Cheesecake de Calabaza y Brownie

Ingredientes

Base de Brownie

80 gramos (2.8 onzas) de chocolate amargo
120 gramos (4.2 onzas, 1/2 taza) de mantequilla
130 gramos (4.6 onzas, 2/3 taza) de azúcar
2 huevos grandes
70 gramos (2.5 onzas, 1/2 taza) de harina
50 gramos (1.8 onzas, 1/2 taza) de nueces picadas

Cheesecake

400 gramos (14.1 onzas, 1 3/4 tazas) de puré de calabaza
500 gramos (17.6 onzas, 2 tazas + 4 cucharadas) de queso crema
150 gramos (5.3 onzas, 2/3 taza) de crema para batir
160 gramos (5.6 onzas, 3/4 taza + 1 cucharada) de azúcar
4 huevos grandes
ralladura de 1 naranja
0.5 cucharadita de canela molida
0.25 cucharadita de nuez moscada molida

Equipo

Horno
Asegúrate de precalentarlo correctamente para una cocción uniforme.
Molde para hornear
Usa un molde desmontable para facilitar el desmoldado del cheesecake.
Baño María
El baño maría es esencial para derretir el chocolate sin que se queme.
Batidora eléctrica o manual
Una batidora garantiza una mezcla homogénea para ambos, la base de brownie y la capa de cheesecake.
Espátula
Perfecta para mezclar suavemente y uniforme los ingredientes.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 180°C (356°F). Es importante precalentar el horno para asegurar una cocción uniforme.

Step 2

2. En un recipiente resistente al calor sobre agua hirviendo a fuego lento, derrite 80 gramos (2.8 onzas) de chocolate amargo y 120 gramos (4.2 onzas, 1/2 taza) de mantequilla. Remueve constantemente hasta obtener una mezcla homogénea. Este método previene que el chocolate se queme.

Step 3

3. Retira del fuego y añade 130 gramos (4.6 onzas, 2/3 taza) de azúcar, mezclando hasta que se integre bien.

Step 4

4. Incorpora 2 huevos grandes, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición.

Step 5

5. Añade 70 gramos (2.5 onzas, 1/2 taza) de harina y mezcla suavemente hasta que justo se combine.

Step 6

6. Añade 50 gramos (1.8 onzas, 1/2 taza) de nueces picadas y mezcla suavemente.

Step 7

7. Vierte la masa en un molde para hornear previamente preparado.

Step 8

8. Hornea en el horno precalentado por unos 20 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga con unas pocas migajas húmedas. Deja enfriar completamente.

Step 9

9. Para la capa de cheesecake, en un tazón grande, combina 500 gramos (17.6 onzas, 2 tazas + 4 cucharadas) de queso crema a temperatura ambiente y 400 gramos (14.1 onzas, 1 3/4 tazas) de puré de calabaza. Mezcla a baja velocidad o con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea. Asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente para evitar grumos.

Step 10

10. Añade 150 gramos (5.3 onzas, 2/3 taza) de crema para batir y mezcla bien.

Step 11

11. Incorpora 4 huevos grandes, uno a la vez, mezclando suavemente para evitar incorporar demasiado aire.

Step 12

12. Añade la ralladura de 1 naranja, 0.5 cucharadita de canela molida y 0.25 cucharadita de nuez moscada molida. Mezcla todo bien.

Step 13

13. Vierte la mezcla de cheesecake sobre la base de brownie.

Step 14

14. Hornea a 140°C (284°F) durante unos 90 minutos. Después de unos 50 minutos, verifica que el cheesecake esté cuajado alrededor de los bordes pero que aún se mueva ligeramente en el centro cuando toques el lado del molde.

Step 15

15. Apaga el horno y deja enfriar el cheesecake dentro con la puerta ligeramente entreabierta. Esto previene que se agriete la superficie del cheesecake.

Step 16

16. Una vez enfriado, retira del horno y deja reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe completamente.

Step 17

17. Guarda el cheesecake en el refrigerador por varias horas o durante la noche antes de servir. Enfriar el cheesecake asegura una textura perfecta.

Porciones

Ideas para servir este delicioso Cheesecake de Calabaza y Brownie:

✨ Presentación elegante: Decora con una pizca de canela y unas rodajas finas de naranja encima del cheesecake. ¡El aroma será increíble y el toque de naranja realza el sabor!

🎉 Perfecto para fiestas: Sirve en pequeñas porciones y añade una cucharada de crema batida para disfrutar aún más de su suavidad.

☕ Acompañado de café: Un trozo de este postre es el compañero ideal para una taza de café recién hecho. La combinación de sabores es insuperable.

🍦 Opción indulgente: Sirve con una bola de helado de vainilla. El contraste de temperaturas y texturas hará que este postre sea irresistible.

Variaciones

Variaciones sin gluten y veganas:

🌾 Versión sin gluten: Sustituye la harina de trigo por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de que todos los demás ingredientes sean libres de gluten.

🌱 Versión vegana: Para el brownie, usa aceite de coco en lugar de mantequilla y un sustituto de huevo (como 'flax egg'). Para el cheesecake, reemplaza el queso crema y la nata por versiones veganas y utiliza puré de tofu sedoso mezclado con la calabaza.

Faq

¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de chocolate amargo?
No se recomienda, ya que el chocolate amargo proporciona el balance perfecto con el dulce del cheesecake de calabaza.
¿Por qué mi cheesecake se agrietó al cocerse?
Es importante dejarlo enfriar en el horno con la puerta ligeramente abierta para evitar cambios bruscos de temperatura, que es lo que causa las grietas.
¿Puedo preparar la base de brownie y el cheesecake con antelación?
Sí, puedes preparar la base de brownie un día antes y almacenarla a temperatura ambiente. La capa de cheesecake se puede hacer y enfriar en el refrigerador hasta por dos días.
¿Qué tipo de calabaza es mejor para el puré?
La calabaza tipo Hokkaido o Butternut son ideales, ya que tienen una textura suave y un sabor dulce que se complementa bien con el cheesecake.
¿Cómo logro una textura ultracremosa en el cheesecake?
Asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente antes de mezclarlo y no sobrebatas la mezcla de los ingredientes.
¿Qué hago si el centro del cheesecake no está completamente cocido?
No te preocupes si el centro aún se ve ligeramente tembloroso, se seguirá cocinando mientras se enfría en el horno apagado y se asentará perfectamente con el refrigerado.