Delicioso Bizcocho de Chocolate con Confite de Grosella Negra

Ingredientes

Bizcocho Clásico de Chocolate

165 gramos (5.8 onzas) de huevos
105 gramos (3.7 onzas) de azúcar
75 gramos (2.6 onzas) de harina
15 gramos (0.5 onzas) de cacao en polvo

Bizcocho de Chocolate

130 gramos (4.6 onzas) de huevos
240 gramos (8.5 onzas) de azúcar
225 gramos (8 onzas) de harina
40 gramos (1.4 onzas) de cacao en polvo
200 mililitros (0.85 tazas) de leche
95 gramos (3.4 onzas) de aceite vegetal
8 gramos (0.28 onzas) de polvo de hornear
4 gramos (0.14 onzas) de bicarbonato de soda
Pizca de sal
Vainillina al gusto
1 cucharada (15 mililitros) de vinagre

Ganache

225 gramos (8 onzas) de chocolate con leche
100 mililitros (0.42 tazas) de crema (33-35%)
2 gramos (0.07 onzas) de gelatina (160-180 bloom)

Confit de Grosella Negra

285 gramos (10.05 onzas) de puré de grosella negra
140 gramos (4.9 onzas) de azúcar
3 gramos (0.1 onzas) de agar
7 gramos (0.25 onzas) de pectina NH

Frosting y Revestimiento

600 gramos (21.16 onzas) de queso crema
120 mililitros (0.5 tazas) de crema (33-35%)
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar glas
60 gramos (2.1 onzas) de cacao en polvo

Remojo

100 mililitros (0.42 tazas) de agua a temperatura ambiente
50 mililitros (0.21 tazas) de licor Baileys

Equipo

Batidora de mano o amasadora
Ideal para obtener una mezcla de huevos y azúcar esponjosa. Si usas una batidora de mano, asegúrate de trabajar a velocidad media-alta para lograr la textura deseada.
Espátula de silicona
Perfecta para integrar los ingredientes de forma suave y uniforme. Es crucial para no perder el aire de la mezcla de huevos.
Anillo de pastel de 16 cm de diámetro y 8 cm de altura
Esencial para dar forma al bizcocho. Recuerda engrasarlo bien para que el bizcocho se desmolde con facilidad.
Tamizador
Úsalo para evitar grumos en la mezcla de harina y cacao, logrando una masa más fina y homogénea.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 170°C (338°F). Recuerda siempre seguir las condiciones de horneado específicas de tu horno, ya que pueden variar.

Step 2

2. Bate los huevos a temperatura ambiente con el azúcar a velocidad media-alta hasta que obtengas una textura esponjosa y ligera, lo cual debería tomar alrededor de 20 minutos.

Step 3

3. Tamiza la harina y el cacao juntos para evitar grumos, y dóblalos suavemente en la mezcla de huevo en dos adiciones usando una espátula de silicona.

Step 4

4. Transfiere la masa a un aro de pastel de 16 cm (6.30 pulgadas) de diámetro y 8 cm (3.15 pulgadas) de altura.

Step 5

5. Hornea el bizcocho durante unos 20 minutos. Comprueba la cocción inseriendo un palillo de madera en el centro; si sale limpio, el bizcocho está listo. Los tiempos de horneado pueden variar dependiendo de tu horno, así que mantén un ojo atento.

Step 6

6. Deja que el bizcocho se enfríe completamente boca abajo. Una vez enfriado, envuélvelo en plástico y refrigéralo durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche. Esto ayuda a que la textura se asiente de manera agradable.

Step 7

7. Para el bizcocho de chocolate, mezcla todos los ingredientes (excepto el vinagre) en un bol hasta obtener una mezcla homogénea, lo cual debería llevar alrededor de 3-5 minutos.

Step 8

8. Añade el vinagre y mezcla por 3 minutos adicionales.

Step 9

9. Vierte la masa en un aro y hornea por 60-80 minutos a 170°C (338°F).

Step 10

10. Para el ganache, calienta la crema hasta que esté caliente pero no hirviendo. Añade la gelatina previamente hidratada.

Step 11

11. Vierte esta mezcla sobre el chocolate y déjala reposar por 1-2 minutos. Después, mezcla bien con una espátula de silicona y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Step 12

12. Transfiere el ganache a una manga pastelera y refrigéralo por 8-12 horas para que se estabilice. Lo ideal es dejarlo toda la noche para obtener la mejor textura.

Step 13

13. Para hacer el confit de grosella negra, combina el azúcar con el agar y la pectina, mezclando bien. Calienta el puré a 35-40°C (95-104°F) y vierte la mezcla de azúcar y espesantes mientras remueves.

Step 14

14. Lleva a ebullición, removiendo continuamente, y cocina por 3-5 minutos. Retíralo del fuego y transfiérelo a una manga pastelera. Deja que se enfríe y refrigéralo para que se estabilice.

Step 15

15. Para el frosting, mezcla todos los ingredientes y bate hasta obtener una mezcla suave.

Step 16

16. Corta las capas de bizcocho de chocolate a una altura de 2-2.5 cm (0.79-0.98 pulgadas). Ensambla el pastel alternando capas de bizcocho, remojo, y una espiral de frosting en el centro. Alterna el ganache y el confit entre las capas.

Step 17

17. Repite este orden de ensamblado para todas las capas del pastel.

Porciones

Este bizcocho de chocolate con confite de grosella negra es perfecto para cualquier ocasión especial o simplemente para darte un gusto en casa. 🏡

Para una presentación espectacular, sirve el bizcocho en un plato de vidrio que permita apreciar las distintas capas. Acompáñalo con una bola de helado de vainilla o una copita de Baileys para realzar el sabor.

👉 Idea divertida: Si tienes niños en casa, decora el bizcocho con frutas frescas o chispas de colores. ¡Les encantará tanto el sabor como el aspecto!

Variaciones

✨ Variación Sin Gluten:

Reemplaza la harina común por harina de almendra o una mezcla sin gluten. 🌰
Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el polvo de hornear, sean certificados sin gluten.

🌱 Variación Vegana:

Usa huevo de lino (1 cucharada de linaza molida con 2.5 cucharadas de agua) en lugar de los huevos. 🌿
Reemplaza la crema por crema vegetal y el queso crema por queso crema vegano.

Faq

¿Cómo evito que se formen grumos en la masa?
Tamiza siempre la harina y el cacao antes de integrarlos a la mezcla. Usa una espátula de silicona para mezclar suavemente.
¿Qué puedo usar si no tengo anillo de pastel?
Puedes usar un molde desmontable del mismo diámetro, pero asegúrate de ajustar el tiempo de horneado según sea necesario.
¿Cuánto tiempo debo batir los huevos y el azúcar?
Unos 20 minutos a velocidad media-alta para obtener una mezcla esponjosa y aireada.
¿Puedo sustituir el Baileys en la receta de remojo?
Sí, puedes usar cualquier otro licor de tu preferencia o incluso jugo de frutas para una versión sin alcohol.
¿Cuál es la mejor forma de enfriar el bizcocho?
Déjalo enfriar completamente boca abajo y envuélvelo en plástico antes de refrigerarlo para que adquiera una mejor textura.
¿Se puede preparar el ganache con antelación?
Claro, el ganache se debe refrigerar de 8 a 12 horas. Lo ideal es prepararlo la noche anterior para que esté listo al día siguiente.