Cómo Hacer Tortillas Rellenas de Papa y Cebolla

Ingredientes

Tortillas

400 gramos (1.7 tazas) de suero de leche (buttermilk)

2 huevos

750 gramos (6 tazas) de harina

150 gramos (10.5 cucharadas) de mantequilla

20 gramos (1.4 cucharadas) de azúcar

4 gramos (0.7 cucharadita) de sal

1 pizca de bicarbonato de sodio

El relleno

1.2 kilogramos (2.6 libras) de papas, peladas

1 cebolla

Aceite vegetal (la cantidad necesaria)

Mantequilla (la cantidad necesaria)

Sal (la cantidad necesaria)

Pimienta (la cantidad necesaria)

Hierbas, opcional (la cantidad necesaria)

Equipo

Tazón grande
Ideal para mezclar los ingredientes. Usa uno de suficiente tamaño para evitar derrames.
Tapadera de plástico o paño
Para cubrir la masa mientras reposa. Un paño húmedo también evitará que la masa se seque.
Olla grande
Necesaria para hervir las papas. Corta las papas en tamaños uniformes para una cocción pareja.
Sarten grande
Para freír las tortillas. Usa una sartén antiadherente para mejores resultados.
Rodillo de amasar
Para extender la masa. Espolvorea con harina para evitar que se pegue.
Pesa de cocina
Útil para dividir la masa en porciones iguales. Asegura consistencia en cada tortilla.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Añadir el bicarbonato de sodio al suero de leche a temperatura ambiente y mezclar bien. Asegúrate de que el suero de leche esté a temperatura ambiente para que el bicarbonato se active correctamente.

Step 2

Paso 2: En un tazón aparte, combinar la mantequilla ablandada, los huevos, el azúcar y la sal. Mezclar hasta lograr una consistencia suave. Utilizar mantequilla ablandada facilitará su incorporación.

Step 3

Paso 3: Agregar la mezcla de suero de leche y bicarbonato a la mezcla de mantequilla y huevo, y mezclar bien. Remover hasta que esté completamente combinado para asegurar una buena integración de los ingredientes.

Step 4

Paso 4: Añadir la harina tamizada gradualmente y amasar la mezcla hasta obtener una masa elástica. Tamizar la harina evitará grumos y facilitará el amasado.

Step 5

Paso 5: Colocar la masa en un bol profundo, cubrirla con un paño o film transparente y dejar reposar durante 40-45 minutos. Dejar reposar la masa permite que el gluten se desarrolle, haciéndola más fácil de trabajar.

Step 6

Paso 6: Hervir las papas hasta que estén tiernas, luego escurrir. Corta las papas en piezas uniformes para asegurar que se cocinen al mismo ritmo.

Step 7

Paso 7: Saltear las cebollas en aceite vegetal y mantequilla hasta que estén doradas. Remover regularmente para evitar que se quemen.

Step 8

Paso 8: Machacar las papas y luego agregar las cebollas salteadas con su mantequilla, sal y pimienta. Mezclar bien. El relleno ya está listo. Asegúrate de que las cebollas estén bien integradas en las papas para un sabor uniforme.

Step 9

Paso 9: Dividir la masa en porciones de aproximadamente 100 gramos (3.5 onzas) cada una. Utiliza una balanza de cocina para una medición precisa.

Step 10

Paso 10: Extender cada porción de masa en la capa más fina posible, cortar la masa con un anillo de 20-22 cm, y freír en una sartén seca por ambos lados hasta que aparezcan 'manchas' doradas. Freír a fuego medio para evitar que se quemen.

Step 11

Paso 11: Extender el puré de patatas sobre una mitad de la tortilla terminada y luego cubrir con la otra mitad. Pincelar ligeramente con mantequilla derretida. Esto añadirá más sabor y mantendrá la tortilla húmeda.

Step 12

Paso 12: Repetir con la masa y el relleno restantes. Opcionalmente, puedes añadir champiñones fritos, hierbas verdes o queso al relleno. ¡Siéntete libre de ser creativo con tus rellenos!

Porciones

Ideas para Servir:

Estas tortillas rellenas son muy versátiles y se pueden consumir de diversas maneras. Aquí te dejamos algunas ideas para que te inspires:

Como Snack: Corta las tortillas en triángulos pequeños y sírvelas con una salsa de tu elección. ¡Perfectas para picar!
Como Acompañamiento: Añade estas deliciosas tortillas a tus comidas diarias como una alternativa creativa al pan.
Para el Desayuno: Acompaña las tortillas con un huevo frito y aguacate. ¡Un desayuno completo y nutritivo!
Para una Cena Ligera: Sírvelas con una ensalada fresca y un poco de yogur griego. ¡Ideal para una noche relajada!

No olvides que también puedes **personalizar las tortillas** añadiendo tus ingredientes favoritos, como queso, champiñones, o verduras. ¡Las posibilidades son ilimitadas y deliciosas!

Variaciones

Variantes sin gluten y veganas:

Opción sin gluten: Sustituye la harina de trigo por harina sin gluten y asegúrate de que el polvo de hornear también sea sin gluten. 🧑‍🍳
Opción vegana: Reemplaza el buttermilk con leche vegetal y añade una cucharadita de vinagre de manzana. Para los huevos, utiliza una mezcla de semillas de lino y agua (1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua por cada huevo). 🌱

Faq

¿Es necesario que el buttermilk esté a temperatura ambiente?
Sí, esto ayuda a la activación del bicarbonato de sodio, mejorando la textura de la masa.
¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
Es posible, pero el sabor y la consistencia pueden variar ligeramente. La mantequilla tiende a dar mejor sabor.
¿Cuánto tiempo puedo dejar reposar la masa?
Entre 40 a 45 minutos es ideal, pero no más de una hora para mantener la textura adecuada.
¿Puedo hacer la masa con antelación?
Sí, puedes preparar la masa y refrigerarla hasta por 24 horas antes de usarla.
¿Qué otros tipos de rellenos puedo usar?
Te recomendamos probar con queso, champiñones, o incluso espinacas. ¡Sé creativo!
¿Cómo puedo recalentar las tortillas?
Puedes calentarlas en una sartén a fuego medio o en el horno a 180°C por unos minutos.