Delicia Francesa: Macarons con Ganache de Menta y Lemon Curd

Ingredientes

Conchas de Macarón

150 gramos (5.3 onzas) de harina de almendra
150 gramos (5.3 onzas) de azúcar glass
50 gramos (1.8 onzas) de clara de huevo (1)
65 gramos (2.3 onzas) de agua
150 gramos (5.3 onzas) de azúcar
50 gramos (1.8 onzas) de clara de huevo (2)

Ganache de Menta

130 gramos (4.6 onzas) de crema 33%
110 gramos (3.9 onzas) de chocolate blanco
10 gramos (0.35 onzas) de manteca de cacao
2 cucharaditas de pasta de menta

Crema de Limón

90 gramos (3.2 onzas) de jugo de limón
ralladura de 1 limón
2 yemas de huevo
60 gramos (2.1 onzas) de azúcar
1 cucharadita de maicena
35 gramos (1.2 onzas) de mantequilla

Equipo

Batidora de pie
Se recomienda utilizar una batidora de pie para asegurar que los merengues alcancen el punto deseado.
Termómetro para caramelos
Es esencial para obtener la temperatura exacta del jarabe de azúcar. ¡Ojo con no pasarte de los 118°C!.
Colador o tamizador
Usa un tamizador para conseguir una mezcla suave y sin grumos en tus macarons.
Manga pastelera con boquilla redonda
La boquilla debe ser de unos 1 cm de diámetro para un mejor control al formar los macarons.
Tapetes de teflón o papel de horno
Asegúrate de que tus macarons no se peguen durante el horneado.

Instrucciones

Step 1

1. Combina el azúcar glass, la harina de almendra y los 50 gramos (1.8 onzas) de clara de huevo (1) en un bol. Mezcla hasta que todo esté bien integrado. Tamizar el azúcar glass y la harina de almendra puede lograr conchas de macarón más suaves.

Step 2

2. En una cacerola, combina 150 gramos (5.3 onzas) de azúcar, 65 gramos (2.3 onzas) de agua y una gota de colorante. Cocina a fuego bajo hasta que alcance los 244°F (118°C). Utiliza un termómetro de caramelo para asegurar una lectura precisa de la temperatura.

Step 3

3. Mientras se calienta el almíbar, comienza a batir los 50 gramos (1.8 onzas) de clara de huevo (2) en una batidora. Una vez que el almíbar haya alcanzado los 244°F (118°C), retíralo del fuego y vierte lentamente en las claras batidas mientras continúas batiendo a baja velocidad. Aumenta gradualmente a alta velocidad y bate hasta que la mezcla se enfríe y forme picos firmes. Añade el almíbar en un chorro fino para evitar cocinar las claras.

Step 4

4. Incorpora suavemente la mezcla de almíbar en la mezcla de harina de almendra en dos pasos. Revuelve hasta lograr una consistencia fluida que gotee suavemente de una espátula. Mezclar en exceso o en defecto puede afectar la textura final de tus macarons.

Step 5

5. Transfiere la mezcla a una manga pastelera con boquilla redonda. Forma círculos de 3.5 cm (1.37 pulgadas) sobre una bandeja de horno forrada con láminas de teflón o papel pergamino, dejando espacio entre cada círculo. Sacude ligeramente la bandeja para liberar cualquier burbuja de aire. Deja reposar los macarons durante unos 20 minutos hasta que se forme una costra en la superficie. El tiempo de reposo puede variar dependiendo de los niveles de humedad.

Step 6

6. Precalienta el horno a 284°F (140°C). Hornea los macarons durante aproximadamente 17 minutos. Déjalos enfriar completamente antes de retirarlos de la bandeja. Las temperaturas del horno pueden variar, así que observa los macarons para evitar que se horneen en exceso.

Step 7

7. Para el ganache de menta, vierte 130 gramos (4.6 onzas) de crema en un bol y añade 2 cucharaditas de pasta de menta. Calienta la mezcla en la estufa y luego agrega 110 gramos (3.9 onzas) de chocolate blanco derretido. Asegúrate de que el chocolate esté derretido sin grumos para evitar que tu ganache tenga una textura irregular.

