Delicia de Frambuesa con Malvavisco y Chocolate Crujiente

Ingredientes

Base de masa quebrada

55 gramos (2 onzas) de mantequilla
90 gramos (3.2 onzas) de azúcar moreno
125 gramos (4.4 onzas) de harina
25 gramos (1 onza) de yemas de huevo
65 gramos (2.3 onzas) de pasta de nuez

Relleno

100 gramos (3.5 onzas) de frambuesas
20 gramos (0.7 onzas) de azúcar
2 gramos (0.07 onzas) de pectina NH

Malvavisco

15 gramos (0.5 onzas) de gelatina
90 gramos (3.1 onzas) de agua para la gelatina
115 gramos (4.1 onzas) de jarabe de glucosa #1
200 gramos (7 onzas) de azúcar
65 gramos (2.3 onzas) de agua
85 gramos (3 onzas) de jarabe de glucosa #2

Equipo

Batidora
Asegúrate de usar una batidora planetaria si es posible; hará que mezclar los ingredientes sea más fácil y rápido.
Báscula de cocina
Pesando los ingredientes conseguirás una mayor precisión en la receta.
Rodillo
Utiliza un rodillo para extender la masa de manera uniforme para una cocción perfecta.
Papel de horno
Es imprescindible para evitar que la masa se pegue y para facilitar la transferencia.
Moldes de silicona en forma de hemisferio
Estos moldes te ayudarán a dar forma al relleno de frambuesa. Congélalos para lograr la consistencia deseada.
Rings de 6cm (2.4 pulgadas)
Para cortar círculos uniformes de masa.
Termómetro de cocina
Importante para medir la temperatura precisa del jarabe de malvavisco.

Instrucciones

Step 1

1. Imagina esto: Un relleno ácido de frambuesa debajo de una delicada cúpula de malvavisco, todo cubierto con chocolate crujiente sobre una base de masa quebrada con nueces y caramelo.

Step 2

2. En un bol, combina la mantequilla suavizada y el azúcar moreno. Bate durante unos dos minutos hasta que esté cremoso. Consejo: Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar la mezcla.

Step 3

3. Añade la harina y amasa la mezcla hasta que se vuelva suave. Luego, incorpora la yema de huevo y la pasta de nuez. Deberías obtener una masa bastante elástica. Divide la masa en dos partes y estira cada una entre hojas de papel de horno hasta un grosor de 3-4mm (0.12-0.16 pulgadas). Consejo: Enfriar la masa antes de cortarla facilita el trabajo.

Step 4

4. Usando un anillo de 6 cm (2.40 pulgadas), corta círculos y colócalos en el congelador por un par de horas. Consejo: Congelar ayuda a que la masa mantenga su forma durante el horneado.

Step 5

5. Precalienta tu horno a 338°F (170°C). Saca los círculos de masa del congelador y hornéalos durante 10-12 minutos. Hornearlos entre dos tapetes perforados o sobre papel de horno ayuda a una calefacción uniforme.

Step 6

6. Para el relleno de frambuesa, calienta las frambuesas a 104°F (40°C). Mezcla el azúcar y la pectina juntos, luego espolvorea la mezcla en el puré tibio mientras remueves constantemente. Lleva la mezcla a ebullición y cocina durante un minuto.

Step 7

7. Si usas gelatina en lugar de pectina: Calienta el puré, añade la masa de gelatina derretida y mezcla bien. Vierte el relleno en moldes (hemisferios de aproximadamente 2 cm | 0.80 pulgadas de diámetro). Congela los moldes llenos.

Step 8

8. Para preparar el malvavisco, cocina el jarabe combinando azúcar, jarabe de glucosa #2 y agua. Lleva la mezcla a 234°F (112°C).

Step 9

9. Coloca el jarabe de glucosa #1 en un bol de batidora y vierte el jarabe terminado en un hilo delgado mientras bates a máxima velocidad. Añade la masa de gelatina derretida y continúa batiendo hasta que la mezcla se vuelva estable, esponjosa y blanca.

Step 10

10. Coloca el relleno de frambuesa sobre las galletas horneadas. Usando una manga pastelera con una boquilla redonda, inyéctale la mezcla de malvavisco sobre el relleno.

Step 11

11. Congela los postres durante aproximadamente una hora. Consejo: Congelar facilita sumergir los malvaviscos en chocolate sin que se derritan.

Step 12

12. Después de congelar, sumerge cada postre en chocolate derretido (oscuro o con leche). Consejo: Si lo deseas, templa el chocolate con manteca de cacao Mycryo para un acabado brillante.

Porciones

¡La presentación es todo! 💖 Cuando sirvas esta delicia de frambuesa, asegúrate de hacerlo con clase y estilo. Aquí hay algunas ideas para sacarle el máximo provecho a este postre:

✨ Con una taza de té o café: Estos dulces son perfectos para una tarde de té o café. Sus suaves malvaviscos se combinan perfectamente con bebidas calientes. 🫖☕

🎉 En una mesa de postres: ¿Tienes una ocasión especial? Colócalos en una bandeja elegante y déjalos brillar en tu mesa de postres. Serán el centro de atención y desaparecerán en un abrir y cerrar de ojos. 🍰🎂

🎁 Como regalo: Envía estas bellezas en una caja bonita y regálalas. Además, puedes ponerles algún toque personal como un lazo o una tarjeta de felicitación. ¡Perfecto para cualquier celebración! 🎁🎀

Variaciones

Sabemos que todos tienen necesidades y preferencias alimentarias diferentes, así que aquí tienes algunas variaciones para que todos puedan disfrutar de esta delicia:

🌾 Versión sin gluten:

Sustituye la harina normal por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten en la misma proporción.

🍃 Versión vegana:

En lugar de mantequilla, usa margarina o aceite de coco sólido.
Sustituye el huevo con un reemplazo de huevo comercial o mezcle 1 cucharada de semillas de lino molidas con 2.5 cucharadas de agua.
Para el malvavisco, utiliza agar-agar en lugar de gelatina.

Faq

¿Qué hago si no tengo un termómetro de cocina?
Puedes verificar la temperatura del jarabe de malvavisco usando una técnica tradicional de "bola dura" en un vaso de agua fría.
¿Puedo usar fresas en lugar de frambuesas?
¡Por supuesto! Sin embargo, asegúrate de ajustar la cantidad de azúcar ya que las fresas son menos ácidas que las frambuesas.
¿Cómo puedo hacer que mi masa sea más fácil de trabajar?
Enfría la masa en la nevera durante al menos 30 minutos antes de extenderla. Esto hará que sea más manejable.
¿Por qué se me desbordan los círculos de masa durante el horneado?
Asegúrate de congelar bien los recortes de masa antes de hornearlos y hornear entre dos tapetes perforados o papel de horno.
¿Puedo utilizar chocolate blanco en lugar de chocolate negro o con leche?
Claro, pero ten en cuenta que el sabor será mucho más dulce. Asegúrate de temperarlo correctamente para un acabado brillante.
¿Cómo logro una textura perfecta en el malvavisco?
La clave está en batir el jarabe y el gel en su punto exacto de temperatura y por el tiempo correcto. No te detengas de batir hasta que la mezcla esté blanca y esponjosa.