Cómo Hacer Ganache Montada de Pistacho

Ingredientes

Ganache Batida de Pistacho

200 gramos (7 onzas) de chocolate blanco con 29% de manteca de cacao

400 gramos (14 onzas) de crema con 33% de contenido de grasa

3.5 gramos (0.1 onza) de gelatina, 200-220 Bloom, remojada en agua (proporción 1:5)

50 gramos (1.5 onzas) de pasta o praliné de pistacho

Equipo

Cazo
Elige uno resistente para calentar la crema de manera uniforme. Evita los de aluminio si puedes, ya que tienden a alterar el sabor.
Batidora de mano
Ideal para mezclar la ganache y asegurarte de obtener una textura suave y aterciopelada. Un buen truco es usar la batidora justo después de que el chocolate se haya derretido.
Espátula de silicona
Perfecta para mezclar suavemente y recoger todo el contenido del cazo y del bol sin desperdiciar nada.

Instrucciones

Step 1

Calienta la crema a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. No la dejes hervir, solo que esté bien caliente.

Step 2

Retira la crema caliente del fuego y agrega el chocolate blanco picado. Deja reposar durante 2 minutos para que el chocolate se derrita.

Step 3

Remueve suavemente la mezcla hasta que quede homogénea y el chocolate esté completamente fundido.

Step 4

Añade la gelatina escurrida y mezcla bien hasta que se disuelva por completo. Asegúrate de que la gelatina no tenga grumos antes de mezclarla.

Step 5

Incorpora la pasta de pistacho a la mezcla y remueve hasta obtener una ganache uniforme.

Step 6

Deja que la ganache se enfríe a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 6 horas o preferiblemente toda la noche. Esto permitirá que la ganache adquiera la consistencia adecuada para ser montada.

Step 7

Una vez enfriada, bate la ganache con una batidora eléctrica hasta que tenga una consistencia ligera y cremosa. No sobrebatas para evitar que se trabe.

Step 8

Utiliza la ganache montada de pistacho para decorar pasteles o como relleno en tus postres favoritos.

Porciones

🌟 Sírvela con elegancia: La ganache de pistacho y chocolate blanco es tan deliciosa que se puede servir simplemente colocada sobre unos ricos cupcakes. 🙌 Acompañamientos deliciosos: Prueba combinarla con frutas frescas 🫐 como fresas o frambuesas. El contraste de sabores y colores hará de tu plato una auténtica obra maestra. 🎉 Sorpresa integrada: Usa tu ganache como relleno para macarons. El sutil aroma a pistacho y su textura cremosa harán que cada mordisco sea una experiencia inolvidable. 💡 Idea para ocasiones especiales: Si celebras alguna reunión especial, sorprende a tus invitados sirviéndola en pequeños vasos con nueces trituradas y un toque de miel por encima. ¡Un postre que encantará a todos! 🎈

Variaciones

🥄 Variación sin gluten: La ganache de pistacho es naturalmente libre de gluten 🎉. Sin embargo, asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el chocolate blanco, estén certificados como libres de gluten para evitar cualquier contaminación cruzada. 🌿 Versión vegana: Puedes sustituir la crema con crema de coco y utilizar chocolate blanco vegano. Además, reemplaza la gelatina por agar-agar 🌱. Recuerda que este tipo de chocolate suele ser más dulce, así que ajusta la cantidad de pistacho a tu gusto. ¡Un deleite vegano que no querrás perderte! 😋

Faq

¿Cómo evito que el chocolate se queme?
Calienta la crema a fuego medio-bajo y vierte sobre el chocolate picado, removiendo lentamente. Nunca derritas el chocolate directamente al fuego.
¿Puedo usar otro tipo de chocolate?
Claro, pero el sabor y la textura cambiarán. Usa chocolate de buena calidad para mejores resultados.
¿Cuál es la consistencia adecuada de la ganache?
La ganache debe ser espesa pero inyectable. Deja reposar en el refrigerador hasta lograr la consistencia deseada antes de usar.
¿Cómo puedo intensificar el sabor a pistacho?
Considera tostar suavemente los pistachos antes de hacer la pasta. Esto potenciará el sabor y aroma del pistacho.
¿Cuánto tiempo se conserva la ganache en la nevera?
Puede durar hasta una semana si se guarda en un recipiente hermético. Asegúrate de taparla bien para evitar que absorba olores de otros alimentos.
¿Se puede congelar la ganache?
Sí, se puede congelar en un recipiente hermético hasta por 3 meses. Descongela lentamente en el refrigerador antes de usar.