Delicia de Bizcocho con Confitado de Naranja y Soufflé de Chocolate

Ingredientes

Bizcocho

80 gramos (2.80 onzas) de azúcar
80 gramos (2.80 onzas) de harina
25 gramos (0.90 onzas) de cacao
0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
100 gramos (3.55 onzas) de leche
40 gramos (1.40 onzas) de aceite vegetal (oliva o girasol)
2 cucharaditas de vinagre (5-6%)

Confitado de Naranja

2 naranjas
100 mililitros (3.40 onzas líquidas) de agua
5 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de agar
1 cucharadita de azúcar (para el agar)

Soufflé

9 gramos (0.30 onzas) de agar
210 gramos (7.40 onzas) de agua
550 gramos (19.40 onzas) de azúcar
250 gramos (8.80 onzas) de mantequilla
120 gramos (4.25 onzas) de leche condensada
70 gramos (2.45 onzas) de chocolate
3 claras de huevo

Equipo

Horno
Asegúrate de pre-calentar tu horno a 180°C para una cocción uniforme.
Molde de anillo
Utiliza un molde de anillo para una presentación más profesional. Puedes envolverlo con cinta de borde para un acabado más limpio.
Termómetro de caramelo
Un termómetro es esencial para lograr la temperatura exacta en la mezcla de soufflé.
Batidora
Una batidora eléctrica te ayudará a obtener una textura suave y esponjosa en tus mezclas.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 180°C (356°F).

Step 2

2. Combina todos los ingredientes secos: 80 gramos (2.80 onzas) de azúcar, 80 gramos (2.80 onzas) de harina, 25 gramos (0.90 onzas) de cacao, y 0.5 cucharadita de bicarbonato de sodio. Tamiza los ingredientes secos juntos para evitar grumos.

Step 3

3. Añade los ingredientes húmedos: 1 huevo, 100 gramos (3.55 onzas) de leche, 40 gramos (1.40 onzas) de aceite vegetal, y 2 cucharaditas de vinagre. Mezcla hasta obtener una mezcla suave y brillante. Usa una batidora para una consistencia más suave.

Step 4

4. Vierte la masa en un molde y hornea de 15 a 20 minutos. Revisa que esté listo insertando un palillo; debe salir limpio.

Step 5

5. Para el Confitado de Naranja, comienza pelando la cáscara de una naranja y añade 1 cucharada de azúcar a la cáscara. Usa un microplane para pelar la cáscara y obtener una textura más fina.

Step 6

6. Exprime el jugo de las naranjas y agrégalo a 100 mililitros (3.40 onzas líquidas) de agua. Añade 5 cucharadas de azúcar, lleva a ebullición y luego añade la cáscara.

Step 7

7. Mezcla 2 cucharaditas de agar con 1 cucharadita de azúcar, y luego añade esto a la mezcla de naranja hirviendo. Lleva a ebullición nuevamente y retira del fuego.

Step 8

8. Vierte en un molde de anillo y esparce trozos de pulpa de naranja por encima. Refrigera de 3 a 4 horas para que cuaje. Asegúrate de que el confitado esté completamente cuajado antes de desmoldar.

Step 9

9. Para el Soufflé, mezcla 9 gramos (0.30 onzas) de agar en 210 gramos (7.40 onzas) de agua.

Step 10

10. Lleva a ebullición, añadiendo 550 gramos (19.40 onzas) de azúcar. Cocina hasta que la mezcla alcance 110-113°C (230-237°F). Usa un termómetro para caramelos para mayor precisión.

Step 11

11. Deja enfriar a 90°C (194°F) y comienza a batir 3 claras de huevo hasta que estén espumosas.

Step 12

12. Vierte el jarabe en las claras batidas en un chorro fino, continuando a batir hasta que se formen picos firmes. Bate a alta velocidad para asegurar una correcta incorporación.

Step 13

13. Bate la mantequilla con la leche condensada y el chocolate derretido hasta que esté esponjoso, luego incorpora suavemente la mezcla de claras batidas.

Step 14

14. Rápidamente vierte la mezcla en un molde de anillo sobre las capas de bizcocho y confitado de naranja. Refrigera de 3 a 4 horas para estabilizar. Envuelve el molde de anillo con una cinta de borde para un acabado más limpio.

Step 15

15. Para finalizar, vierte una ganache hecha en una proporción de 1:1 de crema a chocolate sobre la parte superior.

Porciones

Al servir este postre, **la creatividad lo es todo**. 🎨 Puedes agregar algunas virutas de chocolate o zest de naranja para darle un toque extra de color y sabor. Otra opción deliciosa es acompañar cada porción con una bola de helado de vainilla y un poco de mermelada de naranja.

También puedes servirlo en **platos elegantes** para una cena formal, o en tarros de vidrio para un estilo más rústico y acogedor. 💕

Si quieres darle un toque más **festivo**, añade algunas frutas frescas o rojas en la parte superior antes de servir. No solo aportará color, sino también un contraste de texturas increíbles.

Variaciones

¿Buscas una versión sin gluten o vegana de esta delicia? ¡No hay problema! 🌱

**Versión sin gluten:** Usa harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten en lugar de la harina común. Asegúrate de que todos los ingredientes, como el polvo de hornear, también sean sin gluten. 🌾🚫

**Versión vegana:** Sustituye los huevos por una mezcla de semillas de chía y agua, y utiliza leche de almendra o soya en lugar de la leche de vaca. La mantequilla y el chocolate pueden ser fácilmente reemplazados por versiones veganas. 🥥🍫

Faq

¿Cómo evito que el bizcocho se quede pegado en el molde?
Usa papel de hornear en la base y los laterales del molde, o úntalo con un poco de mantequilla y una capa ligera de harina.
¿Qué hago si mi soufflé no se infla?
Asegúrate de que las claras de huevo estén perfectamente batidas a punto de nieve antes de añadir la mezcla de jarabe.
¿Puedo preparar el confitado de naranja con anticipación?
Sí, puedes prepararlo con un día de anticipación y mantenerlo refrigerado hasta que necesites usarlo.
¿Cuál es la mejor manera de fundir el chocolate para la receta?
Usa un baño maría para fundir el chocolate lentamente sin quemarlo. También puedes usar el microondas en intervalos cortos.
¿Cómo logro una textura perfecta en el soufflé?
El truco está en mantener las claras bien aireadas y la mezcla de jarabe a la temperatura correcta. No te apures al mezclar los ingredientes.
¿Existe alguna alternativa para la agar-agar?
Puedes usar gelatina sin sabor, pero ten en cuenta que no es apta para veganos y la textura puede variar un poco.