Cheesecake de Peras con Crust de Anacardos y Custard de Dorblu

Ingredientes

Base de Masa Quebrada

130 gramos (4.6 onzas) de harina de trigo
30 gramos (1.05 onzas) de mantequilla
40 gramos (1.4 onzas) de azúcar glass
1 yema de huevo
una pizca de sal
25 gramos (0.9 onzas) de anacardos

Cheesecake

700 gramos (24.7 onzas) de queso crema
100 gramos (3.55 onzas) de azúcar
2 huevos
60 gramos (2.1 onzas) de nata (33%)
3 peras amarillas (firmes y jugosas)
30 gramos (1.05 onzas) de azúcar
30 gramos (1.05 onzas) de maicena

Crema de Queso Dorblu

150 gramos (5.3 onzas) de queso crema
40 gramos (1.4 onzas) de azúcar glass
60 gramos (2.1 onzas) de nata (33%)
30 gramos (1.05 onzas) de nata (33%)
45 gramos (1.6 onzas) de queso dorblu

Equipo

Batidora Eléctrica
Facilita la mezcla homogénea de los ingredientes sin esfuerzo.
Molde de 20 cm (7.9 pulgadas)
Garantiza un cheesecake de tamaño ideal.
Papel Parchment
Ayuda a transferir y desmoldar el cheesecake con facilidad.
Bolsa de Pastelería
Para un acabado limpio y decorativo del custard.

Instrucciones

Step 1

Precalienta tu horno a 165°C (329°F).

Step 2

Para la Base de Masa Quebrada

Step 3

1. Mezclar Ingredientes: En un bol, combina la mantequilla (a temperatura ambiente) y el azúcar glass. Agrega lentamente la yema de huevo, tamiza la harina e intégrala a baja velocidad hasta que se combinen. Para obtener una corteza más hojaldrada, asegúrate de que los ingredientes estén bien fríos antes de mezclarlos.

Step 4

2. Enfriar Masa: Forma una bola con la masa, envuélvela en papel film y refrigérala durante 1 hora. Si tienes prisa, puedes colocar la masa en el congelador durante 30 minutos.

Step 5

3. Extender Masa: Extiende la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta alcanzar el grosor deseado. Transfiere a una bandeja de horno y hornea durante 10-15 minutos hasta que esté dorada. Usar papel de hornear previene que la masa se pegue y facilita la transferencia y limpieza.

Step 6

4. Preparar la Corteza: Una vez enfriada, desmenuza la corteza horneada en un procesador de alimentos. Mezcla con los anacardos picados. Para una textura más fina, pulsa en ráfagas cortas hasta lograr la consistencia deseada.

Step 7

5. Formar la Base del Cheesecake: Forra un molde de 20 cm (7.9 pulgadas) con papel de hornear en la base y engrasa los lados con mantequilla derretida. Presiona la mezcla de migas en la base y los lados del molde. Colócalo en el congelador durante 30 minutos. Presionar firmemente las migas asegura una base estable que no se desmoronará al cortar.

Step 8

Para el Cheesecake

Step 9

6. Preparar Peras: Pela y descorazona las peras, luego córtalas en pequeños cubos. Cocínalas con 30 gramos (1.05 onzas) de azúcar a fuego medio hasta que estén suaves. Haz puré las peras con una licuadora, luego cocina el puré con la maicena hasta que quede suave. Déjalo enfriar. Remueve constantemente mientras cocinas el puré para evitar grumos.

Step 10

7. Mezclar Masa del Cheesecake: En un bol grande, mezcla el queso crema a temperatura ambiente con 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar hasta que esté suave. Agrega los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Incorpora el puré de peras y remueve hasta combinar. Finalmente, agrega la nata y mezcla de manera envolvente con una espátula de silicona. Evita sobrebatir para no incorporar demasiado aire, lo cual puede causar grietas.

