Delicioso Bizcocho de Fresa y Kiwi con Mousse

Ingredientes

Bizcocho Esponjoso (7.85 pulgadas)

5 huevos
200 gramos (7.05 onzas) de azúcar
260 gramos (9.17 onzas) de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
100 gramos (3.52 onzas) de leche
40 gramos (1.41 onzas) de aceite vegetal

Confit de Kiwi y Fresas (1 capa)

200 gramos (7.05 onzas) de puré de kiwi
55 gramos (1.94 onzas) de azúcar
7 gramos (0.25 onzas) de gelatina
38 gramos (1.34 onzas) de agua
50 gramos (1.76 onzas) de fresas frescas

Mousse de Fresa

350 gramos (12.35 onzas) de puré de fresa
50 gramos (1.76 onzas) de azúcar
200 gramos (7.05 onzas) de crema
16 gramos (0.56 onzas) de gelatina
95 gramos (3.35 onzas) de agua

Equipo

Batidora
Necesaria para batir los huevos y obtener una mezcla esponjosa. Tip: Utiliza una batidora de mano o de pie, cualquiera sirve.
Molde redondo de 7.85 pulgadas
Para hornear el bizcocho de manera uniforme. Tip: Engrasa ligeramente y cúbrelo con papel de horno para que el bizcocho no se pegue.
Colador
Para tamizar los ingredientes secos y asegurar un bizcocho aireado. Tip: Un colador de malla fina funcionará perfecto.
Termómetro de cocina
Para medir la temperatura del mousse. Tip: Un termómetro digital te dará la lectura más precisa.
Espátula
Ideal para mezclar y doblar ingredientes sin perder aire. Tip: Preferiblemente de silicona para mayor flexibilidad.

Instrucciones

Step 1

1. Cascar 5 huevos en un bol. Batir por 30 segundos hasta que estén suaves y espumosos. Gradualmente agregar el azúcar y batir por aproximadamente 8 minutos hasta que la mezcla se convierta en una espuma blanca esponjosa.Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener mejores resultados.

Step 2

2. Mientras se baten los huevos, mezclar los ingredientes secos: 260 gramos (9.17 onzas) de harina y 1 cucharadita de polvo para hornear. Tamizar los ingredientes secos en la mezcla de huevo. Tamizar un par de veces y mezclar con una espátula de abajo hacia arriba cada vez. No sobre-mezclar.Tamizar es obligatorio para hacer el bizcocho aireado.

Step 3

3. En un bol aparte, combinar 100 gramos (3.52 onzas) de leche y 40 gramos (1.41 onzas) de aceite vegetal. Tomar un poco de la mezcla de huevo y mezclar con la mezcla de leche y aceite. Luego agregar esta mezcla de vuelta a la masa. Esto asegura una textura delicada y homogénea.Este paso ayuda a integrar mejor la mezcla de leche y aceite.

Step 4

4. Precalentar el horno a 180°C (356°F). Verter la masa en un molde de 7.85 pulgadas y hornear por 35 minutos. Comprobar la cocción con un palillo; debe salir limpio.El bizcocho resulta esponjoso y jugoso. Envolver en plástico y dejar reposar en la nevera por 4 horas—esto es esencial para todos los bizcochos.

Step 5

5. Mientras se hornea el bizcocho, preparar el confit. Remojar 7 gramos (0.25 onzas) de gelatina en 38 gramos (1.34 onzas) de agua. Hacer puré 200 gramos (7.05 onzas) de kiwi pelado en una licuadora. Combinar el puré de kiwi con 55 gramos (1.94 onzas) de azúcar y cocinar a fuego lento por unos minutos. Agregar la gelatina disuelta a la mezcla caliente y remover bien.Sí, la gelatina se puede hervir sin perder sus propiedades.

Step 6

6. Tomar 50 gramos (1.76 onzas) de fresas frescas y cortar en cubos pequeños. Verter la mezcla de confit caliente en un molde de 16 cm. Colocar los cubos de fresa encima y congelar.Puedes teñir la mezcla con ingredientes naturales.

