Ingredientes
Capas de pastel Choux
- 100 mililitros (3.4 onzas) de leche al 3.5%
- 100 mililitros (3.4 onzas) de agua
- 5 huevos grandes
- 190 gramos (6.7 onzas) de mantequilla 82.5%
- una pizca de sal
- 290 gramos (10.2 onzas) de harina
- 2 cucharaditas de lemongrass finamente rallado
Mermelada de melón
- 500 gramos (17.6 onzas) de puré de melón
- el jugo de 1 limón
- la ralladura de 1/2 limón
- 4 cucharaditas de agar
- 2 gramos (0.07 onzas) de gelatina
- 1 sobre de vainilla
- 60 gramos (2.1 onzas) de azúcar moreno
Crema pastelera
- 1 yema de huevo
- 180 gramos (6.3 onzas) de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 2 gramos (0.07 onzas) de vainillina
- 40 gramos (1.4 onzas) de maicena
- 300 mililitros (10.1 onzas) de crema al 33% (#1)
- 50 mililitros (1.7 onzas) de leche
- 50 mililitros (1.7 onzas) de yogur líquido
- 200 gramos (7.1 onzas) de crema agria
- 200 mililitros (6.8 onzas) de crema (#2)
- 100 gramos (3.5 onzas) de mantequilla 82%
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Gel de limón
- 120 mililitros (4.1 onzas) de puré de limón
- 50 mililitros (1.7 onzas) de martini
- la ralladura de 1/2 limón
- 4 gramos (0.14 onzas) de agar
- 2 gramos (0.07 onzas) de gelatina
- 4 gramos (0.14 onzas) de goma xantana
- 70 gramos (2.5 onzas) de azúcar
Gel de fresa
- 120 gramos (4.2 onzas) de puré de fresa
- 3 gramos (0.11 onzas) de agar
- 3 gramos (0.11 onzas) de goma xantana
- 50 gramos (1.8 onzas) de azúcar
- 2 gramos (0.07 onzas) de gelatina
Equipo
- Molde de 20 cm (7.9 pulgadas)
Perfecto para obtener una forma uniforme y cocinar el choux de manera estable.
- Sarten
Ideal para combinar líquidos y derretir la mantequilla rápidamente.
- Espátula de silicona
Ayuda a manejar la masa sin estropear su consistencia.
- Mezclador
Uso a baja velocidad para enfriar la masa rápidamente.
- Película plástica
Fundamental para cubrir y estabilizar las preparaciones en el refrigerador.
Instrucciones
Step 1
Step 2
Step 3
Step 4
Step 5
Step 6
Step 7
Step 8
Step 9
Step 10
Step 11
Step 12
Step 13
Step 14
Step 15
Porciones
Para una **elegante cena**, sirve cada capa de choux decorada con pequeñas porciones de mermelada de melón y puntos de gel de limón y fresa. El colorido contraste y los sabores frescos impresionarán a tus invitados. 🍰✨
Si quieres un **postre más casual**, corta el pastel en porciones cuadradas y sirve con una bola de helado de vainilla. La combinación de texturas es simplemente magnífica. 🍦😋
Como un toque especial para las fiestas, agrega frutas frescas como frambuesas y hojas de menta en la parte superior. ¡La presentación será espectacular y deliciosa! 🎉🍓🌿
Variaciones
Para una versión **sin gluten**, usa harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten en lugar de la harina regular. 🌾🚫
Para una versión **vegana**, reemplaza la mantequilla con margarina vegana y usa aquafaba (líquido de los garbanzos) como sustituto del huevo. También, asegúrate de utilizar agar-agar en lugar de gelatina. 🥛✨
Faq
- ¿Qué hago si la masa choux no se infla?
Asegúrate de no abrir el horno durante el horneado, ya que esto puede hacer que la masa se desinfle.
- ¿Puedo usar leche vegetal en lugar de leche regular?
Sí, puedes usar leche vegetal, pero asegúrate de elegir una que sea cremosa para mantener la textura.
- ¿Cómo evito que la mermelada se vuelva líquida?
Refrigera la mermelada por completo para que los agentes gelificantes tengan tiempo de actuar correctamente.
- ¿Puedo preparar el gel con antelación?
Sí, puedes prepararlo y almacenarlo en la nevera. Asegúrate de batirlo antes de usarlo para restaurar su textura.
- ¿Cómo logro que el choux tenga un dorado perfecto?
Utiliza un horno precalentado y asegúrate de mantener una temperatura constante durante el horneado.
- ¿Cuál es la mejor manera de cortar el pastel de choux?
Usa un cuchillo de sierra para evitar aplastar las capas delicadas del choux mientras cortas.