Cheesecake con Frambuesa y Chocolate Blanco

Ingredientes

Base de Masa Quebrada

350 gramos (12.3 onzas) de galletas
50 gramos (1.8 onzas) de mantequilla
20 gramos (0.7 onzas) de leche
40 gramos (1.4 onzas) de frambuesas liofilizadas

Relleno de Queso

2 huevos
600 gramos (21.2 onzas) de queso crema
120 gramos (4.2 onzas) de azúcar glas
Vainilla al gusto
30 gramos (1.1 onzas) de almidón
100 gramos (3.5 onzas) de crema de leche (33%)

Cobertura de Frambuesa

70 gramos (2.5 onzas) de mantequilla de maní
70 gramos (2.5 onzas) de puré de frambuesa
5 gramos (0.2 onzas) de almidón

Mousse de Frambuesa

150 gramos (5.3 onzas) de puré de frambuesa
70 gramos (2.5 onzas) de chocolate blanco
40 gramos (1.4 onzas) de azúcar
100 gramos (3.5 onzas) de crema de leche (33%)
6 gramos (0.2 onzas) de gelatina (200 bloom)
30 gramos (1 onza) de agua

Equipo

Horno
Asegúrate de pre-calentar el horno a la temperatura adecuada y evitar abrir la puerta innecesariamente para mantener una cocción uniforme.
Batidora
Una batidora eléctrica facilitará el trabajo al mezclar los ingredientes del relleno de queso. Usa velocidad baja para evitar sobrebatir.
Moldes de resorte
Un molde de resorte de 18 cm (7 pulgadas) es ideal para dar forma a la base y facilitar el desmoldado del cheesecake.
Espátula
Una espátula ayudará a distribuir uniformemente las mezclas y alisar las capas de cheesecake.
Bol para mezclar
Utiliza varios recipientes para tener todos los ingredientes listos y ordenados antes de comenzar a mezclar.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta el horno a 120°C (248°F), en modo superior/inferior sin convección. El cheesecake se horneará durante aproximadamente 2 horas (+/- 10-15 minutos).

Step 2

2. Derrite la mantequilla y combínala con las galletas trituradas, la leche y las frambuesas liofilizadas. Presiona la mezcla en el fondo y los lados de un molde desmontable de 18 cm (7 pulgadas) para formar la corteza. Consejo: Usar el fondo de un vaso puede ayudarte a presionar la corteza uniformemente.

Step 3

3. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Disuelve el almidón en una pequeña cantidad de agua.

Step 4

4. Lleva el puré de frambuesa a ebullición, agrega el almidón disuelto en un hilo fino y cocina hasta que espese, revolviendo constantemente. Deja que se enfríe completamente. Consejo: Revuelve continuamente para evitar grumos.

Step 5

5. Para el relleno de queso, mezcla el azúcar glas y el almidón. En un tazón de batidora, bate el queso crema con la mezcla de azúcar glas a baja velocidad hasta que esté suave. Raspa los lados y el fondo del tazón para asegurarte de que todo esté combinado.

Step 6

6. Agrega los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Luego, vierte la crema y mezcla solo hasta que esté suave. No sobrebatir para evitar incorporar demasiado aire.

Step 7

7. Divide la mezcla de queso en dos partes iguales. Incorpora el puré de frambuesa preparado en una mitad (agrega una gota de colorante rojo si lo deseas). En la otra mitad, incorpora la mantequilla de maní.

Step 8

8. Vierte la mezcla de queso con frambuesa sobre la corteza prehorneada y alísala. Luego, vierte la mezcla de queso con mantequilla de maní encima y alísala también. Consejo: Puedes usar una manga pastelera para mayor precisión.

Step 9

9. Hornea el cheesecake hasta que el centro esté firme. Una vez horneado, apaga el horno y deja que el cheesecake se enfríe dentro con la puerta cerrada durante unos 20 minutos. Luego, abre la puerta y déjalo enfriar durante otros 10 minutos antes de sacarlo.

Step 10

10. Cubre el cheesecake con plástico o papel de aluminio y refrigéralo durante al menos 8-12 horas para que los sabores se mezclen completamente.

Step 11

11. Para preparar el mousse de frambuesa, remoja la gelatina en agua y resérvala.

Step 12

12. En una cacerola, mezcla el puré de frambuesa y el azúcar, y llévalo a ebullición.

Step 13

13. Agrega el chocolate blanco al puré caliente y revuelve hasta que se derrita. Si es necesario, licua la mezcla para asegurar que esté suave.

Step 14

14. Disuelve la gelatina remojada en la mezcla de frambuesa tibia.

Step 15

15. Bate la crema de leche hasta que alcance la consistencia de crema agria espesa. Incorpora suavemente la crema batida en la mezcla de frambuesa.

Step 16

16. Después de ensamblar el cheesecake, déjalo reposar en el refrigerador por 2-4 horas adicionales. Decora a tu gusto.

Porciones

Este Cheesecake con Frambuesa y Chocolate Blanco es perfecto para compartir en cualquier ocasión especial. Puedes decorarlo con frutos rojos frescos y hojas de menta para darle un toque elegante y fresco 🍓🌿.

¿Organizas una fiesta? Sirve el cheesecake en pequeños vasos individuales para una presentación fácil y sofisticada. Agrega una capa de granola en la base para un crujido extra y una cucharada de crema batida por encima 😋.

Si estás invirtiendo tiempo en una cena romántica, acompáñalo con una copa de vino espumoso o un café espresso. La combinación de sabores hará que tu noche sea inolvidable 💕🥂.

Variaciones

¡No te preocupes si tienes restricciones dietéticas! Aquí te ofrecemos algunas variaciones gluten-free y veganas:

Sin gluten: Utiliza galletas sin gluten para la base del cheesecake y asegúrate de que todos los ingredientes etiqueten "sin gluten" para evitar la contaminación cruzada 👍.

Vegano: Sustituye el queso crema por una versión vegana y utiliza crema de coco en lugar de crema pesada. Reemplaza los huevos con una mezcla de semillas de lino y agua (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua por huevo) 🌿💚.

Faq

¿Puedo usar frambuesas congeladas en lugar de frescas?
Sí, puedes usar frambuesas congeladas. Simplemente descongélalas y escúrrelas bien antes de hacer el puré.
¿Cómo evito que mi cheesecake se raje?
Asegúrate de no sobrebatir la mezcla de queso y hornearlo a baja temperatura. Deja enfriar el cheesecake dentro del horno con la puerta ligeramente abierta.
¿Puedo omitir el gel de frambuesa?
Claro, puedes omitirlo o reemplazarlo con otra fruta si lo prefieres. Solo asegúrate de ajustar los niveles de azúcar según la fruta elegida.
¿Qué puedo usar si no tengo un molde de resorte?
Un molde de tarta básico también funcionará, pero tendrás que ser más cuidadoso al desmoldar. Usar papel pergamino puede ayudar.
¿Cómo logro una base más crujiente?
Pre-hornea la base por 10 minutos a 180°C antes de agregar el relleno. Esto ayuda a que se mantenga más crujiente.
¿Se puede hacer este cheesecake con antelación?
Sí, puedes prepararlo un día antes. De hecho, dejarlo reposar en la nevera ayuda a intensificar los sabores.