Step 7

7. Antes de hacer la mousse, cortar el bizcocho en capas.Cortar el bizcocho de antemano asegura que tengas suficiente tiempo para la preparación de la mousse más tarde.

Step 8

8. Para preparar la mousse, hacer puré 350 gramos (12.35 onzas) de fresas con 50 gramos (1.76 onzas) de azúcar si se usan fresas frescas.Si usas fresas congeladas, cocínalas con azúcar hasta que estén blandas, luego haz puré.

Step 9

9. Remojar 16 gramos (0.56 onzas) de gelatina en 95 gramos (3.35 onzas) de agua y disolver a fuego o en el microondas. Agregar esto al puré de fresas y dejar enfriar a 30°C (86°F).Remojar previamente la gelatina asegura que se disuelva uniformemente.

Step 10

10. Batir 200 gramos (7.05 onzas) de crema hasta que se formen picos suaves. Incorporar la crema batida a la mezcla de fresas enfriada poco a poco hasta que la mousse esté suave.No batir demasiado la crema; solo debe alcanzar picos suaves.

Porciones

Este **bizcocho de fresa y kiwi** es una delicia por sí mismo, pero añadir algunos toques finales lo llevará al siguiente nivel. Aquí tienes algunas ideas para servirlo:

🍓 Con una Salsa de Frutas: Crea una salsa rápida utilizando fresas y kiwis frescos. Cocina las frutas con un poco de azúcar y jugo de limón hasta que estén suaves, luego mézclalas. Vierte esta salsa sobre cada porción para un toque extra de frescura.

🍰 Acompañado de Helado de Vainilla: Sirve una rebanada de bizcocho con una bola de helado de vainilla. La combinación de texturas es increíblemente satisfactoria, y el frío del helado complementa perfectamente el bizcocho esponjoso.

☕ Con un Café o Té: Este postre es una excelente opción para acompañar con una taza de tu bebida caliente favorita. Un cappuccino o un té inglés pueden hacer que tu momento de disfrute sea aún más especial.

✨ Decoración Extra: Añade algunas **flores comestibles** o **hojas de menta** para darle un toque visual atractivo. No solo harán que tu bizcocho se vea profesional, sino que también añadirán un leve toque de sabor herbal.

Variaciones

Si tienes restricciones alimenticias, no te preocupes, ¡aquí tienes dos variaciones para que todos puedan disfrutar!

🌾 Versión Sin Gluten: Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten. Añade una cucharadita de goma xantana para mejorar la textura.

🌱 Versión Vegana: En lugar de usar huevos, utiliza puré de manzana en una proporción de 1/4 de taza por huevo. También puedes sustituir la leche por leche de almendra o de soya y la gelatina por agar-agar en igual cantidad.

Faq

¿Cómo evito que mi bizcocho se hunda en el centro?
Asegúrate de batir bien los huevos y no abrir el horno durante los primeros 30 minutos de cocción.
¿Puedo usar gelatina en polvo en lugar de láminas de gelatina?
Sí, puedes usar gelatina en polvo. Solo asegúrate de seguir las instrucciones en el paquete para hidratarla adecuadamente.
¿Por qué mi mousse no quedó esponjosa?
Es posible que hayas sobrebatido la crema. Asegúrate de solo batirla hasta que se formen picos suaves.
¿Cómo puedo mejorar la textura de la mousse?
Incorpora la crema batida en la mezcla de puré de fresas y gelatina poco a poco para asegurarte de no perder aire.
¿Puedo hacer el bizcocho con antelación?
Sí, puedes hornear el bizcocho un día antes y mantenerlo envuelto en plástico en la nevera. Esto ayudará a que los sabores se integren mejor.
¿Cómo puedo darle un toque personal a esta receta?
Juega con diferentes frutas para el confit y la mousse, o añade una capa de tu mermelada favorita entre las capas del bizcocho.