Delicia de Fresa y Coco con Mousse de Menta

Ingredientes

Bizcocho de coco

4 huevos

130 gramos (4.6 onzas) de azúcar

130 gramos (4.6 onzas) de harina

Una pizca de sal

0.5 cucharadita de polvo de hornear

Azúcar de vainilla al gusto

40 gramos (1.4 onzas) de copos de coco

Relleno de crema de queso

400 gramos (14.1 onzas) de queso crema

50 gramos (1.8 onzas) de azúcar en polvo

80 gramos (2.8 onzas) de crema (33% de grasa)

Azúcar de vainilla al gusto

Almíbar

50 mililitros (1.7 onzas líquidas) de leche

Una pizca de copos de coco

Capa de mousse de menta

80 gramos (2.8 onzas) de chocolate blanco

195 gramos (6.9 onzas) de crema (33% de grasa)

5 gramos (0.2 onzas) de gelatina

8 ramitas de menta fresca

Capa de fresa

200 gramos (7.1 onzas) de fresas

60 gramos (2.1 onzas) de azúcar

5 gramos (0.2 onzas) de gelatina

6 gramos (0.2 onzas) de almidón

Equipo

Batidora
Para obtener los mejores resultados al batir claras de huevo y crema, asegúrate de que tu batidora esté limpia y seca.
Espátula
Utiliza una espátula de silicona para doblar delicadamente las mezclas y así mantener su aireación.
Molde para hornear
Un molde desmontable facilita la extracción del pastel sin dañarlo. Puedes forrarlo con papel de horno para mayor facilidad.
Termómetro de cocina
Útil para verificar la temperatura de las mezclas, especialmente cuando trabajas con chocolate y gelatina.
Procesador de alimentos
Ideal para hacer purés de fruta rápidamente y con la textura adecuada.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Separa las claras de las yemas de los huevos. Consejo: Asegúrate de que no caiga nada de yema en las claras para obtener mejores resultados al batir.

Step 2

Paso 2: Añade una pizca de sal y la mitad del azúcar a las claras, luego bate la mezcla hasta obtener picos firmes. Consejo: Usa un bol limpio y seco para obtener mejores resultados.

Step 3

Paso 3: Bate las yemas con el azúcar de vainilla y el azúcar restante hasta que la mezcla aclare su color. Consejo: Esto generalmente toma unos minutos, dependiendo de la velocidad de tu batidora.

Step 4

Paso 4: Incorpora las yemas batidas a las claras con una espátula, tratando de mantener la mezcla lo más aireada posible. Consejo: Usa movimientos suaves para evitar desinflar la mezcla.

Step 5

Paso 5: Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y mézclalos. Gradualmente añádelo junto con los copos de coco a la mezcla de huevos en varias etapas. Consejo: Añadir la harina gradualmente ayuda a mantener la esponjosidad de la masa.

Step 6

Paso 6: Hornea el bizcocho a 180°C (356°F) durante unos 20-25 minutos. Consejo: Un palillo insertado en el centro debe salir limpio.

Step 7

Paso 7: Remoja la gelatina en agua fría. Consejo: Sigue las instrucciones del paquete para las cantidades exactas.

Step 8

Paso 8: En una cacerola, combina 100 gramos (3.55 onzas) de crema para batir con la menta, luego lleva la mezcla a ebullición y deja infusionar durante 30 minutos. Consejo: Infusionar lentamente intensifica el sabor de la menta.

Step 9

Paso 9: Transfiere la mezcla a un bol, tritúrala con una batidora, luego cuélala y vuelve a llevar a ebullición. Consejo: Colar elimina los trozos de menta para una textura más suave.

Step 10

Paso 10: Añade la gelatina hidratada y mezcla, luego vierte la mezcla sobre el chocolate y deja reposar durante 1 minuto. Vuelve a triturar la mezcla con una batidora.

