Cheesecake de Calabaza y Queso Fresco

Ingredientes

Masa de Queso

400 gramos (14.1 onzas) de requesón
2 huevos grandes
2 cucharadas (0.5 onzas) de maicena
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
Extracto de vainilla al gusto

Masa de Calabaza

500 gramos (17.6 onzas) de puré de calabaza
2 huevos grandes
Ralladura de 0.5 naranja (aprox. 1 cucharadita)
Ralladura de 0.5 limón (aprox. 1 cucharadita)
2 cucharadas (0.5 onzas) de maicena
Azúcar al gusto

Cobertura

100 gramos (3.5 onzas) de puré de calabaza
100 gramos (3.5 onzas) de crema agria
1 huevo grande
70 gramos (2.5 onzas) de azúcar

Equipo

Batidora de mano
Asegúrate de que está bien limpia y seca para obtener una textura suave en la masa de queso.
Bol grande
Utiliza uno para cada masa para evitar mezclas accidentales.
Molde desmontable (18-20 cm)
Este tipo de molde facilitará la extracción del cheesecake sin romperlo.
Espátula
Para esparcir uniformemente las masas y el topping.
Horno con temporizador
Para un horneado preciso es importante seguir los tiempos exactos.
Papel aluminio
Útil para cubrir el cheesecake si empieza a dorarse demasiado rápido.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Comienza preparando el puré de calabaza. Puedes hacerlo utilizando el método que te sea más conveniente, como asar o cocer al vapor la calabaza y luego licuarla. Trata de reducir el nivel de humedad escurriendo o cocinando el puré. Puedes hacer esto con anticipación y guardarlo en el refrigerador.

Step 2

Paso 2: Prepara las masas de queso y calabaza. Para la masa de queso, licúa el requesón hasta obtener una textura suave y luego combínalo con los huevos, la maicena, el azúcar y el extracto de vainilla. Para la masa de calabaza, mezcla el puré de calabaza con los huevos, la ralladura de naranja, la ralladura de limón, la maicena y el azúcar. No batas la mezcla; solo mezcla hasta que esté bien combinado. Licuar el requesón ayuda a lograr una textura más suave.

Step 3

Paso 3: Vierte las masas en un molde de 18-20 cm (7-8 pulgadas) de manera alternada: una cucharada de masa de queso seguida de una cucharada de masa de calabaza, y así sucesivamente hasta llenar el molde. Esto creará un efecto de rayas cuando cortes el cheesecake. Usar una manga pastelera puede ayudar a controlar las capas con mayor precisión.

Step 4

Paso 4: Hornea el cheesecake en un horno precalentado a 180°C (356°F) por aproximadamente una hora. Unos 15 minutos antes de que el cheesecake esté listo, esparce la cobertura sobre el cheesecake y continúa horneando. La cobertura subirá y no debe pegarse cuando el cheesecake esté completamente horneado. Cubre la parte superior con papel de aluminio si empieza a dorarse demasiado rápido.

Step 5

Paso 5: Permite que el cheesecake se enfríe completamente en el molde antes de servir. Este postre se sirve mejor frío. Refrigera el cheesecake por al menos 3 horas antes de servir para obtener la mejor textura.

Porciones

¿Listo para servir este delicioso cheesecake? Aquí van algunas ideas para añadir un toque especial a tu presentación:

🥰 Con frutas frescas: Añade un mix de frambuesas, arándanos y fresas alrededor del cheesecake para colores y sabores frescos.

📸 Decoración con crema batida: Usa una manga pastelera para añadir una corona de crema batida en el borde del cheesecake. ¡Impresionante para las fotos!

🍁 Espolvoreado de canela: Un toque final de canela sobre el topping de calabaza resaltará los sabores otoñales.

🎂 Con helado de vainilla: Sirve cada porción con una bola de helado de vainilla para una combinación aún más golosa. Perfecto para días calurosos.

🍽️ Tablas de quesos: Incluye el cheesecake como parte de una tabla de postres acompañada de distintos quesos y frutos secos. ¡Tus invitados quedarán encantados!

Variaciones

🌱 Variación sin gluten: Usa almidón de maíz certificado sin gluten y asegúrate de que todos los ingredientes sean libres de gluten. No te preocupes, el sabor seguirá siendo espectacular.

🌱 Variación vegana: Sustituye los huevos por una mezcla de semillas de chía y agua (1 cucharada de semillas de chía + 2.5 cucharadas de agua por cada huevo). Elecciona un queso vegano y sigue el mismo proceso. ¡El resultado te sorprenderá!

Faq

¿Cómo puedo evitar que mi cheesecake se agriete?
Para evitar agrietamientos, hornea el cheesecake al baño maría y evita abrir la puerta del horno durante el proceso de horneado.
¿Puedo hacer el puré de calabaza con anticipación?
Sí, puedes hacer el puré de calabaza con hasta 3 días de antelación y conservarlo en el refrigerador.
¿Qué puedo hacer si mi cheesecake empieza a dorarse demasiado rápido?
Cúbrelo con papel aluminio para proteger la superficie sin afectar el horneado.
¿Cómo puedo mejorar la textura de la masa de queso?
Blendar el queso antes de mezclarlo con los demás ingredientes ayuda a conseguir una textura más suave y cremosa.
¿Es posible hacer cheesecake sin un molde desmontable?
Sí, pero facilita mucho la extracción del cheesecake sin dañarlo. Usa papel pergamino para ayudarte si usas otro tipo de molde.
¿Puedo congelar el cheesecake?
Sí, puedes congelar el cheesecake una vez enfriado. Envuélvelo bien en plástico y papel de aluminio para evitar quemaduras por congelación.