Delicia de Pastel de Calabaza y Durazno: Una Explosión de Sabores

Ingredientes

Biscuit de Calabaza

225 gramos (8 onzas) de huevo
250 gramos (8.8 onzas) de puré de calabaza
160 gramos (5.6 onzas) de mantequilla
10 gramos (0.35 onzas) de crema agria (15%)
180 gramos (6.35 onzas) de azúcar
220 gramos (7.8 onzas) de harina
8 gramos (0.28 onzas) de polvo de hornear
80 gramos (2.8 onzas) de nueces pecanas
5 gramos (0.18 onzas) de ralladura de limón

Confit de Durazno y Calabaza

50 gramos (1.8 onzas) de puré de durazno
50 gramos (1.8 onzas) de puré de calabaza
45 gramos (1.6 onzas) de azúcar
2 gramos (0.07 onzas) de agar
2 gramos (0.07 onzas) de pectina

Mousse de Durazno y Calabaza

100 gramos (3.5 onzas) de puré de durazno
100 gramos (3.5 onzas) de puré de calabaza
200 gramos (7 onzas) de crema para batir
15 gramos (0.53 onzas) de gelatina
30 gramos (1 onza) de agua

Crema Interior

500 gramos (17.6 onzas) de queso crema
100 gramos (3.5 onzas) de crema para batir
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar en polvo

Cobertura Final

340 gramos (12 onzas) de queso crema
115 gramos (4 onzas) de mantequilla
80 gramos (2.8 onzas) de azúcar en polvo

Equipo

Bandeja para hornear
Elige una de buena calidad para asegurar una cocción uniforme.
Batidora
Una batidora eléctrica facilita el lograr una mezcla homogénea y textura esponjosa en el bizcocho.
Rejilla para enfriar
Ayuda a evitar que la base del pastel se humedezca durante el enfriado.
Anillos de metal
Usa anillos de 16 cm y 18 cm de diámetro para darle forma a tus capas y mousse.
Cuchillo de sierra
Para cortar tus bizcochos sin desmoronarlos, un cuchillo de sierra es ideal.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Precalienta el horno a 180°C (356°F). El precalentado asegura que el horno alcance la temperatura deseada cuando vayas a hornear.

Step 2

Paso 2: Retira la piel y las semillas de la calabaza, corta la pulpa en trozos pequeños. Hornea estos trozos en el horno a 180°C (356°F) hasta que estén tiernos. Refrigéralos después. Hornea la calabaza para que sea más fácil hacer puré.

Step 3

Paso 3: Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar la mezcla y obtener una textura más esponjosa.

Step 4

Paso 4: Bate los huevos a temperatura ambiente y la calabaza horneada con una licuadora hasta que quede suave; añade la crema agria y bate nuevamente hasta que esté homogéneo. Licuar los huevos y la calabaza asegura una distribución uniforme del sabor.

Step 5

Paso 5: Vierte la mezcla de huevo en la mezcla de mantequilla y bate hasta que esté suave. Combinar bien las mezclas asegura una masa uniforme.

Step 6

Paso 6: Tamiza los ingredientes secos con un colador y mezcla bien. Tamizar elimina grumos y añade aire, haciendo la masa más ligera.

Step 7

Paso 7: Añade los ingredientes secos a la mezcla y amasa hasta formar una masa homogénea. Evita sobre-mezclar para mantener la masa ligera y aireada.

Step 8

Paso 8: Al final, añade las nueces pecanas picadas y la ralladura de limón. Las nueces añaden crocancia, mientras que la ralladura de limón realza el sabor.

Step 9

Paso 9: Hornea en dos aros de 18 cm (7.09 pulgadas) de diámetro a 175°C (347°F) durante unos 40 minutos. El tiempo de horneado puede variar; verifica la cocción con un palillo.

Step 10

Paso 10: Enfría el bizcocho terminado en una rejilla, luego envuélvelo en film transparente y refrigera por al menos 8 horas. Esto ayuda a que el sabor y la textura se asienten.

Step 11

Paso 11: Cada uno de los bizcochos debe ser cortado longitudinalmente en dos partes. Usa un cuchillo de sierra para cortar los pasteles.

Step 12

Paso 12: Mezcla el azúcar con la pectina y el agar. Combinar estos ingredientes secos primero asegura una distribución uniforme.

