Choux con Croquelin de Avellana y Cocoa: Delicia Crujiente

Ingredientes

Masa de Croquelin

35 gramos (1.25 onzas) de harina

5 gramos (0.18 onzas) de cacao en polvo

10 gramos (0.35 onzas) de harina de avellana

50 gramos (1.75 onzas) de azúcar

40 gramos (1.40 onzas) de mantequilla fría

Masa de Choux

150 gramos (5.30 onzas) de harina

250 gramos (8.80 onzas) de agua

1 gramo (0.04 onzas) de sal

3 gramos (0.11 onzas) de azúcar

100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla (82.5% de grasa)

240 gramos (8.45 onzas) de huevos

Equipo

Batidora con accesorio de paleta
Ideal para mezclar la masa de croquelin de manera eficiente. Asegúrate de usar una velocidad media para evitar que los ingredientes se mezclen de forma desigual.
Papel de hornear
Para extender y congelar la masa de croquelin. Al utilizar dos hojas de papel de hornear, evitarás que la masa se pegue al rodillo.
Sartén de fondo grueso
Necesaria para la masa de choux, ya que distribuye el calor de manera uniforme. Un grosor adecuado evita que la masa se queme y garantiza una mezcla homogénea.
Spátula resistente
Para mezclar la masa de manera efectiva sin miedo a que se rompa. Una espátula de silicona es ideal por su flexibilidad y resistencia al calor.
Horno
Precalentado y listo para hornear a diferentes temperaturas. Utiliza un termómetro de horno para asegurarte de que la temperatura es precisa.

Instrucciones

Step 1

1. Empecemos con la creación de la masa de croquelin. Combina 35 gramos de harina, 5 gramos de cacao en polvo, 10 gramos de harina de avellana, 50 gramos de azúcar y 40 gramos de mantequilla fría en una batidora con el accesorio de pala. Mezcla hasta que los ingredientes estén completamente incorporados. Extiende la mezcla entre dos hojas de papel pergamino hasta que tenga unos 2 mm (0.05 pulgadas) de grosor. Congela la masa y luego corta un anillo con ella. Congelar la masa facilita cortar formas limpias.

Step 2

2. Para la masa de choux, comienza combinando 250 gramos de agua, 1 gramo de sal, 3 gramos de azúcar y 100 gramos de mantequilla en una cacerola de fondo grueso. Lleva la mezcla a ebullición y agrega toda la harina de una vez. Remueve vigorosamente con una espátula resistente hasta que se forme una costra aterciopelada en el fondo de la cacerola. No rasques esta costra. Transfiere la masa a un bol de batidora y remueve para enfriarla a 65-70°C (149-158°F). Enfriar la masa a la temperatura correcta es crucial para incorporar los huevos sin cocinarlos.

Step 3

3. Una vez que la masa se haya enfriado, bate previamente los huevos con una batidora. Comienza a agregar los huevos a la masa uno por uno, asegurándote de que cada adición esté completamente incorporada antes de añadir la siguiente. Haz esto a la velocidad mínima de la batidora para evitar incorporar burbujas de aire. Raspa la masa de los lados del bol periódicamente. Verifica la consistencia de la masa después de cada adición de huevos; debe fluir lentamente en forma de triángulo uniforme. Puede que no necesites todos los huevos especificados. Agrégalos gradualmente hasta lograr la consistencia deseada.

Step 4

4. Si la masa es demasiado espesa, agrega un poco más de huevo o una pequeña cantidad de leche caliente lentamente. Recuerda que la masa necesita tiempo para que el gluten se desarrolle por completo. La masa debe ser brillante y lustrosa, con una temperatura de aproximadamente 30°C (86°F). Ten paciencia al ajustar la consistencia de la masa. Agregar líquidos en pequeños incrementos es clave.

Step 5

5. Coloca los conos de masa en una alfombra para hornear, asegurándote de que se toquen ligeramente entre sí. Cúbrelos con el anillo de masa de croquelin congelado en la parte superior, que debe ser ligeramente más grande en diámetro que la base de masa de choux. Hornéalos en un horno precalentado a 200°C (392°F) durante los primeros 10 minutos. Luego, reduce la temperatura a 180°C (356°F) y continúa horneando hasta que se tornen dorados. Precalentar el horno asegura temperaturas de horneado consistentes, lo cual es crítico para la masa choux.

Step 6

6. Nota: Si tu masa sube y luego se desinfla, probablemente la temperatura del horno sea demasiado baja. Si no sube en absoluto, ya sea que la temperatura es demasiado baja o hay demasiada humedad en la masa. Las grietas indican que la temperatura de horneado es demasiado alta, la masa es demasiado espesa o el gluten no está bien desarrollado. Presta mucha atención a la masa de choux durante el horneado para hacer ajustes inmediatos según sea necesario.

Step 7

7. Finalmente, puedes rellenar tu pastelería con tu crema favorita, como queso crema con relleno de frutas o queso crema con praliné de avellana y caramelo. ¡Buen Provecho! Experimenta con diferentes rellenos para encontrar tu combinación favorita.

Porciones

**Ideas para Servir tus Choux con Croquelin**

Sorprende a tus invitados con una presentación espectacular. 🥳

**Desayuno Gourmet:** Sirve los choux rellenos de crema de avellana junto a una taza de café recién hecho. La combinación de sabores es simplemente exquisita y un comienzo perfecto para el día.

**Postre Elegantísimo:** Coloca los choux en un plato decorado con una salsa de frutos rojos y una bola de helado de vainilla. Los contrastes de texturas y sabores harán que tus invitados pidan más. 🍦✨

**Merienda Especial:** Acompaña los choux con una fruta fresca y un poco de crema batida. Esta opción es ligera y refrescante, perfecta para una tarde soleada en el jardín. 🌞🍓

Variaciones

**Variaciones Sin Gluten y Veganas 🌱**

Si prefieres opciones más saludables o tienes restricciones dietéticas, aquí te propongo algunas ideas:

**Opción Sin Gluten:** Utiliza harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten para sustituir tanto la harina de trigo como la harina de avellana. Asegúrate de que todos los ingredientes estén certificados como libres de gluten. 💪

**Versión Vegana:** Para la masa de choux, emplea margarina vegetal en vez de mantequilla y sustitutos de huevo (puedes utilizar aquafaba o semillas de chia/bayas de lino remojadas). Para el croquelin, reemplaza la mantequilla por aceite de coco. ¡Igualmente delicioso y saludable! 🌿💚

Faq

¿Cómo sé cuándo la masa está lista para añadir los huevos?
La masa estará lista cuando se haya formado una costra en el fondo de la sartén y se despegue fácilmente de los lados.
¿Puedo utilizar una batidora manual en vez de una batidora con accesorio de paleta?
Es posible, pero puede ser más laborioso y menos eficiente. Una batidora con accesorio de paleta facilita mucho el proceso.
¿Por qué mis choux se desinflan después de hornearlos?
Pueden desinflarse si la temperatura del horno es demasiado baja o si hay demasiada humedad en la masa. Asegúrate de seguir las instrucciones de temperatura al pie de la letra.
¿Cuál es la mejor manera de añadir los huevos a la masa?
Debes añadir los huevos uno por uno y asegurarte de que cada uno esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente. Esto evita que la masa se corte.
¿Cómo puedo saber si la consistencia de la masa está correcta?
La masa debe ser brillante y formar una figura triangular al caer de la espátula. Debe tener una consistencia comparable a una cinta.
¿Es necesario usar harina de avellana para el croquelin?
No es necesario, pero la harina de avellana agrega un sabor delicioso y único. Puedes sustituirla por harina de almendra si lo prefieres.