Delicia de Paletas con Crujiente de Chocolate y Mousse de Naranja

Ingredientes

Capa crujiente

25 gramos (0.9 onzas) de arroz inflado

25 gramos (0.9 onzas) de migas de oblea

40 gramos (1.4 onzas) de hojuelas de coco

100 gramos (3.5 onzas) de chocolate amargo

Gelatina

150 gramos (5.3 onzas) de jugo de naranja

100 gramos (3.5 onzas) de grosellas rojas

30 gramos (1.1 onzas) de azúcar

30 gramos (1.1 onzas) de jarabe de glucosa

7 gramos (0.25 onzas) de maicena

8 gramos (0.28 onzas) de gelatina

Mousse de naranja

200 gramos (7.1 onzas) de jugo de naranja

10 gramos (0.35 onzas) de ralladura de naranja

50 gramos (1.8 onzas) de yemas de huevo

150 gramos (5.3 onzas) de azúcar

250 gramos (8.8 onzas) de ricotta

13 gramos (0.46 onzas) de gelatina

250 gramos (8.8 onzas) de crema para batir

El glaseado

375 gramos (13.2 onzas) de chocolate blanco

90 gramos (3.2 onzas) de aceite vegetal

crujientes: al gusto

nueces: al gusto

Equipo

Sartenes
Úsalos para calentamientos y mezclas. La distribución uniforme del calor es clave.
Batidora de mano
Ideal para mezclas suaves y espumosas. Te ayudará a obtener la textura perfecta.
Moldes de silicona para paletas
Facilitan el desmoldado y son fundamentales para dar forma a tus paletas.
Espátulas
Útiles para esparcir y mezclar ingredientes de manera uniforme.
Termómetro de cocina
Controla las temperaturas precisas, esencial para el éxito en recetas delicadas.
Refrigerador y congelador
Elementos básicos para solidificar cada capa de tu creación.

Instrucciones

Step 1

1. Derrite el chocolate y combínalo con el arroz inflado, las migas de oblea y las hojuelas de coco. Mezcla bien y extiende uniformemente sobre una esterilla de silicona. Coloca la masa en el refrigerador. Asegúrate de que la capa esté distribuida de manera uniforme para garantizar una textura crujiente.

Step 2

2. Calienta el jugo de naranja con las grosellas rojas y el jarabe de glucosa ligeramente. Añade el azúcar y la maicena, lleva a ebullición y cocina durante un minuto. Añade la gelatina y mezcla. Extiende la mezcla de gelatina en moldes de silicona para paletas y refrigera. Mezcla bien para evitar grumos en la gelatina.

Step 3

3. Lleva a ebullición el jugo de naranja y la ralladura; cuélalos en una mezcla de yemas de huevo y azúcar. Vuelve a poner la cacerola al fuego y cocina hasta que espese, asegurándote de no hervir. Añade la gelatina y la ricotta a la masa caliente y bate si es necesario. Enfría la masa a 40°C (104°F) y añade la crema batida en dos tandas. Vierte la mousse sobre la gelatina (inserta los palitos) y presiona ligeramente los crujientes rotos en la mousse. Congela las paletas. Asegúrate de que la mezcla esté suave y cremosa antes de congelar.

Step 4

4. Derrite el chocolate blanco y combínalo con el aceite vegetal, las nueces y los crujientes al gusto. Mantén una temperatura de trabajo de 30°C (86°F). Una vez congeladas las paletas, cúbrelas con el glaseado y colócalas en el refrigerador para descongelar. Asegúrate de que el glaseado de chocolate esté suave y bien mezclado.

Porciones

Servir estas paletas es un auténtico placer tanto visual como gustativo. Colócalas en una bonita bandeja, decoradas con frutas frescas como fresas y rodajas de naranja. **Ofrece un tazón pequeño con salsa de chocolate fundido para mojar** y haz que cada bocado sea aún más delicioso.

¿Organizas una fiesta? **Prepara una mesa temática** llena de colores, usando servilletas y platos coordinados. Dale a tus invitados una experiencia especial y memorable.

Para una presentación aún más elegante, añade **flores comestibles** alrededor de tus paletas en la bandeja. **Sorprende a tus seres queridos** con estos pequeños pero significativos detalles. ¡Será un éxito seguro! 🎉

Variaciones

🍃 Para una variación sin gluten, asegúrate de usar galletas de barquillos y crispies certificados sin gluten. Busca también chocolate y otros ingredientes etiquetados como libres de gluten para evitar cualquier contaminación.

🌱 ¿Prefieres una versión vegana? Sustituye la gelatina por agar-agar y usa leche de coco en lugar de crema para batir. Se pueden emplear también alternativas veganas para el chocolate y otros ingredientes específicos. ¡Disfruta de una deliciosa versión apta para todos!

Faq

¿Por qué es importante que la capa crujiente esté bien extendida?
Es crucial para asegurar que cada palo tenga una textura uniforme y crujiente, haciendo la experiencia más agradable al comer.
¿Cómo evito los grumos en mi gelatina?
Mezcla bien el almidón de maíz con el azúcar antes de añadirlo a los líquidos calientes. Es fundamental para una textura suave y uniforme.
¿Puedo usar un tipo de gelatina diferente?
Sí, pero asegúrate de seguir las instrucciones específicas de hidratación y disolución del fabricante.
¿Cómo sé si mi mousse está lista para ser congelada?
Asegúrate de que la mousse esté suave y homogénea antes de verterla en los moldes. Debe tener una consistencia ligera pero suficiente cuerpo para mantener su forma.
¿Cuál es la mejor manera de desmoldar las paletas sin dañarlas?
Sumerge los moldes en agua caliente durante unos segundos y mueve con cuidado para liberarlas sin romper la forma.
¿Cómo puedo añadir un toque personal a esta receta?
Juega con diferentes frutas para el relleno de gelatina o añade sabores a la mousse. También puedes decorar el glaseado con diferentes tipos de nueces y semillas.