Step 8

8. Incorpora 10 gramos (0.35 onzas) de manteca de cacao en la mezcla y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre con film transparente y refrigera durante 12 horas para que se estabilice. Refrigerar el ganache permite que adquiera la textura perfecta para usarlo en pastelería.

Step 9

9. Después de estabilizar, bate el ganache por unos minutos hasta que se torne blanco y esponjoso. Batir el ganache añade ligereza y volumen.

Step 10

10. Mientras el ganache se estabiliza, comienza con la crema de limón. Ralla y exprime un limón, luego vierte el jugo en una cacerola de fondo grueso. Añade 60 gramos (2.1 onzas) de azúcar, 2 yemas de huevo y 1 cucharadita de maicena. Microondear el limón por unos segundos antes de exprimirlo puede dar más jugo.

Step 11

11. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que espese. Pasa la mezcla por un colador para quitar la ralladura. Remueve constantemente para evitar que las yemas se cuajen.

Step 12

12. Añade 35 gramos (1.2 onzas) de mantequilla a temperatura ambiente a la mezcla caliente y bate hasta obtener una mezcla homogénea. Cubre con film transparente y deja enfriar. Enfriar la crema de limón permite que se asiente adecuadamente.

Porciones

🍽️ **Servir macarons siempre trae alegría a cualquier mesa**. Son perfectos para acompañar una taza de té o café durante una tarde tranquila.

🏡 Si planeas una fiesta en casa, **incluye estos macarons en una mesa de postres**. Puedes colocarlos en torres o bandejas elegantes, ¡se verán increíbles y serán un éxito asegurado!

🎉 **Estos macarons también se convierten en un regalo fantástico**. Colócalos en cajas elegantes con un lazo bonito y tendrás un presente delicioso y hecho en casa que sorprenderá a quien lo reciba.

🌸 **Decora con frutas frescas o pétalos de flores comestibles** para darle un toque más sofisticado y estético a la presentación de tus macarons.

Variaciones

🌱 **Variación sin gluten**: ¿Sabías que los macarons ya son inherentemente sin gluten? La harina de almendra es el ingrediente principal, por lo que no tendrás que hacer grandes ajustes para adaptar esta receta a una dieta sin gluten. Solo asegúrate de que todos los demás ingredientes (como el chocolate blanco) no contengan trazas de gluten.

💚 **Variación vegana**: Puedes sustituir los huevos con aquafaba (el líquido de cocción de los garbanzos) para obtener unas claras montadas perfectas. Utiliza una crema de coco para la ganache de menta y margarina vegana para el lemon curd. ¡Los resultados serán igualmente maravillosos y aptos para veganos!

Faq

¿Por qué mis macarons salen planos?
Esto puede deberse a un batido insuficiente o excesivo del merengue. Asegúrate de que el merengue forme picos firmes antes de mezclarlo con la harina de almendra.
¿Cómo evito que se agrieten mis macarons?
Deja reposar los macarons el tiempo suficiente para que se forme una costra antes de ponerlos en el horno. También, verifica que la temperatura del horno sea la adecuada.
¿Cuál es la mejor manera de añadir colorante?
Utiliza colorantes en gel o polvo para no alterar la consistencia de la mezcla. Agrega el colorante al jarabe de azúcar para mejores resultados.
¿Cómo obtengo un relleno más cremoso?
Refrigera la ganache el tiempo suficiente para que estabilice bien y luego bátela hasta que esté aireada y cremosa antes de usarla.
¿Puedo congelar los macarons?
Sí, puedes congelar los macarons rellenos. Colócalos en una bandeja y congélalos individualmente antes de guardarlos en un recipiente hermético.
¿Puedo hacer los macarons con antelación?
Claro, los macarons se pueden preparar con varios días de antelación y guardarlos en el refrigerador. De hecho, algunos dicen que mejoran su sabor con el tiempo.