Deliciosas Trufas de Ganache de Té Matcha y Mermelada de Piña

Ingredientes

Ganache de Té Matcha

257 gramos (9.05 onzas) de cacao

13 gramos (0.45 onzas) de jarabe de glucosa

6 gramos (0.20 onzas) de sorbitol

39 gramos (1.4 onzas) de crema (33%)

6 gramos (0.20 onzas) de polvo de matcha

52 gramos (1.85 onzas) de leche

26 gramos (0.90 onzas) de manteca de cacao

Mermelada de Piña

150 gramos (5.3 onzas) de puré de piña

90 gramos (3.15 onzas) de azúcar

3 gramos (0.10 onzas) de pectina NH

1 gramo (0.05 onzas) de ácido cítrico

2 gramos (0.05 onzas) de agua

Equipo

Termómetro de Cocina
Es esencial para asegurarse de que el ganache y la mermelada alcancen las temperaturas adecuadas.
Batidora de Inmersión
Para lograr una mezcla suave y homogénea en tu ganache y marmelada.
Moldes para Trufas
Ayuda a darle una forma perfecta a tus trufas.
Espátulas de Silicona
Ideales para mezclar y raspar la mezcla sin rayar las superficies.
Bolsas de Piping
Facilitan la distribución del ganache y la mermelada en los moldes.

Instrucciones

Step 1

La jugosa y brillante mermelada de piña y la delicada ganache de té matcha se complementan a la perfección. El relleno se vierte en cápsulas de trufa; también es perfecto para bombones.

Step 2

Para la Ganache de Té Matcha: Hierve la crema y la leche juntas. Añade el azúcar, mezclando bien, luego agrega el polvo de matcha. Derrite el chocolate y la manteca de cacao por separado, y luego mézclalos. La temperatura de mezcla para la emulsión debe estar entre 35-40°C (95-104°F). Mezcla hasta lograr una consistencia suave de ganache. Úsalo a una temperatura de 28°C (82°F).
Asegúrate de vigilar la temperatura para obtener una ganache suave y brillante.

Step 3

Para la Mermelada de Piña: Disuelve el ácido cítrico en agua caliente con antelación. Combina la pectina con el azúcar, luego vierte esta mezcla en el puré de piña y mezcla bien. Lleva la mezcla a ebullición y calienta durante 3 minutos. Añade la solución de limón. Vierte la mermelada en un plato plano para que se enfríe. Una vez enfriada, mezcla la mermelada hasta que quede suave, luego distribúyela en moldes. Vierte la ganache encima. Después de que la ganache se haya estabilizado, cierra el fondo del caramelo. Si usas cápsulas, aplica una capa delgada de chocolate templado y rebózalas en polvo de piña.
Prueba combinar el matcha con otras frutas como la cereza o la lima para combinaciones de sabores interesantes.

Porciones

¿Buscas una presentación espectacular para tus trufas? 🎉 Aquí van algunas ideas para servir estas delicias que dejarán a todos con la boca abierta:

- **Un toque de elegancia**: Sirve tus trufas en una bandeja dorada o plateada. Agrega un poco de polvo de matcha o piña deshidratada por encima para realzar los colores.

- **Postre de lujo**: Acompaña las trufas con una copa de vino dulce o un té matcha recién preparado. ¡Una combinación ideal para una cena elegante!

- **Idea para fiestas**: Coloca cada trufa en una mini cápsula de papel y colócalas en una torre de cupcakes. Serán el centro de atención de tu mesa dulce.

- **Regalo hecho a mano**: Empaca las trufas en una caja bonita con un lazo. ¡Un regalo delicioso y hecho con amor! 🎁

Variaciones

¿Necesitas una versión sin gluten o vegana? 🌱 No hay problema, aquí te dejamos algunas variaciones para adaptar la receta a tus necesidades alimenticias:

- **Sin gluten**: Asegúrate de que todos los ingredientes sean libres de gluten. Muchos chocolates y mantecas de cacao están etiquetados como tales.

- **Versión vegana**: Utiliza chocolate vegano y reemplaza la crema y la manteca de cacao por alternativas vegetales como crema de coco y manteca de cacao vegana. La leche se puede sustituir por leche de almendras o de soja.

- **Sustituto del Sorbitol y Glucosa**: Busca alternativas veganas para estos ingredientes o consúltalo con tu tienda de ingredientes especializados. 🍫

Faq

¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate oscuro?
Sí, pero ten en cuenta que el sabor será más dulce y menos intenso. Ajusta la cantidad de azúcar en la receta si lo haces.
¿Por qué mi ganache no es suave?
Asegúrate de que la mezcla tenga la temperatura correcta. Usar un termómetro de cocina es clave para obtener una textura perfecta.
¿Cómo puedo almacenar las trufas?
Guarda las trufas en un recipiente hermético en el refrigerador. Se mantendrán frescas hasta por dos semanas.
¿Puedo congelar las trufas?
Sí, puedes congelarlas. Colócalas en un recipiente seguro para el congelador y durarán hasta tres meses. Descongela a temperatura ambiente antes de servir.
¿Cómo puedo controlar la consistencia del ganache?
La consistencia del ganache depende de las proporciones de crema y chocolate. Añade más crema para un ganache más suave y más chocolate para uno más firme.
¿Es necesario usar manteca de cacao?
No, pero la manteca de cacao ayuda a estabilizar el ganache y le da una textura más lisa y brillante. Puedes omitirla si lo prefieres, pero el resultado final será diferente.