Cómo Hacer Éclairs con Crema de Miel y Caramelo Salado

Ingredientes

Masa Choux

100 gramos (3.5 onzas) de leche
100 gramos (3.5 onzas) de agua
3 gramos (0.11 onzas) de sal
7 gramos (0.25 onzas) de azúcar
4 huevos grandes
90 gramos (3.2 onzas) de mantequilla
110 gramos (3.9 onzas) de harina
azúcar glas al gusto

Ganache de Miel Batida

250 gramos (8.8 onzas) de crema 33-35%
85 gramos (3 onzas) de chocolate blanco 34%
55 gramos (1.9 onzas) de miel
4 gramos (0.14 onzas) de gelatina
24 gramos (0.85 onzas) de agua para la gelatina

Mousse de Miel

135 gramos (4.8 onzas) de crema agria 20%
70 gramos (2.5 onzas) de miel
40 gramos (1.4 onzas) de yemas de huevo
230 gramos (8.1 onzas) de crema 33-35%
6 gramos (0.2 onzas) de gelatina
36 gramos (1.3 onzas) de agua para la gelatina

Caramelo Salado

125 gramos (4.4 onzas) de azúcar
110 gramos (3.9 onzas) de crema 33-35%
sal al gusto

Crumble

30 gramos (1.1 onzas) de harina
22 gramos (0.8 onzas) de mantequilla
25 gramos (0.9 onzas) de harina de almendra
25 gramos (0.9 onzas) de azúcar
ralladura de limón al gusto

Equipo

Batidor de Mano:
Perfecto para mezclar y emulsionar tus ingredientes con facilidad.
Termómetro de Cocina:
Para asegurarte de alcanzar las temperaturas exactas necesarias.
Manga Pastelera:
Utiliza una boquilla de estrella para obtener el mejor acabado estético.
Sartenes y Cazuelas:
De preferencia de fondo grueso para una mejor distribución del calor.
Papel de Hornear:
Evita que los éclairs se peguen y facilita su manipulación.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Preparar la Masa Choux

Este pastel de crema liviana con la crema de miel más delicada será el mejor snack para un gran grupo, ¡y también una opción ideal para consentirte! A veces es bueno permitirte esta debilidad y disfrutar de un dulce ligero, y preparado según esta receta, definitivamente te inspirará a nuevos logros culinarios.

Step 2

1. Bate los huevos con una batidora y cuélalos en un vaso alto.

Consejo: Colar los huevos asegura una mezcla más suave.

Step 3

2. Mezcla la leche y el agua en una cacerola, añade la sal, el azúcar y los trozos de mantequilla. Lleva a ebullición a fuego medio y deja hervir a fuego lento durante 30 segundos.

Consejo: Vigila para evitar que hierva en exceso.

Step 4

3. Retira del fuego y añade toda la harina de una vez. Remueve hasta que esté suave, luego vuelve a poner la masa a calentar.

Consejo: Mezclar rápidamente evita grumos.

Step 5

4. Cocina la masa durante 1.5 a 2 minutos. Inmediatamente colócala en el tazón de la batidora y mezcla a baja velocidad con el accesorio de pala hasta que la masa se enfríe a 55°C (131°F).

Consejo: Usa un termómetro para precisión.

Step 6

5. Vierte gradualmente los huevos en la masa, asegurándote de que cada adición esté bien mezclada. La masa terminada debe ser suave, brillante y fluir fácilmente del borde.

Consejo: Añadir los huevos lentamente ayuda a incorporarlos mejor.

Step 7

6. Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla de “Estrella” de 16 mm (0.63 pulgadas). Guarda la masa en un lugar fresco durante 30 a 60 minutos.

Precalienta el horno a 180°C (356°F).

Step 8

7. Engrasa una bandeja para hornear con una capa delgada de mantequilla, forma los eclairs con al menos 5 cm (2 pulgadas) de separación entre cada uno, y espolvorea con azúcar glas.

Consejo: Mantener espacio entre los eclairs permite una cocción uniforme.

Step 9

8. Coloca la bandeja en el horno, luego reduce la temperatura a 170°C (338°F), y hornea los éclairs durante 10 minutos. Baja la temperatura nuevamente a 160°C (320°F) y hornea hasta que estén tiernos.

Consejo: El tiempo exacto de horneado varía según el horno, entre 35 a 50 minutos.

Step 10

Paso 2: Preparar el Ganache de Miel Batida

Step 11

1. Derrite un poco de chocolate en un vaso alto de batidora.

Step 12

2. Remoja la gelatina en agua fría.

Step 13

3. Vierte 60 gramos (2.10 onzas) de crema en una cacerola y lleva a los primeros signos de hervor. Retira del fuego y disuelve la gelatina.

Step 14

4. Vierte rápidamente la mezcla sobre el chocolate y bate en una emulsión con una batidora. Vierte la crema fría restante y bate nuevamente. Añade la miel y mezcla de nuevo.

Consejo: Añadir miel mejora la dulzura y la textura.

Step 15

5. Cubre el ganache con papel film en contacto y refrigera durante 12 horas. Bate a alta velocidad durante un minuto antes de usar y coloca en una manga pastelera.

Consejo: Usa crema fresca y fría para un mejor batido.

Step 16

Paso 3: Preparar el Mousse de Miel

Step 17

1. Remoja la gelatina en agua fría.

Step 18

2. Coloca las yemas en un tazón y vierte la miel en una cacerola. Calienta hasta 118°C (244°F). Comienza a batir las yemas mientras el jarabe se calienta, y vierte el jarabe sobre las yemas batidas una vez que alcance la temperatura requerida.