Step 11

8. Hornear Cheesecake: Vierte el relleno del cheesecake en la base preparada. Coloca una bandeja grande llena de agua en la parte inferior del horno para crear un baño maría y coloca el cheesecake en una rejilla ligeramente encima de ella. Hornea a 120°C (248°F) durante 1.5 horas. El baño maría proporciona humedad en el horno, ayudando a prevenir grietas en el cheesecake.

Step 12

9. Enfriar Cheesecake: Apaga el horno y deja enfriar el cheesecake completamente dentro (esto ayuda a que se asiente suavemente). Luego refrigéralo por al menos 12 horas. Refrigerar durante la noche permite que los sabores se integren y la textura se asiente maravillosamente.

Step 13

Para la Crema de Queso Dorblu

Step 14

10. Cocinar Mezcla de Queso: En una cacerola, derrite el queso dorblu con 30 gramos (1.05 onzas) de nata (33%) a fuego lento hasta que se disuelva completamente. Déjalo enfriar. Remueve continuamente para evitar que el queso se pegue al fondo de la cacerola.

Step 15

11. Terminar Crema: En un bol de mezcla, bate los 150 gramos (5.3 onzas) restantes de queso crema, 40 gramos (1.4 onzas) de azúcar glass, y 60 gramos (2.1 onzas) de nata (33%). Agrega la mezcla de dorblu enfriada y bate hasta que esté suave. Asegúrate de que la mezcla de dorblu esté completamente fría para evitar que se derritan los otros ingredientes.

Step 16

12. Extender la Crema: Extiende la crema de dorblu uniformemente sobre el cheesecake usando una manga pastelera para un acabado limpio. Para un toque decorativo, usa una boquilla de estrella en tu manga pastelera.

Step 17

13. Servir y Disfrutar: Corta y sirve tu cheesecake. Acompaña maravillosamente con un café o una copa de tu vino favorito. Para cortes limpios, sumerge tu cuchillo en agua caliente y sécalo entre cada corte.

Porciones

Al servir tu Cheesecake de Peras, la presentación es clave para impresionar a tus invitados. Puedes adornar la parte superior con rodajas finas de pera fresca o espolvorear un poco de azúcar glas. ¡La elección es tuya! 🎂

Sírvelo frío directamente de la nevera para que tenga una textura firme y deliciosa. Acompáñalo con una taza de café espresso o un té earl grey para un contraste perfecto de sabores ☕.

Para ocasiones especiales, considera acompañar tu cheesecake con un vino dulce como un Moscato o un Porto Blanco. Este maridaje elevará la experiencia de tus comensales y hará que cada bocado sea inolvidable 🍷.

Variaciones

Si quieres disfrutar de este delicioso postre pero necesitas una versión **gluten-free** o **vegana**, ¡tenemos algunas sugerencias para ti! 🌱

Para una **versión sin gluten**, reemplaza la harina de trigo con harina de almendras y asegúrate de utilizar una crema y queso sin gluten.

En una **versión vegana**, usa queso crema vegano y crema de coco en lugar de lácteos. Además, reemplaza los huevos con un sustituto de huevo vegano o puré de manzana. ¡El resultado seguirá siendo increíble! 🍏

Faq

¿Cuánto tiempo debo enfriar el cheesecake antes de servirlo?
Es recomendable refrigerar el cheesecake al menos 12 horas para obtener la mejor textura y sabor.
¿Puedo preparar el cheesecake con anticipación?
Sí, puedes prepararlo hasta 2 días antes. De hecho, reposar en la nevera mejorará su sabor.
¿Cómo evito que mi cheesecake se agriete?
Usar un baño de agua en el horno y enfriarlo lentamente ayuda a prevenir grietas.
¿Puedo usar otro tipo de fruta en lugar de peras?
¡Claro! Manzanas, duraznos o frutos rojos frescos son excelentes alternativas.
¿Qué textura debe tener mi dorblu custard?
Debe ser suave y cremoso, con una consistencia ligeramente espesa.
¿Cómo logro una corteza más firme?
Asegúrate de presionar bien las migas en el molde y enfriar adecuadamente antes de añadir el relleno.