Cómo Hacer la Mejor Meringue de Chocolate con Relleno de Cereza

Ingredientes

Merengue

5 claras de huevo
200 gramos (7.1 onzas) de azúcar
una pizca de sal
20 gramos (0.7 onzas) de cacao
15 gramos (0.5 onzas) de almidón

La crema

80 gramos (2.8 onzas) de crema batida caliente
100 gramos (3.5 onzas) de chocolate con leche
350 gramos (12.3 onzas) de queso crema
80 gramos (2.8 onzas) de crema batida fría

Relleno de cereza

200 gramos (7.1 onzas) de cerezas
60 gramos (2.1 onzas) de azúcar
15 gramos (0.5 onzas) de almidón
agua (para diluir el almidón), al gusto

Equipo

Batidora eléctrica
Es esencial para conseguir la consistencia perfecta en las claras de huevo.
Espátula de silicona
Ideal para mezclar los ingredientes secos con la meringue sin perder aire.
Bandeja de horno
Para esparcir la meringue antes de hornear.
Papel de horno
Evita que la meringue se pegue a la bandeja y facilita su manejo después de hornear.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Mezcla el cacao con el almidón. Esto ayuda a garantizar una distribución uniforme en el merengue.

Step 2

Paso 2: Añade una pizca de sal a las claras de huevo y comienza a batir. La sal ayuda a estabilizar las claras de huevo.

Step 3

Paso 3: Bate hasta que la mezcla se asemeje a la espuma de una cerveza, luego comienza a añadir gradualmente el azúcar. Agregar el azúcar lentamente permite que se disuelva completamente, obteniendo un merengue más suave.

Step 4

Paso 4: Bate hasta que se forme un merengue denso.

Step 5

Paso 5: Vierte los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula. Utiliza un movimiento envolvente para mantener la aireación del merengue.

Step 6

Paso 6: Extiende la mezcla de merengue sobre una bandeja de horno. Hornea a 150°C (302°F) durante 30 minutos.

Step 7

Paso 7: Retira del horno, dale la vuelta, quita el papel pergamino y déjalo enfriar completamente. El enfriamiento ayuda a mantener la forma y facilita su manejo.

Step 8

Paso 8: Vierte la crema caliente sobre el chocolate, revuelve y refrigera por 10 minutos para enfriar la mezcla. Este paso permite que el chocolate se derrita y la mezcla se enfríe uniformemente.

Step 9

Paso 9: Bate el queso crema con la crema fría e incorpora gradualmente la mezcla de chocolate enfriado. Esto crea una deliciosa crema de chocolate aireada.

Step 10

Paso 10: Mezcla las cerezas con el azúcar y lleva a ebullición.

Step 11

Paso 11: Añade el almidón diluido en agua y hierve hasta espesar. Remover continuamente previene la formación de grumos.

Step 12

Paso 12: Deja que el relleno de cereza se enfríe.

Step 13

Paso 13: Aplica la crema y el relleno de cereza sobre el merengue. Una capa suave asegura que el merengue absorba un poco de humedad, facilitando su enrollado.

Step 14

Paso 14: Déjalo reposar por 2–3 minutos para que el merengue absorba la crema.

Step 15

Paso 15: Enrolla el merengue, decóralo a tu gusto y colócalo en el refrigerador por un par de horas para que se asiente.

Porciones

¿Quieres llevar tu merengue de chocolate al siguiente nivel? Aquí tienes algunas ideas:

Acompáñalo con una bola de helado 🍨. La combinación de texturas hará que cada bocado sea una explosión de sabores.

Sirve con un poco de salsa de chocolate caliente 🍫. ¡Perfecto para los amantes del chocolate!

Adorna con frutos frescos o secos 🥝🥭. Agregar un poco de color y textura siempre es una buena idea.

Prueba un toque de nata montada 🥂. Un clásico que nunca falla.

Y claro, nunca puede faltar una taza de café aromático ☕ para acompañar este delicioso postre. ¡Disfruta!

Variaciones

¿Te gustaría hacer esta receta sin gluten o vegana? ¡No hay problema! 🥳

Para una versión sin gluten 🌾🚫: Simplemente usa almidón de maíz sin gluten.

Para una versión vegana 🥚🚫: Sustituye los huevos por aquafaba (el líquido de garbanzos cocidos) y la nata por crema vegetal para montar. ¡Queda igualmente delicioso!

Faq

¿Por qué mi meringue no sube?
Asegúrate de que no haya ni un rastro de yema de huevo en las claras, y usa utensilios limpios y secos.
¿Cómo saber si la meringue está bien batida?
Debe formar picos firmes y brillantes. Si inclinas el bol y la mezcla no se desliza, está lista.
¿Puedo usar otro tipo de chocolate?
Sí, puedes experimentar con chocolate oscuro o blanco según tu preferencia.
¿Cómo evitar que la meringue se agriete?
Deja la meringue enfriar lentamente en el horno apagado con la puerta entreabierta.
¿Cuánto tiempo se mantiene fresca la meringue?
En la nevera, la meringue rellena puede durar hasta 3 días sin problema.
¿Puedo congelar la meringue?
Sí, pero es mejor hacerlo sin el relleno. Envuelve bien en papel film y descongela a temperatura ambiente.