Cruffins de Albaricoque y Pasas

Ingredientes

La Masa

110 mililitros (3.7 onzas líquidas) de leche

7 gramos (0.25 onzas) de levadura seca

80 gramos (2.8 onzas) de azúcar

1 huevo grande

2 yemas de huevo grandes

350 gramos (12.3 onzas) de harina de trigo

1 cucharadita de azúcar de vainilla

2 mililitros (0.07 onzas) de extracto de vainilla

0.5 cucharadita de sal

40 gramos (1.4 onzas) de mantequilla

El Relleno

60 gramos (2.1 onzas) de mantequilla

150 gramos (5.3 onzas) de orejones

100 gramos (3.5 onzas) de pasas claras

Laminas de almendra (opcional)

Equipo

Rodillo
Para extender la masa de manera uniforme, asegúrate de tener un rodillo de buena calidad. Usa harina o aceite en la superficie para evitar que la masa se pegue.
Batidora de pie con gancho para amasar
Te ahorrará tiempo y esfuerzo al mezclar y amasar la masa. Si no tienes una batidora de pie, puedes amasar a mano aunque llevará más tiempo.
Papel film
Utilízalo para cubrir la masa durante el proceso de leudado. Esto ayuda a mantener la humedad y asegura un mejor leudado.
Bandeja para hornear y moldes de papel
Los moldes de papel facilitan la extracción de los cruffins y mantienen su forma. Coloca los moldes en una bandeja para hornear para mayor estabilidad.

Instrucciones

Step 1

El cálculo en la receta es para 3 cruffins con un diámetro de 11 cm y 9 cm de altura.

Step 2

1. Vierte agua hirviendo sobre las pasas y los orejones. Déjalos reposar durante 15 minutos. Escurre el agua y distribuye las frutas en toallas de papel para secar. Luego, corta los orejones en trozos del tamaño de las pasas. Asegúrate de que las frutas secas estén bien escurridas para evitar el exceso de humedad en la masa.

Step 3

2. Para preparar la levadura, vierte la levadura en la leche tibia y añade 1 cucharadita de azúcar (tomada de la cantidad total). Mezcla bien y coloca en un lugar cálido durante 15 minutos o hasta que se forme una 'capa espumosa'. Las condiciones cálidas ayudan a activar la levadura de manera efectiva.

Step 4

3. En un tazón aparte, bate el huevo, las yemas y el azúcar restante hasta lograr una mezcla esponjosa y ligera. El proceso de batido incorporará aire, haciendo que la masa sea más ligera.

Step 5

4. Tamiza la harina en un tazón grande (o el tazón de una batidora de pie), luego añade la sal y el azúcar de vainilla. Haz un hueco en el centro y vierte la levadura. Mezcla con un tenedor solo para combinar. Esta mezcla inicial ayuda a distribuir uniformemente la levadura.

Step 6

5. Usando una batidora equipada con un accesorio de gancho, añade gradualmente la mantequilla derretida (pero no caliente) a la mezcla de harina, seguido de la mezcla de huevo. Mezcla hasta que la masa esté densa y elástica. Mezclar en etapas asegura una distribución uniforme de los ingredientes.

Step 7

6. Cubre el tazón con film transparente y deja que la masa suba en un lugar cálido durante 1 hora. Un ambiente cálido acelera el proceso de levado.

Step 8

7. Después de que la masa haya subido, amásala brevemente y divídela en tres partes iguales. Estira cada parte en el rectángulo más delgado posible (aproximadamente 30x40 cm o más) sobre una superficie engrasada o enharinada. Estirar la masa finamente asegura un pastel más delicado.

Step 9

8. Espolvorea ligeramente las frutas secas con 1 cucharadita de harina y sacude cualquier exceso usando un tamiz. Esto ayuda a evitar que las frutas se agrupen. Rebozar las frutas en harina ayuda a distribuirlas uniformemente en la masa.

