Ingredientes
Base
- 150 gramos (5.30 onzas) de harina (puedes usar harina de almendra)
- 50 gramos (1.75 onzas) de azúcar en polvo
- 60 gramos (2.10 onzas) de mantequilla #1
- 1 huevo
- una pizca de sal
- 50 gramos (1.75 onzas) de pistachos molidos
- 1 cucharadita de frambuesas liofilizadas
- 30 gramos (1.05 onzas) de mantequilla #2
Relleno de queso
- 550 gramos (19.40 onzas) de queso crema
- 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar
- 100 gramos (3.55 onzas) de pasta de pistacho
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 120 gramos (4.25 onzas) de crema (33%)
Mermelada de frambuesa
- 200 gramos (7.05 onzas) de frambuesas
- 40 gramos (1.40 onzas) de azúcar
- 1 cucharada de maicena
Crema de frambuesa
- 120 gramos (4.25 onzas) de queso crema
- 100 gramos (3.55 onzas) de crema (33%)
- 40 gramos (1.40 onzas) de azúcar en polvo
- 100 gramos (3.55 onzas) de frambuesas frescas
Equipo
- Batidora
Una buena batidora te ayudará a obtener una mezcla suave sin grumos.
- Molde desmontable
Es imprescindible para un cheesecake ya que facilitará mucho el desmoldado.
- Báscula de cocina
Las medidas precisas son clave para obtener la textura y el sabor perfectos.
- Pastry bag (manga pastelera)
Para añadir la mermelada de frambuesa de manera uniforme sobre el relleno de queso.
Instrucciones
Step 1
Consejo: Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar la mezcla. Bate la mantequilla con el azúcar en polvo. Añade el huevo y mezcla con una cuchara. Tamiza la harina y añade la sal; mezcla todo para formar una bola de masa. Envuelve la masa con papel film y refrigera durante 1 hora. Extiende la masa hasta un grosor de 0.5 cm (0.2 pulgadas). Hornea la base a 180°C (356°F) durante 15 minutos.
Step 2
Consejo: Usa una licuadora para obtener migas más finas. Deja enfriar la base horneada y luego tritúrala en migas usando una licuadora. Agrega los pistachos molidos, las frambuesas liofilizadas y la mantequilla derretida, mezclando bien.
Step 3
Forma la base del cheesecake con la mezcla de migas. Hornea la base a 180°C (356°F) durante 10 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Step 4
Consejo: Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para un mejor mezclado. Mezcla el queso crema, el azúcar y la pasta de pistacho. Añade el huevo y la yema, mezclando con una espátula (¡no uses una batidora!). Añade la crema y mezcla bien usando un batidor o una espátula de silicona.
Step 5
Consejo: Machaca bien las frambuesas para lograr una textura homogénea. En una cacerola, cocina las frambuesas con el azúcar. Luego, añade la maicena. Deja enfriar la mezcla y tritura las bayas con una licuadora.
Step 6
Precalienta el horno a 110-130°C (230-266°F). Consejo: Coloca una bandeja con agua caliente en la rejilla inferior para crear un efecto de baño maría. Vierte la mitad del relleno de queso sobre la base horneada. Usando una manga pastelera, añade la mermelada de frambuesa en un patrón espiral encima. Vierte el resto del relleno de queso sobre la mermelada. Hornea el cheesecake durante 1.5 horas; el centro aún debe 'temblar' un poco cuando esté listo. Deja enfriar en el horno y luego refrigera durante 8 a 10 horas.
Step 7
Consejo: Para una crema más suave, mezcla los ingredientes lentamente. Mezcla todos los ingredientes a baja velocidad hasta que la mezcla esté homogénea. Cubre el cheesecake ya enfriado con esta crema.
Step 8
Porciones
Este cheesecake de pistacho y frambuesa es una opción elegante y deliciosa para cualquier tipo de evento. Aquí te dejamos algunas sugerencias para servirlo:
🥂 Con una copa de champaña: Combina perfectamente con el burbujeo del champán, ideal para celebraciones.
☕️ Con una taza de café: ¡Nada como un buen café para realzar los sabores dulces y ligeramente ácidos del postre!
Para un toque extra de sofisticación, puedes acompañar cada porción con frambuesas frescas y pistachos picados. Esto no solo mejora el sabor, sino que también añade un toque visual impresionante.
Variaciones
Transforma esta receta en una delicia apta para todos con estas variantes sin gluten y veganas:
🌾 Sin gluten: Utiliza harina de almendra en lugar de harina común para la base. Asegúrate de que los ingredientes como el almidón de maíz y el pistacho estén certificados sin gluten.
🌱 Vegano: Reemplaza el queso crema y la crema (33%) con alternativas veganas como queso crema de almendra y crema de coco. En lugar de huevo, puedes usar un huevo de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 2.5 cucharadas de agua).
Faq
- ¿Por qué mi base de galleta se deshace?
Es probable que no hayas compactado bien la mezcla de migajas en el molde. Asegúrate de presionar firmemente con el dorso de una cuchara.
- ¿Cómo evito que mi cheesecake se agriete?
Evita batir en exceso la mezcla de queso crema y usa un baño de agua en el horno para mantener la humedad.
- ¿Puedo usar frambuesas congeladas?
¡Claro! Solo asegúrate de descongelarlas y escurrir el exceso de agua antes de usarlas.
- ¿Puedo hacer la base sin pistachos?
Sí, puedes omitir los pistachos y usar más harina de almendras o cualquier otro fruto seco que prefieras.
- ¿Cómo sé cuándo el cheesecake está listo?
El centro del cheesecake debe moverse ligeramente cuando lo sacudas. Déjalo enfriar en el horno para evitar grietas.
- ¿Cómo puedo darle un acabado profesional a mi cheesecake?
Utiliza una espátula caliente para alisar la superficie del cheesecake antes de añadir la crema de frambuesa. La presentación hace una gran diferencia.
