Delicioso Bizcocho de Lavanda con Crema y Confit de Mora

Ingredientes

Bizcocho de Lavanda (18 cm | 7 pulgadas)

3 huevos
150 gramos (5.30 onzas) de azúcar
165 gramos (5.85 onzas) de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de lavanda
120 mililitros (4.25 onzas) de leche
60 gramos (2.10 onzas) de mantequilla
Colorante de lavanda (opcional): al gusto

Crema

350 mililitros (12.30 onzas líquidas) de crema (33%-35%)
200 gramos (7.05 onzas) de chocolate blanco
200 gramos (7.05 onzas) de mantequilla
300 gramos (10.60 onzas) de queso crema

Confit de Mora (16 cm | 6.3 pulgadas)

10 gramos (0.35 onzas) de gelatina
80 gramos (2.80 onzas) de azúcar
400 gramos (14.05 onzas) de moras

Equipo

Báscula de cocina
Para medir los ingredientes con precisión y garantizar que el bizcocho salga perfecto.
Batidora eléctrica
Será muy útil para lograr una mezcla uniforme y esponjosa en menor tiempo y con menor esfuerzo.
Molde para bizcocho (18 cm | 7 pulgadas)
Un molde del tamaño adecuado asegurará una cocción uniforme del bizcocho.
Sartén
Para preparar la mezcla de lavanda, leche y mantequilla.
Colador
Para eliminar cualquier partícula de lavanda de la mezcla, obteniendo así un sabor suave y sin impurezas.
Papel film
Para envolver el bizcocho y mantener la humedad mientras se enfría.
Moldes o aros de 16 cm (6.3 pulgadas) para confit
Necesarios para dar forma y estabilizar el confit de mora.

Instrucciones

Step 1

Para preparar el Bizcocho de Lavanda: comienza llevando la leche, la mantequilla y la lavanda a ebullición. Una vez que hierva, apaga el fuego, tapa y deja infusionar hasta que la mantequilla se derrita completamente. Esto ayudará a impregnar la leche con un delicioso aroma a lavanda.

Step 2

A continuación, bate los huevos y el azúcar juntos hasta que la mezcla se vuelva esponjosa y pálida. Tamiza la harina y el polvo de hornear juntos, y luego incorpóralos suavemente a la mezcla de huevo usando una espátula, cuidando de mezclar de arriba hacia abajo.

Step 3

Cuela cuidadosamente la mezcla de leche y mantequilla en la masa a través de un colador para atrapar los trozos de lavanda. Si estás utilizando colorante, añádelo ahora. Mezcla hasta que esté bien combinado.

Step 4

Vierte la masa en un molde para pasteles de 18 cm (7 pulgadas) engrasado y forrado. Hornea en un horno precalentado a 180°C (356°F) durante unos 40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar un poco en el molde, luego retira y envuelve en film transparente. Refrigera para fijar. Enfriar el bizcocho de esta manera ayuda a mantener su humedad.

Step 5

Para preparar la Crema: calienta la crema hasta que esté a punto de hervir. Añade la mantequilla y el chocolate blanco, dejándolos reposar por unos 30 segundos antes de remover hasta que la mezcla esté suave. Refrigera durante aproximadamente una hora.

Step 6

Una vez que la mezcla esté fría, bátela con una batidora hasta que se vuelva completamente blanca y esponjosa. Luego, añade el queso crema y mezcla bien. Refrigera por otros 30 minutos para dejar que se estabilice. Este paso es crucial para obtener una crema firme pero suave.

Step 7

Para el Confit de Mora: primero remoja la gelatina en 60 mililitros (2.10 onzas) de agua fría. Remueve y deja reposar mientras preparas la fruta.

Step 8

Calienta las moras y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio, removiendo ocasionalmente hasta que las moras se deshagan. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Retira del fuego y presiona la mezcla a través de un colador para eliminar las semillas.

Step 9

Combina la mezcla de moras caliente con la gelatina hidratada y remueve hasta que se disuelva completamente. Vierte el confit en dos moldes o aros de 16 cm (6.3 pulgadas) forrados con papel aluminio y congela hasta que se endurezca.

Step 10

Para armar el pastel: capa el pastel en el siguiente orden: una capa de bizcocho, seguida de la crema, luego el confit de mora, otra capa delgada de crema, otra capa de bizcocho, más crema, más confit, una capa final de crema y termina con una última capa de bizcocho. Cubre todo el pastel con la crema final de tu elección. Los sabores se mezclan mejor si dejas que el pastel repose en el refrigerador toda la noche antes de servir. ¡Bon Appétit!

Porciones

El bizcocho de lavanda con crema y confit de mora es ideal para **cualquier celebración**. 📅 Aquí te damos algunas ideas para impresionar a tus invitados:

🧁 Sirve el bizcocho decorado con flores comestibles para darle un toque elegante y natural. ¡Todos quedarán encantados con la presentación!
🌿 Acompáñalo con una taza de té de lavanda o un café suave para realzar los sabores florales del bizcocho. ¡Una combinación perfecta!
🍓 También puedes agregar una salsa de frutos rojos a un lado del plato para un extra de sabor y un toque de color vivo.
🥂 Para una ocasión especial, sírvelo como postre de una cena elegante, acompañado de un vino espumante ligero. ¡El contraste de texturas y sabores hará que todos se queden con las ganas de repetir!
🎉 Si prefieres algo más casual, presenta el bizcocho en una mesa de postres junto a otros bocados dulces. ¡Será el centro de atención!

Variaciones

🌱 **Variaciones Sin Gluten**: Puedes usar harina sin gluten en lugar de la harina regular. Asegúrate de verificar que todos los demás ingredientes, como el polvo de hornear, también sean aptos para celíacos.
🥥 **Variaciones Veganas**: Sustituye los huevos por una mezcla de linaza y agua (1 cucharada de linaza molida con 3 cucharadas de agua por cada huevo), la mantequilla por margarina vegana o aceite de coco y la crema por crema de coco. La crema de queso puede reemplazarse por una versión vegana o por tofu procesado con un poco de limón para dar acidez.
💡 **Tip Adicional**: Usa **aruéquica para veganos** en lugar de gelatina. Las proporciones pueden variar, así que es mejor experimentar un poco primero.

Faq

¿Cómo puedo evitar que mi bizcocho se desmorone al cortarlo?
Asegúrate de dejarlo enfriar completamente y enfriarlo en el refrigerador envuelto en papel film antes de cortarlo.
¿Qué pasa si no tengo lavanda alimentaria?
Puedes omitir la lavanda o sustituirla por una cantidad muy pequeña de esencia de lavanda comestible.
¿Cómo logro que la crema quede bien firme y suave?
Es crucial refrigerarla después de cada mezcla y asegurarte de que todos los ingredientes estén bien integrados y fríos antes de empezar a batir.
¿Cómo puedo lograr que la confitura de mora tenga una textura perfecta?
La clave está en usar la cantidad correcta de gelatina y asegurarte de disolverla completamente en la mezcla caliente de moras.
¿Puedo hacer este bizcocho con otra fruta en lugar de moras?
¡Claro! Puedes usar frambuesas, arándanos, o incluso una mezcla de frutos. Solo asegúrate de ajustar la cantidad de azúcar según el dulzor de la fruta.
¿Cómo puedo decorar el bizcocho para ocasiones especiales?
Utiliza flores comestibles, frutas frescas y hierbas como menta o romero. Unos toques de colorante alimentario en la crema también pueden dar un efecto visual impresionante.