Deliciosas Tartas de Caramelo y Ganache de Chocolate

Ingredientes

Base de Masa Quebrada

140 gramos (4.9 onzas) de harina
35 gramos (1.2 onzas) de nueces
40 gramos (1.4 onzas) de azúcar
140 gramos (4.9 onzas) de mantequilla fría 82%
33 gramos (1.2 onzas) de huevos
40 gramos (1.4 onzas) de yema de huevo para engrasar

Caramelo

90 gramos (3.2 onzas) de nata 33%
90 gramos (3.2 onzas) de azúcar
27 gramos (1 onza) de mantequilla
pizca de sal

Crema de Chocolate

70 gramos (2.5 onzas) de chocolate con leche
90 gramos (3.2 onzas) de nata

Ganache Batida

2.5 gramos (0.09 onzas) de gelatina
13 gramos (0.45 onzas) de agua para la gelatina
72 gramos (2.5 onzas) de chocolate con leche
72 gramos (2.5 onzas) de nata caliente 33%
120 gramos (4.2 onzas) de nata fría 33%

Adicionalmente

110 gramos (3.9 onzas) de anacardos

Equipo

Procesador de alimentos:
Para triturar las nueces y el azúcar hasta obtener una mezcla fina. Si ya tienes azúcar glas y harina de nuez, puedes omitir este paso.
Batidora con accesorio de pala:
Ideal para mezclar la masa de manera uniforme. La pala ayuda a integrar la mantequilla fría sin derretirla. 🚀
Papel pergamino:
Para extender la masa sin que se pegue. Además, facilita el manejo de la masa fría.
Sarten de fondo grueso:
Perfecta para caramelizar el azúcar de manera uniforme sin riesgo de quemarlo.
Termómetro de cocina:
No es obligatorio, pero útil para asegurarte de que la crema alcanza la temperatura correcta.
Molde para tartaletas (8 cm de diámetro):
Para dar a nuestras tartaletas su forma característica. 🥧
Batidor de mano:
Para emulsionar el caramelo y mezclar la ganache hasta obtener una textura suave.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Esta receta es para ocho tartaletas, cada una con un diámetro de 8 cm (3.15 pulgadas).

Step 2

2. Muele las nueces, el azúcar y la mitad de la harina en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla suave. Si tienes azúcar glas y harina de nuez, puedes omitir este paso. Corta la mantequilla fría en cubos.

Step 3

3. Usando una mezcladora con accesorio de pala, mezcla la harina restante, el azúcar glas y la mantequilla hasta que la mezcla tenga una consistencia uniforme y desmenuzable. Añade los huevos y mezcla solo hasta combinar.

Step 4

4. Extiende la masa entre dos hojas de papel pergamino hasta obtener una capa delgada. Congela por 2-3 horas. Enfriar la masa la hace más fácil de manejar.

Step 5

5. Una vez enfriada, corta círculos (usando la base del molde de tartaleta) y tiras largas para los lados. Con la masa restante, corta 8 círculos para usarlos como tapas para el ganache.

Step 6

6. Coloca las tartaletas nuevamente en el congelador por otros 30 minutos o más. Hornea las tartaletas en el horno precalentado por unos 27 minutos.

Step 7

7. Pincela las tartaletas horneadas con una mezcla de yema de huevo y 1 cucharadita de agua. Esto le da un acabado dorado muy agradable.

Step 8

8. Para el caramelo, derrite el azúcar en una cacerola de fondo grueso hasta que se caramelice. Calienta la nata casi al punto de ebullición y viértela en el caramelo. Añade la mantequilla y mezcla la mezcla con una batidora de mano. Transfiere a un recipiente y cubre con film plástico. Coloca 20 gramos (0.7 onzas) de caramelo en el fondo de cada tartaleta. La cantidad de caramelo es generosa, así que siéntete libre de ajustarla según tu preferencia.

Step 9

9. Para la crema de chocolate, calienta la nata y mézclala con el chocolate. Vierte 18-20 gramos (0.63-0.70 onzas) de crema de chocolate en cada tartaleta.

Step 10

10. Combina la gelatina con el agua y deja que hinche. Vierte la nata caliente sobre el chocolate con leche y mezcla hasta obtener una mezcla suave. Añade la gelatina derretida y vierte la nata fría. Mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y refrigera por 8 horas. Enfriar el ganache le permite estabilizarse.

Step 11

11. Bate el ganache hasta que esté esponjoso. Esparce el ganache sobre las tartaletas y coloca las galletas redondas encima.

Porciones

Las tartaletas de caramelo y ganache de chocolate son una auténtica delicia por sí mismas, pero aquí van algunas ideas para elevar su presentación y sabor a otro nivel:

Con helado: Sirve tus tartaletas con una bola de helado de vainilla o nuez. 🍦 El contraste entre la tartaleta crujiente y el helado cremoso es irresistible.

Con frutas frescas: Agrega unas frambuesas o moras frescas encima de cada tartaleta antes de servir. 🫐 La acidez de las frutas complementa perfectamente la dulzura del caramelo y el chocolate.

Café o té: Acompaña tus tartaletas con una taza de café recién hecho o un té fuerte. ☕️ Son ideales para una merienda especial.

Decoración extra: Añade algunas virutas de chocolate oscuro o blanco sobre el ganache para darle un toque decorativo y extra de sabor. 🍫

Evento especial: Estas tartaletas son perfectas para celebraciones. Sorprende a tus invitados presentándolas en un plato elegante con una flor comestible como decoración.

Variaciones

Para una versión sin gluten: 🔽 Sustituye la harina normal por harina de almendra o cualquier mezcla de harinas sin gluten. Ten en cuenta que la textura puede cambiar ligeramente, pero seguirán siendo deliciosas.

Para una versión vegana: 💚 Sustituye la mantequilla por margarina vegana y utiliza una crema vegetal en lugar de crema normal. En lugar de huevos, puedes usar un sustituto de huevo comercial o una mezcla de linaza molida y agua. Respecto al chocolate, asegúrate de usar chocolate vegano y omite la gelatina, ya que el ganache se puede hacer sin ella.

Faq

¿Cómo evito que la masa se pegue al extenderla?
Usa papel pergamino para extender la masa. También puedes espolvorear ligeramente harina sobre la superficie y el rodillo.
¿Es necesario refrigerar la masa antes de extenderla?
Sí, enfriar la masa hace que sea mucho más fácil de manejar y previene que se encoja durante el horneado.
¿Cómo sé si el caramelo está listo?
El caramelo debe tener un color dorado profundo. Si tienes un termómetro, debe alcanzar unos 170°C (340°F). Ten cuidado de no quemarlo.
Puedo preparar el ganache el día antes?
¡Claro! De hecho, es recomendable ya que necesita enfriarse durante 8 horas.
¿Puedo sustituir los anacardos por otra nuez?
Sí, puedes usar nueces, almendras o avellanas en lugar de anacardos para darle un toque diferente.
¿Cómo hago para que mi ganache quede perfectamente liso?
Usa una batidora de mano o una licuadora para asegurarte de que todos los ingredientes se mezclen uniformemente y no queden grumos.