Deliciosa Mousse de Limón y Vainilla

Ingredientes

Mousse

150 gramos (5.3 onzas) de nata 35% (1)
20 gramos (0.7 onzas) de puré de limón
2 yemas de huevo grandes
180 gramos (6.3 onzas) de chocolate blanco 29%
160 gramos (5.6 onzas) de nata 35% (2)
5 gramos (0.2 onzas) de gelatina
ralladura de 1 limón
1 vaina de vainilla

Equipo

Batidora de mano (inmersión)
Fundamental para obtener una mezcla suave y sin grumos. Asegúrate de limpiarla bien antes y después de usarla para evitar cualquier sabor residual.
Espátula de silicona
Ideal para mezclar y doblar ingredientes sin afectar la textura de la mousse. Su flexibilidad te permitirá llegar a todos los rincones del bol.
Rallador fino
Perfecto para obtener la ralladura de limón sin el amargor de la parte blanca. Asegúrate de usar un rallador limpio y seco para mejores resultados.
Termómetro de cocina
Claves para alcanzar la temperatura exacta en cada paso del proceso. Te ayudará a evitar errores comunes y lograr la textura perfecta.

Instrucciones

Step 1

1. Extrae las semillas de la vaina de vainilla, ralla finamente la ralladura de limón y añade ambos a la nata (1). Calienta la mezcla a **176°F (80°C)** y luego déjala infusionar durante 2 horas. Consejo: Cubre la nata mientras se infusione para evitar que se forme una piel.

Step 2

2. Remoja la gelatina en agua fría hasta que se vuelva blanda y flexible, aproximadamente 5-10 minutos. Consejo: Asegúrate de que todas las hojas de gelatina estén completamente sumergidas para una absorción uniforme.

Step 3

3. Cuela la nata infusionada (1) para eliminar la ralladura de limón y la vaina de vainilla. Rellena cualquier crema perdida para mantener el peso original de 150 gramos. Luego, añade las yemas de huevo y calienta la mezcla a **176°F (80°C)**, removiendo continuamente hasta que espese ligeramente. Consejo: Usa una espátula de silicona para evitar que la mezcla se pegue a la olla y para sentir su consistencia.

Step 4

4. Vierte la mezcla caliente sobre el chocolate blanco y añade la gelatina remojada. Remueve hasta que todo esté derretido y suave. Luego, añade el puré de limón y bate la mezcla con una batidora de inmersión hasta que quede perfectamente suave. Enfría la mezcla a **86°F (30°C)**. Consejo: Mezcla bien para asegurar una textura uniforme y evitar grumos.

Step 5

5. Mientras tanto, bate la nata (2) hasta que forme picos suaves. Una vez que la mezcla de chocolate se haya enfriado lo suficiente, incorpora suavemente la nata montada usando una espátula de silicona hasta que esté bien combinada. Consejo: Incorpora suavemente para mantener la aireación de la nata montada.

Porciones

¡Sírvelo con estilo! 🎉 Aquí tienes algunas ideas para presentar tu mousse de limón y vainilla:

Decoración básica: Sirve la mousse en copas elegantes y decora con ralladura de limón fresca y un poco de menta. Agrega unas frutas frescas, como frambuesas o arándanos, para un toque de color.

Estilo gourmet: Coloca la mousse en pequeños vasitos de vidrio y acompaña con una salsa de frutos rojos. Espolvorea un poco de polvo de oro comestible para un toque de lujo.

Picnic rústico: Sirve la mousse en frascos de cristal individuales y decora con una rodaja fina de limón y una ramita de lavanda. Perfecto para llevar a un picnic o una comida al aire libre 🌿.

Variaciones

¿Tienes necesidades dietéticas especiales? No hay problema, aquí te dejamos algunas variaciones sin gluten y veganas para esta deliciosa mousse:

Opción sin gluten: Asegúrate de que todos tus ingredientes estén certificados como libres de gluten. Muchos productos de chocolate blanco contienen gluten, así que lee las etiquetas cuidadosamente.

Opción vegana: Sustituye la crema de leche por crema de coco y los huevos por un sustituto de huevo vegano. Para la gelatina, usa agar-agar en lugar de la gelatina tradicional. Esto le dará a tu mousse una textura igualmente maravillosa sin productos de origen animal 🌱.

Faq

¿Cómo evito que la mousse tenga grumos?
Asegúrate de mezclar bien todos los ingredientes con la batidora de mano y colar la mezcla cuando se indique para eliminar cualquier grumo.
¿Es necesario usar gelatina?
Sí, la gelatina ayuda a dar firmeza a la mousse. Si buscas una opción vegana, usa agar-agar como sustituto.
¿Puedo hacer la mousse con anticipación?
¡Definitivamente! Puedes prepararla con hasta dos días de anticipación y mantenerla en el refrigerador hasta el momento de servir.
¿Puedo usar chocolatinas en lugar de chocolate blanco en trozos?
Sí, siempre y cuando las chocolatinas sean de buena calidad y no contengan rellenos o aditivos que puedan afectar la textura de la mousse.
¿Cómo logro que la mousse tenga una textura más ligera?
Asegúrate de no batir en exceso la crema y de doblarla suavemente en la mezcla de chocolate para mantener la aireación.
¿Puedo añadir otros sabores a la mousse?
Claro, puedes experimentar agregando ralladura de otros cítricos como naranja o lima, o incluso un toque de licor para dar un giro especial.