Cómo Hacer un Delicioso Pastel de Merengue Relleno con Crema y Cerezas

Ingredientes

Merengue

5 claras de huevo
225 gramos (8 onzas) de azúcar fino
2 cucharaditas de jugo de limón
18 gramos (0.6 onzas) de maicena
Cacao en polvo al gusto

Crema

220 gramos (7.75 onzas) de queso crema
80 gramos (3 onzas) de crema de leche (33%)
30 gramos (1 onza) de azúcar impalpable
60 gramos (2.1 onzas) de chocolate amargo

Relleno

140 gramos (5 onzas) de cerezas congeladas
25 gramos (0.9 onzas) de azúcar
10 gramos (0.35 onzas) de maicena
50 gramos (1.75 onzas) de nueces

Equipo

Batidora Eléctrica
Ideal para lograr la consistencia perfecta en el merengue. Asegúrate de que los batidores estén completamente limpios y libres de grasa.
Horno con Control de Temperatura Preciso
Es fundamental para mantener la temperatura adecuada mientras se hornea el merengue. Precalienta bien el horno antes de empezar.
Papel de Parchment
Perfecto para extender el merengue. Ayuda a evitar que el merengue se pegue y facilita mucho el trabajo.
Espátula de Pastelería
Para esparcir la crema y el relleno de cerezas de manera uniforme. Una espátula de goma facilita el trabajo.
Batidora de Mano
Para la crema y el relleno de cerezas. Permite mezclar los ingredientes rápidamente y con precisión.

Instrucciones

Step 1

1. Coloca las claras de huevo a temperatura ambiente en un bol limpio y seco. Comienza a batir a baja velocidad hasta que alcancen una consistencia espumosa. Asegúrate de que el bol esté completamente libre de grasa para lograr el mejor volumen.

Step 2

2. Agrega el azúcar fino gradualmente, una cucharada a la vez, mientras sigues batiendo. Después de añadir todo el azúcar, añade el jugo de limón y bate hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Luego, mezcla suavemente la maicena. Añadir el azúcar gradualmente ayuda a asegurarse de que se disuelve completamente y se crea un merengue estable.

Step 3

3. Extiende el merengue sobre papel de hornear de manera uniforme y espolvorea la parte superior con cacao en polvo. Hornea a 150-160°C (300-320°F) durante unos 30 minutos. Después de hornear, cubre con otra hoja de papel de hornear, voltéalo con cuidado y déjalo enfriar. Usa una regla o cualquier borde recto para ayudar a extender el merengue de manera uniforme.

Step 4

4. Descongela las cerezas, escurre el agua y hazlas puré con una batidora. Mezcla el puré de cerezas con el azúcar y la maicena, luego cocina a fuego medio, revolviendo hasta que espese. Aparta la mezcla, cúbrela con film transparente y déjala enfriar. Tuesta las nueces en una sartén hasta que estén fragantes y luego pícalas en trozos medianos. No te alejes mientras tuestas las nueces, ya que pueden quemarse rápidamente.

Step 5

5. Para la crema, derrite el chocolate en el microondas en pulsos cortos para evitar que se queme. En un bol, combina la crema de leche fría, el queso crema y el azúcar impalpable, y bate hasta que quede suave. Añade el chocolate derretido y mezcla hasta que se incorpore completamente. Asegúrate de que el chocolate esté ligeramente enfriado antes de añadirlo para evitar derretir la mezcla de queso crema.

Step 6

6. Extiende la crema sobre el merengue enfriado de manera uniforme. Coloca el relleno de cereza en una manga pastelera y haz filas con pequeños espacios entre ellas. Espolvorea las nueces picadas sobre el relleno. Enrolla suavemente el merengue en un rollo compacto y refrigéralo durante varias horas para estabilizarlo. Usa el papel de hornear para ayudar a enrollar el merengue y evitar que se agriete.

Porciones

Para servir este pastel de merengue relleno, te sugerimos hacerlo en **rodajas** elegantes, decoradas con una **lluvia de cacao** en polvo. Acompañar cada porción con un poco más de **crema batida** y algunas **cerezas frescas** hará que luzca irresistible. 🎂✨

Si tienes una ocasión más formal, puedes presentarlo en un **plato bonito** con un toque de **hojas de menta** para añadir frescura y color. 🍒🌿

Para una tarde casual, puedes disfrutarlo junto a una **taza de café oscuro o té de tu preferencia**. La combinación de texturas suaves y crujientes, junto con el sabor dulce y ligeramente ácido de las cerezas, hará de este pastel un complemento perfecto. ☕🍰

No olvides almacenar las sobras (si es que quedan) en el **refrigerador** para mantener su frescura y sabor al máximo. Solo recuerda sacarlo unos minutos antes de servir para que esté a temperatura ideal. 😉❄️

Variaciones

¿Buscas una versión **sin gluten** o **vegana** de este delicioso pastel? ¡Aquí tienes algunas ideas para que todos puedan disfrutarlo! 🌱🌾

Versión Sin Gluten: Simplemente sustituye la fécula de maíz por harina de arroz o almidón de tapioca. Ambas funcionan muy bien para mantener la estructura del merengue. Y asegúrate de que todos los demás ingredientes que utilices, como la crema y el chocolate, sean certificados sin gluten.

Versión Vegana: Aunque el merengue tradicionalmente requiere claras de huevo, puedes utilizar **aqua faba** (el líquido de los garbanzos enlatados), que funciona sorprendentemente bien como sustituto. Para la crema, utiliza **queso crema vegano** y **crema de coco** en lugar de la crema de leche. Asegúrate de que el chocolate también sea vegano. 🚫🥛

Faq

¿Cómo sé si el merengue está batido suficientemente?
Sabrás que está listo cuando puedas formar picos suaves y brillantes que mantengan su forma. No debe ser líquido ni demasiado rígido.
¿Qué hago si mi merengue se agrieta al enrollarlo?
Puedes disimular los pequeños defectos con más crema o frutas por encima. La práctica hace al maestro, así que sigue intentando hasta lograr la perfección.
¿Cómo evito que el merengue se humedezca en el refrigerador?
Asegúrate de cubrirlo bien con film plástico para evitar que tome humedad del ambiente. Si es posible, consúmelo dentro de las primeras 24 horas.
¿Puedo preparar el merengue con antelación?
Sí, puedes hornear el merengue con un día de antelación y guardarlo en un recipiente hermético a temperatura ambiente. No lo refrigeres hasta que esté completamente armado.
¿Cómo consigo que mi merengue sea perfectamente blanco?
Utiliza azúcar superfina y asegurate de que el horno no esté demasiado caliente, ya que el exceso de calor puede dorar el merengue.
¿Puedo utilizar frutas frescas en lugar de congeladas?
¡Claro que sí! Las cerezas frescas pueden potenciar aún más el sabor del pastel, solo asegúrate de ajustar la cantidad de azúcar para equilibrar la acidez.