Delicia de Tartaletas de Sablé Breton con Ganache de Chocolate y Mousse de Pistacho

Ingredientes

Sablé Breton

75 gramos (5.3 cucharadas) de mantequilla
60 gramos (4.6 cucharadas) de azúcar en polvo
Una pizca de sal
0.5 huevo (aproximadamente 24 gramos, o 0.85 onzas)
25 gramos (1.5 cucharadas) de crema para batir
77 gramos (10.6 cucharadas) de harina
2 gramos (0.4 cucharaditas) de levadura en polvo

Ganache de Chocolate

68 gramos (2.4 onzas) de chocolate amargo
60 gramos (4 cucharadas) de crema para batir

Mousse de Pistacho

90 gramos (6 cucharadas) de crema para batir
45 gramos (3 cucharadas) de leche
3 gramos (0.5 cucharaditas) de gelatina
18 gramos (1.2 cucharadas) de agua para la gelatina
30 gramos (1 onza) de chocolate blanco
15 gramos (1 cucharada) de pasta de pistacho

Equipo

Perforated Rings
Estos aros te ayudarán a garantizar una cocción uniforme y una forma perfecta para tus tartaletas.
Perforated Mat
El tapete perforado permite una mejor circulación del aire, asegurando una base crujiente. Si no tienes uno, un tapete de silicona también funciona.
Refrigerador
Es esencial para mantener la forma de la masa y estabilizar la mousse antes de ensamblar las tartaletas.
Donut Molds
Utilizados para darle forma a la mousse. Si no tienes estos moldes, puedes usar cualquier molde de silicona pequeña.

Instrucciones

Step 1

Esta receta rinde cuatro tartaletas de 8 cm (3.15 pulgadas).

Step 2

1. En un bol, bate la mantequilla ablandada con el azúcar en polvo y una pizca de sal hasta obtener una mezcla suave. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar la mezcla. Agrega el huevo, a temperatura ambiente, y después la crema, mezclando bien después de cada adición. Incorporar cada ingrediente completamente asegura una masa más suave.

Step 3

2. Gradualmente añade la harina y la levadura en polvo, y mezcla hasta que tengas una masa espesa. La consistencia debe ser más cercana a la masa de bizcocho que a la masa quebrada. Ten cuidado de no mezclar en exceso para evitar una masa dura.

Step 4

3. Vierte la masa en anillos perforados colocados en un tapete perforado, llenándolos aproximadamente 1.5 cm (0.60 pulgadas) de alto. Refrigera durante 2 horas. Enfriar ayuda a mantener la forma de la masa durante el horneado.

Step 5

4. Precalienta el horno a 165°C (329°F) y hornea durante 25 minutos hasta que estén doradas. Revisa las tartaletas a mitad de camino y rota la bandeja para un horneado uniforme. Retira el Sablé Breton de los anillos mientras todavía está caliente y suave. Una vez enfriado, se endurecerá con una textura similar a la galleta.

Step 6

5. Para la ganache, calienta la crema hasta que esté caliente pero no hirviendo. Vierte sobre el chocolate y deja que se derrita. Mezcla hasta obtener una textura suave. Refrigera por 6-8 horas para estabilizar. No hace falta batir la ganache - mezclar asegura una textura suave.

Step 7

6. Remoja la gelatina en agua fría y reserva para que se hinche. Calienta la leche hasta que esté caliente, vierte sobre el chocolate blanco y la pasta de pistacho, y mezcla hasta obtener una consistencia suave. Derrite la gelatina hinchada (10 segundos en el microondas) y mézclala con la mezcla de chocolate-pistacho. Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta para evitar grumos en la mousse.

Step 8

7. En un bol separado, bate la crema hasta lograr picos suaves. Incorpora la mezcla de chocolate-leche en la crema batida hasta que se combinen. Llena los moldes en forma de 'donut' con la mousse y congela hasta que esté firme. Incorporar suavemente mantiene la textura aireada de la mousse.

Step 9

8. Ensambla las tartaletas esparciendo una capa de ganache de chocolate sobre el Sablé Breton enfriado. Cubre la mousse firme con una mezcla de velour de chocolate (50/50 chocolate blanco y manteca de cacao con un poco de matcha verde) y colócala encima de la ganache.

Step 10

9. Llena los surcos con un poco de pasta de pistacho, como se muestra en la foto. Decora los lados de las tartaletas con una capa de chocolate o pistachos molidos. Estos toques finales añaden textura y atractivo visual.

Porciones

Estas tartaletas de Sablé Breton son exquisitas por sí solas, pero aquí tienes algunas ideas para llevarlas al siguiente nivel:

Acompáñalas de un café expreso o un latte: La combinación de sabores realmente complementa el ganache de chocolate y la mousse de pistacho.

Decora con frutas frescas: Frambuesas o arándanos añaden un toque de frescura y color 💐.

Sirve con una bola de helado: El helado de vainilla o pistacho complementa perfectamente la tartaleta con su textura cremosa 🍨.

Crea un plato digno de una foto: Añade unos toques de hojas de menta o flores comestibles para darle un aspecto visual impresionante 📸.

Variaciones

Variación Sin Gluten: Sustituye la harina por una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate que todos los demás ingredientes sean certificados sin gluten.

Variación Vegana: Utiliza margarina en lugar de mantequilla, crema de soja en lugar de nata para montar y elabora un ganache con chocolate negro vegano. Para la gelatina, usa agar-agar 🥥.

Faq

¿Qué puedo hacer si no tengo aros perforados?
Puedes usar aros de pastel normales, pero asegúrate de poner papel de horno en la base para evitar que se pegue.
¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate amargo?
Sí, puedes usar chocolate con leche, pero ten en cuenta que será más dulce. Ajusta la cantidad de azúcar en la receta si es necesario.
¿Es necesario enfriar la masa durante 2 horas?
Sí, enfriar la masa es crucial para que mantenga su forma durante el horneado y para asegurar una textura ideal.
¿Puedo preparar el ganache con antelación?
Definitivamente. El ganache incluso mejora en sabor y textura si se deja reposar durante la noche en el refrigerador.
¿Es obligatorio usar un termómetro para chocolate?
No es obligatorio, pero puede ayudar a asegurar que no sobrecalientes el chocolate, lo que podría afectar la textura final.
¿Cómo logro una mousse de pistacho con textura aireada?
Asegúrate de mezclar con cuidado los ingredientes de la mousse para no desinflar la crema batida. Este paso es esencial para una textura ligera y aireada.