Choux a la crema con ricotta

Ingredientes

Masa de Choux

125 gramos (4.4 onzas) de leche
125 gramos (4.4 onzas) de agua
5 gramos (0.18 onzas) de azúcar
Una pizca de sal
100 gramos (3.5 onzas) de mantequilla
150 gramos (5.3 onzas) de harina
250 gramos (8.8 onzas) de huevos

Relleno de Requesón

180 gramos (6.3 onzas) de requesón (contenido graso del 9%)
110 gramos (3.9 onzas) de mantequilla
80 gramos (2.8 onzas) de azúcar glas

Equipo

Saucepan
Usa una sartén antiadherente para evitar que la mezcla se quede pegada y facilitar la limpieza.
Spatula
Una espátula de silicona es ideal para remover la mezcla sin dañar las superficies de tus utensilios.
Mixer
Un **batidor eléctrico** reducirá el esfuerzo al incorporar los huevos y hará la mezcla más homogénea.
Pastry Bag
Asegúrate de tener una boquilla grande para pipar la masa con facilidad.
Baking Sheet
Utiliza papel de horno para evitar que los choux se peguen y garantizar una cocción uniforme.

Instrucciones

Step 1

1. Mezcla la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla en una cacerola. Remueve continuamente con una espátula y lleva la mezcla a ebullición hasta que la mantequilla se haya disuelto completamente. Para obtener mejores resultados, usa mantequilla sin sal.

Step 2

2. Retira la cacerola del fuego y añade la harina. Devuelve la cacerola al fuego y remueve constantemente hasta que la masa se despegue de los lados de la cacerola y forme una bola, y aparezca una capa blanca en las paredes y fondo de la cacerola. Es importante seguir mezclando para evitar grumos.

Step 3

3. Transfiere la masa a un bol de batidora y mezcla a baja velocidad hasta que la masa se enfríe ligeramente. Comienza a añadir los huevos uno a uno, asegurándote de que cada huevo esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente. Una vez que la masa tenga una consistencia suave, detén la adición de huevos. La masa debe tener una consistencia pipeteable pero no ser ni demasiado líquida ni demasiado espesa.

Step 4

4. Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla grande y déjala reposar durante 10 minutos. Precalienta el horno a 200°C (392°F). Reposar la masa ayuda a lograr una mejor consistencia al hornearla.

Step 5

5. Forma anillos de masa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando suficiente espacio entre ellos, ya que se expandirán durante el horneado. Reduce la temperatura del horno a 180°C (356°F) y hornea durante 30-40 minutos hasta que estén dorados. No abras la puerta del horno durante el horneado para evitar que la masa choux se desinfle.

Step 6

6. Combina el requesón, la mantequilla y el azúcar glas en una batidora hasta obtener una mezcla suave. Añade vainilla si lo deseas. Rellena los anillos de choux enfriados con la mezcla. Puedes reemplazar la mantequilla del relleno por la misma cantidad de crema. Ten cuidado de no batir demasiado la crema para evitar que se ponga demasiado rígida.

Porciones

**Presentar estos choux a la crema** puede ser tan elegante como tú desees. Una forma sencilla es espolvorear azúcar glas por encima una vez que los hayas rellenado con el delicioso relleno de ricotta. ¡Dará un toque mágico de dulzura!

Si quieres impresionar aún más, coloca algunas frutas frescas como **frambuesas, fresas o arándanos** alrededor del plato para añadir un toque de color y frescura. 🍓🫐

Otra opción es servir los choux con una salsa de chocolate tibia. Derrite un poco de chocolate negro y viértelo suavemente sobre los choux justo antes de servir. ¡Tus invitados no podrán resistirse! 🍫

¡No olvides acompañar tu creación con un buen café o té! Estos choux son perfectos para la hora del postre o una merienda elegante.

Variaciones

### Versiones sin gluten y veganas

Sin gluten: Cambia la harina tradicional por harina de almendra o una mezcla de harina sin gluten para asegurar que quede apto para todos. **¡El sabor seguirá siendo espectacular!**
Vegano: Sustituye la leche por leche de almendra o soja, la mantequilla por margarina vegana y usa un sustituto de huevo como puré de manzana o linaza molida con agua. **Así, todos podrán disfrutar de estos choux deliciosos!** 🌱

Faq

¿Cuál es la consistencia ideal de la masa?
La masa debe ser lo suficientemente suave como para pipar, pero no tan líquida. Piensa en una consistencia similar a la de una pasta de dientes.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Sí, puedes guardar la masa cruda en la nevera por hasta 24 horas antes de usar. Solo asegúrate de traerla a temperatura ambiente antes de pipar.
¿Cómo evito que mis choux se desinflen?
Evita abrir el horno durante el proceso de cocción. Los cambios de temperatura pueden hacer que los choux se desinflen.
¿Cuál es la mejor forma de almacenar los choux?
Una vez horneados, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1-2 días. También puedes congelarlos sin el relleno y descongelarlos cuando los necesites.
¿Es mejor usar ricotta o algún otro tipo de queso?
La ricotta da un sabor suave y una textura cremosa perfecta para este postre. Si prefieres, puedes usar mascarpone para un toque diferente.
¿Puedo hacer los choux más pequeños?
¡Claro! Solo ajusta el tiempo de cocción. Los choux más pequeños deberán hornearse por menos tiempo, alrededor de 20-25 minutos.