Step 13

Paso 13: Calienta el puré hasta que salga un ligero vapor, machaca con una licuadora hasta que esté suave, y regresa al calor. Un puré suave es esencial para una buena textura en el confit.

Step 14

Paso 14: Vierte la mezcla de azúcar, pectina y agar en el puré. Revuelve continuamente para evitar grumos.

Step 15

Paso 15: Hierve durante 3-5 minutos. Hervir activa la pectina y el agar, ayudando a que la mezcla se solidifique.

Step 16

Paso 16: Vierte en un aro metálico de 16 cm (6.30 pulgadas) y congela. Congelar ayuda a que el confit se fije rápidamente.

Step 17

Paso 17: Remoja la gelatina en agua fría. Este proceso se llama hidratación, lo que asegura una integración suave en el puré.

Step 18

Paso 18: Mezcla el puré de calabaza y el puré de durazno hasta que quede suave. La uniformidad en la textura es importante para la mousse.

Step 19

Paso 19: Derrite la gelatina en el microondas hasta que esté líquida, y agrégala al puré, luego mezcla. Asegúrate de que la gelatina esté completamente derretida para evitar grumos.

Step 20

Paso 20: Bate la crema hasta la consistencia de crema agria, y añádela a la mezcla de frutas. Mezcla con cuidado. No sobrebatas; debe ser picos suaves, no firmes.

Step 21

Paso 21: Vierte la mezcla sobre dos aros metálicos de 16 cm (6.30 pulgadas) y congela. Congelar ayuda a que la mousse se solidifique correctamente.

Step 22

Paso 22: Combina todos los ingredientes para la crema interior y bate hasta que esté homogéneo. Usa una batidora de pie o de mano para obtener los mejores resultados.

Step 23

Paso 23: Bate la mantequilla ablandada y el azúcar en polvo hasta que esté ligera. Batir incorpora aire, haciendo la mezcla más esponjosa.

Step 24

Paso 24: Agrega el queso crema en varias adiciones y bate hasta que esté combinado. Añadirlo gradualmente asegura una mezcla suave.

Porciones

Sirve este delicioso pastel como la estrella de tus encuentros. Acompaña cada porción con un toque de crema batida o una bola de helado de vainilla para realzar los sabores 🥳.

Sugerencia dulce: Unas láminas de durazno fresco en la parte superior brindan un toque crujiente y colorido que cautiva visualmente.

¿Lo llevas a un picnic? ¡Perfecto! Las texturas y sabores se mantienen increíblemente bien a temperatura ambiente, haciéndolo fácil y práctico 👏.

Para una presentación extra genial, sirve cada rebanada con un poco de salsa de caramelo caliente 🍮.

Consejito: Corta el pastel justo antes de servir para conservar su frescura y textura.

Variaciones

¿Eres intolerante al gluten o llevas una dieta vegana? ¡No hay problema! Aquí te dejamos dos deliciosas adaptaciones para que nadie se quede sin probar este manjar:

Versión sin gluten: 🌾

Reemplaza la harina de trigo por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten.
Asegúrate de que el polvo de hornear y la pectina sean aptos para celíacos.

Versión vegana: 🌱

Reemplaza los huevos con 2 cucharadas de semillas de linaza molida mezcladas con 6 cucharadas de agua.
Utiliza crema de coco para reemplazar la crema batida y queso crema vegano para las capas de crema.

Faq

¿Cómo sé si el bizcocho está listo?
Introduce un palillo en el centro, si sale limpio, ¡está perfecto!
¿Puedo usar calabaza enlatada?
Sí, pero asegúrate de que esté totalmente escurrida para evitar exceso de líquido.
¿Cómo puedo evitar que la mezcla de confit se endurezca muy rápido?
Mantén la mezcla caliente y trabaja con rapidez, el agar y la pectina comienzan a gelificar al enfriarse.
¿Puedo hacer esta receta sin pecanas?
¡Claro! Prueba con nueces o almendras laminadas como alternativa.
¿Qué hago si la mousse no se estabiliza bien?
Asegúrate de que la gelatina esté bien mezclada y no añadas la crema batida antes de tiempo.
¿Cómo obtengo una capa de glaseado lisa?
Aplica una capa fina primero y deja enfriar, luego añade la segunda capa para un acabado perfecto.