Ingredientes
Sable
- 200 gramos (7.00 onzas) de harina
- 4 gramos (0.15 onzas) de sal
- 20 gramos (0.70 onzas) de azúcar
- 100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla
- 60 gramos (2.10 onzas) de huevos
- 15 gramos (0.55 onzas) de agua
- 40 gramos (1.40 onzas) de pistachos picados
Relleno de Queso
- 550 gramos (19.40 onzas) de queso crema
- 2 huevos grandes
- 150 mililitros (5.10 onzas líquidas) de crema (33% grasa)
- 70 gramos (2.45 onzas) de mantequilla de pistacho
- 140 gramos (4.95 onzas) de azúcar glass
Equipo
- Batidora de pie
Ideal para mezclar los ingredientes de manera uniforme y lograr una masa consistente. Una batidora manual también puede funcionar.
- Boles para mezclar
Usa varios boles para organizar y preparar los diferentes ingredientes del sable y el relleno de queso.
- Rodillo de cocina
Indispensable para extender la masa del sable y lograr un grosor uniforme.
- Papel de hornear
Facilita la transferencia de la masa y evita que se pegue al rodillo o la bandeja.
- Molde para tarta
Usa uno con base desmontable para facilitar el desmolde del cheesecake.
- Papel de aluminio
Necesario para envolver el molde y prevenir que el agua entre durante el baño maría.
- Bandeja más grande
Utilizada para el baño maría, asegurando una cocción uniforme del cheesecake.
Instrucciones
Step 1
Para esta receta, comenzamos con una base de sable, pero siéntete libre de usar cualquier masa de mantequilla que prefieras. Lo clave es tener todos los ingredientes fríos: 200 gramos (7.00 onzas) de harina, 4 gramos (0.15 onzas) de sal, 20 gramos (0.70 onzas) de azúcar, 100 gramos (3.55 onzas) de mantequilla, 60 gramos (2.10 onzas) de huevos, 15 gramos (0.55 onzas) de agua, 40 gramos (1.40 onzas) de pistachos picados.
Consejo: Los ingredientes fríos son cruciales para lograr una textura perfecta y desmenuzable.
¡A cocinar! Tamiza la harina, luego agrega el azúcar y la sal. Corta la mantequilla fría en cubos y combina todos estos ingredientes en un bol de batidora. Coloca el bol en la nevera para enfriar. Bate el huevo y el agua juntos hasta que se mezclen, y luego enfría la mezcla en el refrigerador.
Consejo: Mantén la mezcla de masa lo más fría posible para lograr la textura deseada del sable.
Prepara un poco de harina para extender la masa y una hoja de papel de hornear. Amasa la mezcla de harina y mantequilla hasta obtener migas finas y agrega los pistachos picados. Utiliza una batidora con accesorio de pala, un cuchillo o simplemente tus manos.
Consejo: Trabaja rápidamente para evitar que la mantequilla se caliente demasiado.
Vierte la mezcla de huevo y mezcla a baja velocidad hasta que la masa comience a unirse. Transfiere la masa a tu superficie de trabajo y amásala rápidamente. Espolvorea un poco de harina sobre el papel de hornear y extiende la masa a unos 2-3 mm (0.10 pulgadas) de espesor. Cúbrela con otra hoja de papel de hornear y refrigera por al menos 1 hora.
Consejo: Enfriar la masa ayuda a manejarla con facilidad y mantiene su estructura durante el horneado.
Recorta los bordes de la masa para ajustarla perfectamente a tu molde para hornear. Precalienta tu horno a 170°C (338°F). Hornea la base de sable por 10 a 15 minutos, luego déjala enfriar.
Step 2
Necesitarás: 550 gramos (19.40 onzas) de queso crema, 2 huevos grandes, 150 mililitros (5.10 onzas líquidas) de crema (33% grasa), 70 gramos (2.45 onzas) de mantequilla de pistacho y 140 gramos (4.95 onzas) de azúcar glass.
Consejo: Asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente para un relleno suave.
Calienta la crema y la mantequilla de pistacho en un baño maría hasta que la mantequilla de pistacho se derrita completamente, removiendo constantemente. Deja enfriar.
Consejo: Remover evita que la mezcla se queme en el fondo.
En un bol aparte, mezcla el queso crema y el azúcar glass hasta que estén homogéneos. Agrega los huevos uno a uno, batiendo a la velocidad más baja. Luego agrega la mezcla de crema y pistacho enfriada, mezclando hasta que esté bien combinada. Vierte esta mezcla sobre la base de sable enfriada.
Consejo: Mezclar a baja velocidad evita incorporar demasiado aire, lo que puede causar grietas durante el horneado.
Step 3
Precalienta el horno a 140°C (284°F). Hornea el cheesecake usando el método de baño maría: envuelve el molde en papel de aluminio tres o cuatro veces para evitar que el agua se filtre, luego colócalo en un molde más grande lleno de agua caliente.
Consejo: El baño maría ayuda a un horneado uniforme y evita que la superficie del cheesecake se agriete.
Hornea el cheesecake por 60 a 70 minutos. Una vez horneado, apaga el horno y deja el cheesecake dentro por otros 40 minutos con la puerta del horno ligeramente abierta.
Consejo: Dejar el cheesecake en el horno evita cambios bruscos de temperatura que pueden causar grietas.
Finalmente, refrigera el cheesecake durante la noche. ¡Disfruta!
Porciones
Añadir frutas frescas: Sirve cada rebanada con un puñado de frambuesas, fresas o arándanos. La acidez de las frutas frescas equilibra perfectamente el dulce y cremoso cheesecake.
Espolvorear pistachos: Agrega un toque extra de pistacho espolvoreando algunos trozos de pistacho tostado encima del cheesecake. Esto no solo añade un contraste de texturas sino también un sabor intenso a pistacho.
Con un café o té: Este {cheesecake} combina maravillosamente con una taza de café espresso o un té de tu elección, haciendo de la hora del postre un momento aún más especial.
Variaciones
Si tienes restricciones dietéticas, ¡no te preocupes! Aquí te dejamos algunas adaptaciones para disfrutar de este cheesecake:
Versión sin gluten: Usa harina de almendra o mezcla de harina sin gluten en lugar de la harina normal para el sable, garantizando una deliciosa base sin gluten.
Versión vegana: Sustituye el queso crema y la crema por versiones veganas disponibles en el mercado. Para los huevos, puedes usar 'huevos de linaza' (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua por huevo).
Faq
- ¿Por qué es importante enfriar la masa antes de hornear?
Enfriar la masa ayuda a que los ingredientes se asienten y evita que la masa se desmorone durante el horneado, garantizando una base más firme y crocante.
- ¿Puedo usar un molde normal en lugar de uno desmontable?
Sí, pero un molde desmontable facilita mucho desmoldar el cheesecake sin dañarlo.
- ¿Cómo evito que el cheesecake se agriete?
Hornea a baja temperatura y utiliza un baño maría. Deja que el cheesecake se enfríe lentamente en el horno con la puerta entreabierta al finalizar la cocción.
- ¿Qué tipo de pistacho es mejor usar para esta receta?
Usa pistachos sin sal para evitar que el sabor salado interfiera con el dulzor del cheesecake.
- ¿Por cuánto tiempo debo refrigerar el cheesecake antes de servir?
Refrigera el cheesecake durante al menos 8 horas, o preferiblemente toda la noche, para que tenga la consistencia perfecta.
- ¿Puedo preparar el cheesecake con antelación?
Sí, de hecho, sabe mejor al día siguiente ya que los sabores se han asentado. Puedes prepararlo con hasta 2 días de antelación.
