Cómo Hacer Ganache de Chocolate Perfecto en Casa

Ingredientes

Ingredientes para el Ganache

Chocolate negro o amargo (55% o más) - 190 gramos (6.5 onzas), usé 60 gramos (2 onzas) de leche y 130 gramos (4.5 onzas) de chocolate negro al 75%

Crema (33%) - 75 mililitros (2.5 onzas líquidas)

Mantequilla - 105 gramos (3.5 onzas)

Jarabe de glucosa (¡esencial!) - 20 gramos (0.5 onzas)

Equipo

Cacerola
Asegúrate de usar una cacerola de fondo grueso para evitar que el chocolate se queme.
Espátula de silicona
Perfecta para mezclar y raspar todo el chocolate y la crema sin dejar restos.
Bol de vidrio o acero inoxidable
Ideal para combinar ingredientes de manera uniforme gracias al calor indirecto.
Balanza de cocina
Medir los ingredientes con precisión es clave para el éxito en la repostería.

Instrucciones

Step 1

1. **Preparar el chocolate:** Pica el chocolate en trozos pequeños y uniformes para que se derritan más fácilmente.Asegúrate de tener una mezcla de chocolate para un sabor equilibrado.

Step 2

2. **Calentar la crema:** Calienta la crema en una cacerola a fuego medio hasta que comience a hervir. No la dejes hervir por completo.El hervor suave es perfecto para integrar los ingredientes.

Step 3

3. **Combinar con el chocolate:** Vierte la crema caliente sobre el chocolate picado. Deja reposar sin remover durante unos 2 minutos para permitir que el calor derrita el chocolate.

Step 4

4. **Mezclar el ganache:** Remueve suavemente la mezcla con una espátula hasta que esté lisa y totalmente combinada.Si ves grumos, puedes calentarla ligeramente al baño maría para asegurar una mezcla homogénea.

Step 5

5. **Añadir la mantequilla y jarabe de glucosa:** Agrega la mantequilla en cubos pequeños y el jarabe de glucosa. Sigue removiendo hasta que la mantequilla esté completamente derretida e integrada.

Step 6

6. **Enfriar y usar:** Deja que el ganache se enfríe a temperatura ambiente antes de usarlo para decorar o rellenar tus pasteles favoritos.Para una consistencia espesa, refrigéralo durante unos 15 minutos antes de aplicar.

Porciones

Este ganache de chocolate es más que un simple relleno; es una herramienta mágica que puede transformar cualquier plato en un obsequio de alta pastelería. **Utiliza este ganache para untar sobre cupcakes o galletas**, creando un dulce momento de indulgencia que derrite corazones ❤️.

Si quieres impresionar a tus invitados, haz un soufflé de chocolate y usa el ganache como un centro **sedoso y rico** que se derrame con cada cuchara. Acompaña una tabla de quesos con un pequeño recipiente de ganache; la combinación de dulce y salado es simplemente increíble 🧀🍫.

Variaciones

Si prefieres un ganache **sin gluten** 🌾, asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el chocolate, estén etiquetados como libres de gluten. No necesitarás cambiar nada más en la receta original.

Para adaptar el ganache a una versión **vegana** 🌱, sustituye la crema y la mantequilla por crema de coco y margarina vegana. Toma nota que el sabor puede cambiar ligeramente, pero sigue siendo absolutamente delicioso.

Faq

¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate oscuro?
Sí, pero ajusta la cantidad de crema para mantener la consistencia adecuada.
¿Qué sucede si no tengo sirope de glucosa?
El sirope de glucosa ayuda a mantener el ganache suave y manejable. Si no tienes, puedes usar miel, aunque la textura puede variar un poco.
¿Cómo puedo hacer el ganache más espeso?
Reduce la cantidad de crema o aumenta el chocolate para obtener un ganache más espeso.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el ganache?
El ganache puede guardarse en el refrigerador hasta por una semana. Recalienta suavemente antes de usar.
¿Puedo usar el ganache para baños de chocolate?
¡Por supuesto! Solo asegúrate de que esté a la temperatura adecuada para que se adhiera bien a lo que se bañará.
¿Cómo puedo darle un toque de sabor adicional al ganache?
Añade un toque de extracto de vainilla o licor para darle un perfil de sabor más complejo.