una bandeja para hornear y hornea a 110°C (230°F) durante 80 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera toda la noche.
Hornear a baja temperatura ayuda a prevenir grietas en el cheesecake.
Step 3
1. Calienta el puré de frambuesa y luego añade el azúcar mezclado con la pectina NH. Continúa calentando hasta que alcance 80°C (176°F).
Remueve constantemente para evitar que se queme y asegurar una cocción uniforme.
2. Esparce la mermelada caliente sobre el cheesecake enfriado.
Extiende rápidamente mientras la mermelada aún está caliente para facilitar la aplicación.
Step 4
1. Remoja la gelatina en agua (usando una proporción 1:6). En una cacerola, combina el puré de frambuesa (1), azúcar, jugo de limón y jarabe de glucosa. Calienta hasta que alcance 80°C (176°F) y el azúcar se disuelva.
Asegúrate de que la gelatina se disuelva completamente para evitar grumos.
2. Retira del fuego, añade la mezcla de gelatina y remueve hasta que se derrita. Mezcla con el puré de frambuesa frío (2) hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadir el puré frío ayuda a enfriar rápidamente la mezcla.
3. Cubre con film transparente y refrigera toda la noche. Bate la gelatina antes de usar.
Batir airea la gelatina, haciéndola más ligera y fácil de esparcir.
Step 5
1. Derrite el chocolate y el aceite vegetal juntos, luego deja enfriar a 30°C (86°F).
Derrite el chocolate lentamente para evitar que se agarrote.
2. Vierte esta mezcla sobre la capa de gelatina batida, esparciéndola uniformemente.
Trabaja rápidamente ya que la cobertura se endurecerá al enfriarse.
Porciones
Sirve tu Cheesecake de Chocolate con Frutos Rojos como protagonista en tu próxima fiesta o reunión familiar. La combinación de sabores entre el dulce del chocolate y la acidez de la frambuesa hará que todos pidan una segunda porción.
Sugerencia: Decora el cheesecake con frambuesas frescas y hojas de menta justo antes de servir para darle un toque elegante y fresco. También puedes acompañarlo con una bola de helado de vainilla para un contraste perfecto.
Este postre no solo es delicioso, sino que también luce increíble en la mesa. ¡No olvides tomar muchas fotos antes de que desaparezca! 📸
Variaciones
Variaciones sin gluten: Utiliza harina sin gluten en lugar de la harina de trigo y asegúrate de que todos los ingredientes sean certificados libres de gluten. 🍰✨
Variaciones veganas: Sustituye el queso crema regular por uno vegano, usa nata de coco en lugar de la nata 33%, y reemplaza el huevo por un sustituto de huevo vegano. También deberás asegurarte de que el chocolate y la gelatina sean versiones veganas. 🌱🍫
Faq
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¿Puedo usar otra fruta para la mermelada y la gelatina?
Sí, puedes usar otras frutas como fresas o moras, pero asegúrate de ajustar la cantidad de azúcar según la acidez de la fruta elegida.
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¿Es necesario refrigerar la base antes de hornearla?
Sí, refrigerar la base ayudará a mantener su forma durante el horneado y dará como resultado una textura más crujiente.
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¿Por qué debe hornearse el cheesecake a baja temperatura?
Hornear a baja temperatura evita que se formen grietas en la superficie del cheesecake, resultando en un acabado más bonito y suave.
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¿Cuánto tiempo debo dejar enfriar el cheesecake antes de agregar la mermelada?
Debes dejar enfriar el cheesecake completamente a temperatura ambiente y luego refrigerarlo durante la noche para que solidifique bien.
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¿Puedo preparar el cheesecake de chocolate con antelación?
Sí, este cheesecake es ideal para preparar con un día de antelación. Los sabores se intensifican y la textura mejora con el enfriamiento.
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¿Cómo puedo evitar que el frosting de chocolate se agriete al enfriarse?
Para evitar grietas, asegúrate de que el frosting esté bien mezclado y a la temperatura correcta antes de aplicarlo sobre el cheesecake.