Deliciosas Empanadas de Lentejas y Queso

Ingredientes

Ingredientes para el Relleno

2 pimientos morrones (sustitúyelos con zanahorias encurtidas)

180 gramos (6.3 onzas) de queso ricotta o queso vegano

Ingredientes para la Masa

100 gramos (3.5 onzas) de lentejas amarillas

100 mililitros (3.4 onzas) de leche de coco

60 mililitros (2 onzas) de agua

0.5 cucharadita de psyllium

0.5 cucharadita de sal

1 cucharadita de hojas de Shambala

Pizca de asafoetida (o ajo)

0.5 cucharadita de polvo de hornear

Equipo

Batidora
Una batidora de pie puede facilitar la mezcla de los ingredientes, pero también puedes usar una batidora de mano. Asegúrate de que la masa esté bien integrada para obtener un buen resultado.
Rodillo
Un rodillo te ayudará a extender la masa de manera uniforme. Usa un poco de harina para que no se pegue y asegúrate de que esté bien enharinado.
Estera para hornear
Si tienes una estera de silicona, ¡perfecto! Esto evitará que tus pockets se adhieran a la bandeja. Si no, simplemente engrasa la bandeja con un poco de aceite.

Instrucciones

Step 1

**Precalienta el horno a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit)** Es importante que el horno esté bien caliente para que las empanadas se cocinen uniformemente.

Step 2

**Cocina las lentejas amarillas** en agua hirviendo durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que estén tiernas. Asegúrate de enjuagarlas bien antes de cocerlas.

Step 3

**En un tazón grande**, mezcla las lentejas cocidas con la leche de coco, el agua, el psyllium, la sal, las hojas de Shambala, la asafoetida (o ajo) y el polvo de hornear. Revuelve bien para obtener una mezcla homogénea.

Step 4

**Deja reposar la mezcla durante 10 minutos** para que el psyllium espese. Este es un paso clave para lograr una masa mejor.

Step 5

**Mientras tanto, prepara el relleno**. Mezcla los pimientos morrones o zanahorias encurtidas con el queso ricotta (o queso vegano) hasta que estén bien combinados. Puedes añadir especias al gusto.

Step 6

**Extiende la masa** sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si la masa se pega, puedes usar un poco más de harina.

Step 7

**Corta círculos** de masa y rellénalos con la mezcla de queso y verduras. Cierra las empanadas asegurándote de sellar los bordes. Puedes usar un tenedor para hacer el sello.

Step 8

**Coloca las empanadas en una bandeja de horno** forrada con papel pergamino y hornéalas durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas. Gira la bandeja a la mitad del tiempo de cocción para asegurar un dorado uniforme.

Step 9

**Sírvelas calientes** y disfruta de estas deliciosas empanadas. Son perfectas como aperitivo o plato principal.

Porciones

Imagina que estás en una **reunión con amigos** y sirves estos **Pockets de Lentejas y Ricotta** como entrada. Acompáñalos con una ***salsa de yogur*** o un **dip de aguacate** y verás cómo todos quedarán impresionados. Además, son ideales para esos días de picnic 🌞, donde puedes disfrutarlos fríos o calientes, haciendo de tu comida una experiencia única. ¡Incluso podrías **incluirlos** en tus almuerzos de oficina para darle un toque especial! 🍱✨

Variaciones

Si deseas ser más inclusivo en tu cocina, aquí van unas **variaciones** irresistibles:

Para los que buscan una opción *sin gluten*, utiliza **harina de arroz** o **harina de garbanzos** en lugar de la harina clásica. ¡Tus Pockets seguirán siendo deliciosos! 🥗

Y si prefieres una versión *vegan*, simplemente sustituye el **queso ricotta por un queso vegano** casero de anacardos. Así disfrutarás de un platillo **100% vegetal** que no sacrifica el sabor. ¡Todo el mundo se volverá fan! 🌱💚

Faq

¿Puedo utilizar otro tipo de legumbres en lugar de lentejas?
¡Claro! Puedes experimentar con *guisantes* o *frijoles negros*. Elige lo que más te guste.
¿Qué puedo hacer si la masa se rompe al hacerlo?
Si la masa se quiebra, añade un poco más de leche de coco o agua y amasa suavemente, pero no te preocupes, ¡intenta con paciencia y tranquilidad!
¿Cuánto tiempo puedo guardar los Pockets en la nevera?
Puedes mantenerlos en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Se recalentará bien en el horno. ¡Deliciosos de nuevo!
¿Puedo congelarlos y luego cocinarlos?
Sí, son perfectos para congelar. Simplemente colócalos en una bandeja y asegúrate de separarlos. Cocínalos directamente desde el congelador, añadiendo unos minutos al tiempo de cocción.
¿Qué si quiero hacer una versión más picante?
Puedes incluir *chile en polvo* o *paprika picante* en el relleno. ¡Eso elevará el sabor a otro nivel!
¿Es posible hacer la masa con antelación?
Sí, puedes preparar la masa un día antes y guardarla en la nevera. Simplemente deja que se atempere un rato antes de usarla.