Consejo: Verter el jarabe lentamente ayuda a evitar que las yemas se cocinen.

Step 19

3. Continúa batiendo a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté esponjosa y ligera.

Step 20

4. Calienta la crema agria en una cacerola, removiendo hasta que alcance los 80°C (176°F). Disuelve la gelatina en ella, luego enfría la mezcla antes de combinarla con la mezcla de yemas.

Consejo: Remover consistentemente evita que la crema se queme.

Step 21

5. Bate la crema enfriada hasta que se formen picos suaves, luego incorpórala al mousse con una espátula en 2-3 pasadas. Coloca el mousse en una manga pastelera y refrigéralo durante 40 a 60 minutos para que se enfríe y espese.

Consejo: Incorporar suavemente mantiene la textura aireada.

Step 22

Paso 4: Preparar el Caramelo Salado

Step 23

1. Derrite el azúcar en una cacerola de paredes gruesas hasta que alcance un color ámbar. Simultáneamente, lleva la crema a hervir en otra cacerola.

2. Retira el caramelo del fuego y vierte lentamente la crema mientras bates. Vuelve a calentar a fuego bajo y cocina el caramelo durante 4-5 minutos hasta que alcance el color deseado. Añade sal al gusto.

Consejo: Ten cuidado ya que al añadir la crema, el caramelo puede burbujear.

Step 24

3. Vierte el caramelo en un frasco y enfría antes de refrigerar.

Step 25

Paso 5: Preparar el Crumble

Step 26

1. Bate la mantequilla, añade la ralladura de limón y ambos tipos de harina, luego mezcla hasta combinar.

Consejo: La mantequilla fría ofrece una mejor textura al crumble.

Step 27

2. Coloca la mezcla crumble sobre papel film y refrigera durante 2 horas.

Step 28

3. Precalienta el horno a 150°C (302°F), extiende el crumble sobre una bandeja para hornear forrada de papel pergamino y hornea durante 15 a 18 minutos hasta que esté dorado. Enfría antes de usar.

Step 29

Paso 6: Montar los Eclairs

Step 30

1. Con un cuchillo afilado, corta una tira de la parte superior del éclair de aproximadamente 1 cm (0.4 pulgada) de ancho y largo a lo largo de toda la superficie, dejando aproximadamente 1-1.5 cm (0.4 a 0.6 pulgada) de ambos bordes.

Step 31

2. Rellena el éclair con el mousse de miel, dejando un espacio de 2 mm (0.08 pulgada) en la parte superior. Refrigera durante 30 minutos o congela durante 8-10 minutos.

Step 32

3. Rellena el espacio restante con caramelo salado usando una manga pastelera. Congela o refrigera nuevamente hasta que el caramelo se asiente.

Step 33

4. Decora la parte superior del éclair con ganache batido, gotas de miel y trozos de crumble antes de servir.

Consejo: Sirve los éclairs refrigerados para la mejor textura y sabor.

Porciones

**¡Lista para impresionar a tus invitados!** Al servir tus éclairs, asegúrate de presentarlos en una bonita bandeja para resaltar su elegancia. También puedes espolvorear un poco de azúcar glass por encima para un toque adicional.

**¿Buscas un maridaje perfecto?** Acompaña estos éclairs con una taza de café recién hecho ☕, o también puedes optar por un té ligero de hinojo para equilibrar la dulzura del postre.

**Presentación Creativa:** Si quieres llevar tu presentación al siguiente nivel, agrega unas flores comestibles 🌸 alrededor de los éclairs en el plato. Esto no solo le dará un toque sofisticado, sino que también añadirá un elemento visual atractivo.

**¿Notas el toque final?** Unas gotas de miel alrededor del plato no solo embellecen, sino que además intensifican el magnífico sabor de la crema de miel de los éclairs.

Variaciones

**¡No te preocupes si eres celíaco o vegano!** Esta receta tiene opciones para todos.

**Gluten-Free:** Utiliza una mezcla de harina sin gluten en lugar de la harina regular para la masa choux y el crumble. Asegúrate de revisar que todos los demás ingredientes sean libres de gluten.

**Vegan:** Sustituye la mantequilla por margarina vegana. Usa una crema de coco en lugar de crema láctea, y prueba con un sustituto de huevo a base de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua por cada huevo) para la masa, la mousse y el ganache.

**❤ Experimenta con diferentes sabores y adaptaciones para ajustar esta receta a tus necesidades dietéticas y disfruta!** 🌿

Faq

¿Cómo sé cuándo la masa choux está lista?
La masa estará lista cuando esté suave, brillante y forme una "V" cuando caiga de la espátula.
¿Cuál es la mejor forma de evitar que los éclairs se desinflen al enfriar?
Después de hornear, deja los éclairs en el horno apagado con la puerta entreabierta para que se sequen completamente.
¿Puedo hacer el ganache de miel con antelación?
Sí, el ganache puede prepararse hasta con 2 días de antelación y conservarse en el refrigerador. Bátelo justo antes de usarlo.
¿Qué hago si el caramelo se cristaliza?
Si notas cristales de azúcar en el caramelo, añade un poquito de agua y vuelve a calentar suavemente mientras remueves constantemente.
¿Puedo congelar los éclairs ya rellenos?
Sí, los éclairs rellenos pueden congelarse sin problemas. Asegúrate de descongelarlos en el refrigerador para mantener su textura.
¿Cómo logro una textura perfecta para el crumble?
Usa mantequilla bien fría y no trabajes demasiado la masa para que el crumble quede crujiente y delicioso.