Step 11

Paso 11: Bate el resto de la crema y mézclala con la mousse. Vierte la mousse en un aro de pastel envuelto en film plástico y congela hasta que endurezca. Consejo: Asegúrate de que la mousse esté distribuida uniformemente.

Step 12

Paso 12: Remoja la gelatina en 30 gramos (1.00 onza) de agua, deja que se hidrate, luego derrítela en el microondas. Consejo: Ten cuidado de no sobrecalentar la gelatina.

Step 13

Paso 13: Coloca las fresas congeladas en una cacerola con 1 cucharada de azúcar, luego pon la cacerola a fuego medio. Consejo: Si usas fresas frescas, añade agua para evitar que se quemen.

Step 14

Paso 14: Opcional: Tritura las fresas, si lo prefieres.

Step 15

Paso 15: Mezcla el almidón con 2 cucharadas de agua fría, luego vierte en la cacerola y cocina durante 1-2 minutos mientras revuelves constantemente. Consejo: Revolver constantemente evita que se formen grumos.

Step 16

Paso 16: Retira del fuego y añade la gelatina derretida, mezclando bien.

Step 17

Montaje: Sigue este orden: bizcocho — almíbar — una capa fina de relleno — capa de fresa — relleno — bizcocho — almíbar — relleno — capa de mousse de menta — relleno — bizcocho con almíbar. Consejo: Enfría las capas según sea necesario para facilitar el montaje.

Porciones

Servir este pastel no solo es un placer, sino también una oportunidad para impresionar. 🎂 Aquí tienes algunas ideas para hacerlo aún más especial:

Sobre una fuente elegante: Coloca tu pastel en una fuente de servir bonita y rocíalo con coco rallado para darle un toque extra.

Con frutas frescas: Decora el pastel con fresas frescas y algunas hojas de menta para resaltar los sabores y añadir color.

Acompañado de helado: Sirve cada porción con una bola de helado de vainilla o coco para un disfrute total.

En una mesa dulce: Incluye este pastel en tu mesa de postres junto a otros pequeños bocados para un evento, ¡se verá espectacular!

Variaciones

¿Tienes restricciones dietéticas? No hay problema. Te ofrecemos algunas variaciones para que todos puedan disfrutar de este delicioso pastel:

Versión Sin Gluten: Sustituye la harina común por harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten y asegúrate de que tu polvo de hornear también sea sin gluten.

Versión Vegana: Sustituye los huevos con huevo de lino (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua por cada huevo). Usa crema de coco en lugar de crema de leche y queso crema vegano en lugar de queso crema tradicional.

✨ Tip: Asegúrate de que todos tus ingredientes veganos sean también sin crueldad animal y sin gluten para garantizar una opción más saludable y ética. 🌱

Faq

¿Cómo evito que el bizcocho se desinfle después de hornearlo?
Asegúrate de no abrir el horno durante los primeros 20 minutos de horneado y enfría el bizcocho lentamente fuera del horno.
¿Por qué mi mousse no se está firmando bien?
Revisa la cantidad y tipo de gelatina utilizada. Asegúrate de no sobrecalentar la gelatina, ya que puede perder su capacidad de gelificar.
¿Puedo hacer este pastel con antelación?
¡Claro! De hecho, el pastel sabe mejor al día siguiente, ya que los sabores se mezclan maravillosamente. Solo asegúrate de refrigerarlo bien.
¿Cómo logro una textura de mousse suave?
Enfría bien la crema antes de batirla y asegúrate de que el chocolate esté completamente derretido e incorporado antes de añadir la crema batida.
¿Se puede congelar el pastel?
Sí, puedes congelarlo. Solo asegúrate de envolverlo bien para evitar quemaduras de congelación y descongélalo en el frigorífico antes de servir.
¿Cómo puedo intensificar el sabor a menta en la mousse?
Deja infusionar la menta en la crema toda la noche en el refrigerador antes de calentarla y continuar con la receta.