Cheesecake de Cereza con Namelaka

Ingredientes

Base de Masa Quebrada

70 gramos (2.5 onzas) de mantequilla
120 gramos (4.2 onzas) de harina
35 gramos (1.2 onzas) de harina de almendra
30 gramos (1.1 onzas) de azúcar en polvo
30 gramos (1.1 onzas) de azúcar
1 yema de huevo
4 gramos (0.14 onzas) de extracto de vainilla
una pizca de sal

Capa de Queso

280 gramos (9.9 onzas) de queso crema
50 gramos (1.8 onzas) de azúcar
1 huevo
1 yema de huevo
78 gramos (2.8 onzas) de leche
30 gramos (1 onza) de amaretto
150 gramos (5.3 onzas) de cerezas congeladas

Namelaka de Cereza

2 gramos (0.07 onzas) de gelatina
30 gramos (1 onza) de puré de cereza
3 gramos (0.11 onzas) de glucosa líquida
35 gramos (1.2 onzas) de chocolate blanco
4 gramos (0.14 onzas) de manteca de cacao
55 gramos (1.9 onzas) de nata (33-35%)

Equipo

Batidora de pie con aditamento de pala
Ideal para combinar los ingredientes de manera uniforme sin sobre mezclar.
Horno
Fundamental para hornear la base y el cheesecake a la temperatura adecuada. Precalentar siempre es clave.
Refrigerador
Necesario para enfriar la masa, la base y finalmente el cheesecake terminado.
Molde desmontable
Permite desmoldar el cheesecake sin romper su estructura. Recomiendo uno de 18-20 cm de diámetro.
Batidor
Para lograr la textura ideal al mezclar el queso crema con el azúcar y los huevos.
Baño María (doble caldera)
Perfecto para derretir la mezcla de chocolate blanco y manteca de cacao sin quemarla.
Taza medidora y balanza de cocina
Para garantizar que todas las proporciones sean exactas y consistentes.
Colador fino
Importante para drenar el exceso de líquido de las cerezas descongeladas.

Instrucciones

Step 1

1. En un bol de mezcla, combina la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y el azúcar en polvo usando un accesorio de paleta durante aproximadamente 2 minutos hasta que estén bien integrados. Añade la yema de huevo y mézclala bien. Luego, mezcla la harina, la harina de almendra, el extracto de vainilla y una pizca de sal hasta que esté todo completamente incorporado. Forma una masa en forma de disco de aproximadamente 2 cm de grosor, envuélvela bien en film transparente y refrigérala durante al menos 1 hora. Enfriar la masa ayuda a solidificar las grasas, lo que facilita el manejo posterior.

Step 2

2. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Retira la masa del refrigerador y rállala en migajas. Congela las migajas durante 10 minutos, luego hornéalas en una bandeja de horno durante 10-15 minutos hasta que estén doradas. Deja que la corteza se enfríe antes de molerla en migajas finas con una licuadora. Mezcla estas migajas con mantequilla ligeramente derretida, luego presiona la mezcla en un molde desmontable para formar una base con lados de 5-6 cm de altura. Refrigérala durante al menos 10 minutos para que se fije. Congelar las migajas les ayuda a mantener su forma y textura durante el horneado.

Step 3

3. Precalienta el horno a 110°C (230°F). En una pequeña cacerola, lleva la leche y el amaretto a ebullición. En un bol de mezcla, bate el queso crema y el azúcar hasta que estén suaves. Añade el huevo y la yema de huevo, uno a la vez, continuando a mezclar hasta que esté homogéneo. Finalmente, vierte la mezcla caliente de leche con amaretto y mezcla hasta que esté completamente integrada. Descongela las cerezas, escurre cualquier exceso de líquido y espolvorea ligeramente con maicena, azúcar y canela antes de colocarlas sobre la base de masa quebrada. Vierte la mezcla de queso sobre las cerezas y hornea durante 100-120 minutos. Deja que el cheesecake se enfríe en un horno abierto antes de refrigerarlo durante al menos 6 horas. Dejar que se enfríe en el horno evita que se agriete debido a cambios bruscos de temperatura.

Step 4

4. Remoja la gelatina en agua fría hasta que se hinche. Derrite el chocolate blanco y la manteca de cacao juntos en un baño maría. En una cacerola, calienta el puré de cereza y la glucosa líquida a 65°C (150°F), luego disuelve en ella la gelatina remojada. Añade la mezcla de chocolate derretido, removiendo hasta que esté suave. Vierte la nata fría en la mezcla combinada, continuando a remover hasta que esté bien mezclada. Deja que la namelaka se enfríe antes de verterla sobre el cheesecake enfriado o colócala en un molde de silicona para luego colocarla sobre el cheesecake. Usar un molde de silicona puede ayudar a crear formas decorativas para un cheesecake más atractivo visualmente.

Porciones

Cuando se trata de servir este Cheesecake de Cereza con Namelaka, ¡las posibilidades son infinitas! 🎂

Un toque de frescura: Adorna cada porción con cerezas frescas para destacar su sabor frutal. 🍒

Un complemento cremoso: Una cucharada de crema batida ligeramente azucarada puede añadir una textura aireada y contraste a cada bocado.

Una bebida perfecta: Un capuchino caliente o un té de hierbas complementarán perfectamente la suavidad del cheesecake.

Presentación de lujo: Sirve cada rebanada en un plato base rectangular y decora con una hoja de menta para un toque de frescura y color. 🌿

Variaciones

Variaciones Sin Gluten: Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de que todos los demás ingredientes (como la vainilla y la levadura) estén certificados sin gluten.

Variaciones Veganas: Para hacer este cheesecake vegano, reemplaza el queso crema por una versión de queso crema vegano y utiliza leche de almendras o leche de soya en lugar de leche de vaca. En lugar de los huevos, usa un sucedáneo de huevo vegano o una mezcla de semillas de lino y agua.

Faq

¿Puedo usar cerezas frescas en lugar de congeladas?
¡Claro! Simplemente asegúrate de deshuesarlas y drenar cualquier exceso de jugo para evitar que el cheesecake quede muy líquido.
¿Se puede omitir el amaretto en la receta?
Sí, puedes omitir el amaretto o sustituirlo con una cantidad equivalente de extracto de vainilla para una opción sin alcohol.
¿Cómo evito que el cheesecake se agriete?
Es crucial no abrir el horno durante la cocción. También debes dejar que el cheesecake se enfríe gradualmente dentro del horno para evitar cambios bruscos de temperatura.
¿Qué hago si mi shortcrust no se mantiene unido?
Si la masa de la base parece desmoronarse, asegúrate de haberla compactado bien en el molde. Puedes agregar un poco más de mantequilla si es necesario.
¿Cómo puedo hacer que mi namelaka tenga una consistencia más firme?
Asegúrate de que la gelatina esté bien disuelta y sigue las medidas precisamente. Deja que la namelaka enfríe completamente antes de usarla.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el cheesecake sobrante?
El cheesecake se puede almacenar en el refrigerador por hasta 5 días. Si deseas mantenerlo por más tiempo, puedes congelarlo envuelto en plástico y papel aluminio por hasta 2 meses.