Deliciosas Nubes de Fresa y Menta Caseras

Ingredientes

Masa de Malvavisco

300 gramos (10.6 onzas) de puré de fresa

50 gramos (1.8 onzas) de menta

jugo de 0.5 lima

1 cucharadita (0.1 onzas) de pectina

100 gramos (3.55 onzas) de azúcar

1 clara de huevo

Sirope

200 gramos (7.1 onzas) de azúcar

6 gramos (0.2 onzas) de agar

80 gramos (2.8 onzas) de agua

Equipo

Batidora de mano o de pie
Es crucial utilizar una batidora potente para lograr las texturas esponjosas de las nubes. Asegúrate de que el tazón esté limpio y libre de grasa.
Termómetro para caramelos
Este equipo te ayudará a alcanzar la temperatura exacta para el jarabe, asegurando así la consistencia perfecta.
Cazo de fondo grueso
Este tipo de cazo distribuye el calor uniformemente, evitando que se quemen los ingredientes.
Manga pastelera
Utiliza una manga pastelera con boquilla para darle las formas deseadas a las nubes. Recomendamos usar papel de horno o una esterilla de silicona para evitar que se peguen.

Instrucciones

Step 1

1. Mezcla el puré de fresa, la menta finamente picada y el jugo de media lima en una cacerola con fondo grueso. Coloca a fuego bajo y deja que hierva ligeramente con la tapa puesta. Luego, agrega 1 cucharadita de pectina y deja reposar durante aproximadamente una hora. Posteriormente, pasa la mezcla por un tamiz fino. Remueve ocasionalmente para evitar que se queme.

Step 2

2. Mide 120 gramos (4.25 onzas) de la mezcla de fresa resultante. Agrega 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar y una clara de huevo. Bate a baja velocidad hasta que se formen picos firmes. Asegúrate de que el bol y las varillas estén completamente limpios y libres de grasa para obtener los mejores resultados.

Step 3

3. Mientras se bate la mezcla de fresa, prepara el sirope. Combina 200 gramos (7.1 onzas) de azúcar, 6 gramos (0.2 onzas) de agar y 80 gramos (2.8 onzas) de agua en una cacerola separada. Calienta suavemente y lleva a ebullición, removiendo ocasionalmente. Continúa cocinando hasta que el sirope alcance la etapa de 'hilo' (110°C | 230°F). Usa un termómetro de caramelo para un monitoreo preciso de la temperatura.

Step 4

4. Vierte gradualmente el sirope caliente en un hilo fino en la mezcla batida de fresa, evitando el contacto directo con las varillas para prevenir salpicaduras. Continúa batiendo a velocidad media-alta hasta que la mezcla forme picos estables, lo cual toma unos 5-6 minutos. La mezcla debe al menos duplicar su volumen y mantener una temperatura cálida.

Step 5

5. Prepara una manga pastelera con una boquilla y una superficie adecuada para los malvaviscos con anticipación. Transfiere cuidadosamente la masa de malvavisco a la manga pastelera y forma los malvaviscos en la superficie preparada. Usa papel de horno o una esterilla de silicona para evitar que se peguen.

Step 6

6. Deja que los malvaviscos se asienten. Se endurecerán en un par de horas, pero lo mejor es dejarlos estabilizarse durante al menos 12 horas para obtener la textura y el sabor óptimos. Almacena los malvaviscos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Porciones

¿Cómo puedes disfrutar tus nubes de fresa y menta? Aquí te dejamos algunas ideas irresistibles. 🍓

Para un toque especial: Sirve las nubes junto con una taza de chocolate caliente. La combinación de sabores es simplemente espectacular y perfecta para una tarde de invierno.

Desayuno dulce: Añade algunas nubes a tu cereal matutino o a tus tostadas con mantequilla. El contraste de texturas hará que tu desayuno sea inolvidable.

Decoración de postres: Usa estas nubes para decorar pasteles, cupcakes o tartas. No solo mejoran la presentación, sino que también añaden un sabor fresco e inesperado.

Variaciones

Si deseas adaptar esta receta para diferentes dietas, aquí tienes algunas opciones:

Versión sin gluten: Asegúrate de que todos los ingredientes usados, especialmente el pectina y el agar, sean etiquetados como libres de gluten. 🍞❌
Versión vegana: Sustituye la clara de huevo por aquafaba (el líquido de los garbanzos cocidos), y asegúrate de que el azúcar y otros componentes sean veganos. 🌿✨

Faq

¿Puedo usar un puré de fruta diferente?
Sí, puedes experimentar con otras frutas como mango o frambuesa. Asegúrate de ajustar el azúcar si la fruta es más o menos dulce.
¿Puedo sustituir el agar?
Puedes usar gelatina, pero ten en cuenta que necesitarás diferentes proporciones y procedimientos.
¿Por qué mis claras no alcanzan picos firmes?
Verifica que el tazón y las varillas estén completamente libres de grasa y que no haya restos de yema de huevo.
¿Puedo hacer las nubes sin un termómetro?
Es posible, pero es más arriesgado ya que la temperatura del jarabe es crucial para la consistencia. Se recomienda usar un termómetro para mejores resultados.
¿Cómo guardar las nubes para que se mantengan frescas?
Guarda las nubes en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Evita la humedad para mantener su textura.
¿Es necesario usar pectina?
La pectina ayuda a la textura y estabilidad de las nubes. Si no tienes pectina, puedes experimentar, pero el resultado puede variar.