Step 10

9. Extiende una capa de mantequilla suave sobre los rectángulos de masa, luego espolvorea con las frutas secas preparadas y opcionalmente las láminas de almendra. Enrolla cada rectángulo apretadamente a lo largo del lado largo. Enrollar apretadamente asegura que el relleno se distribuya uniformemente.

Step 11

10. Coloca los rollos en una bandeja para hornear, cúbrelos ligeramente con film transparente y deja que suban en un lugar cálido durante 30 minutos. Este segundo levado ayuda a que la masa sea más tierna.

Step 12

11. Precalienta tu horno a 200°C (392°F).

Step 13

12. Corta cada rollo a lo largo con cuidado sin cortar los primeros 2 cm y retuerce cada mitad en una espiral, empezando desde el centro hacia afuera, con el lado del relleno hacia arriba. Coloca cada espiral en moldes de papel. Retorcer crea las características capas de cruffin.

Step 14

13. Cubre los moldes con papel aluminio y déjalos reposar en un lugar cálido por otros 30 minutos. Un último levado asegura la máxima esponjosidad.

Step 15

14. Hornea los cruffins durante 10 minutos. Luego cubre los moldes con papel aluminio, reduce la temperatura a 180°C (356°F) y hornea por 15-20 minutos adicionales o hasta que un palillo insertado en la masa salga limpio. Los hornos pueden variar, así que mantén un ojo en los cruffins para un horneado óptimo.

Porciones

Para servir estos cruffins de albaricoque y pasas, aquí tienes algunas ideas irresistibles:

Con un toque de azúcar glas: Espolvorea un poco de azúcar glas sobre los cruffins justo antes de servir para darles un aspecto festivo y un dulzor adicional.

Acompañados de crema batida: Sirve los cruffins con una generosa porción de crema batida. ¡Tus invitados se sentirán en el paraíso!

Con un café o té caliente: Estos cruffins son perfectos para acompañar una taza de café o té durante la tarde. Serán una combinación ganadora! ☕️

Calientes con helado: Si estás buscando algo más audaz, ¡prueba servirlos calientes con una bola de helado de vainilla! 😋

Variaciones

Si necesitas ajustar esta receta por razones dietéticas, aquí tienes algunas variaciones sin gluten y veganas:

Variación sin gluten: Sustituye la harina común por una mezcla de harina sin gluten y asegúrate de que todos los productos utilizados, como la levadura, sean certificados sin gluten.

Variación vegana: En vez de huevos, utiliza 3 cucharadas de aquafaba (líquido de garbanzos) y cambia la mantequilla por margarina vegana o aceite de coco en la misma cantidad. Además, reemplaza la leche por leche vegetal de tu preferencia.

Faq

¿Por qué mis cruffins no suben?
Asegúrate de que la levadura esté activa y de que la masa tenga suficiente tiempo para leudar en un ambiente cálido. El tiempo de leudado es crucial para el crecimiento de los cruffins.
¿Qué hago si la masa está pegajosa?
Si la masa está demasiado pegajosa, agrega pequeñas cantidades de harina adicional hasta que la masa adquiera una consistencia manejable.
¿Puedo usar frutas secas diferentes?
¡Claro! Puedes experimentar con diferentes frutas secas como arándanos, cerezas o incluso dátiles para variar el sabor de los cruffins.
¿Qué hago si la mantequilla se derrite demasiado rápido al trabajar la masa?
Mantén la mantequilla en la nevera y sácala poco a poco mientras trabajas. También puedes enfriar la masa entre etapas si lo necesitas.
Mi horno tiende a quemar los pasteles, ¿algún consejo?
Usa un termómetro de horno para asegurarte de que la temperatura sea la correcta. También puedes cubrir los cruffins con papel de aluminio si se doran demasiado rápido.
¿Cómo puedo almacenar los cruffins para que se mantengan frescos?
Guarda los cruffins en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días. Para una mayor frescura, pueden ser refrigerados o congelados y luego recalentados antes de servir.