Ingredientes

Capas de pastel Choux

  • 100 mililitros (3.4 onzas) de leche al 3.5%
  • 100 mililitros (3.4 onzas) de agua
  • 5 huevos grandes
  • 190 gramos (6.7 onzas) de mantequilla 82.5%
  • una pizca de sal
  • 290 gramos (10.2 onzas) de harina
  • 2 cucharaditas de lemongrass finamente rallado

Mermelada de melón

  • 500 gramos (17.6 onzas) de puré de melón
  • el jugo de 1 limón
  • la ralladura de 1/2 limón
  • 4 cucharaditas de agar
  • 2 gramos (0.07 onzas) de gelatina
  • 1 sobre de vainilla
  • 60 gramos (2.1 onzas) de azúcar moreno

Crema pastelera

  • 1 yema de huevo
  • 180 gramos (6.3 onzas) de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 2 gramos (0.07 onzas) de vainillina
  • 40 gramos (1.4 onzas) de maicena
  • 300 mililitros (10.1 onzas) de crema al 33% (#1)
  • 50 mililitros (1.7 onzas) de leche
  • 50 mililitros (1.7 onzas) de yogur líquido
  • 200 gramos (7.1 onzas) de crema agria
  • 200 mililitros (6.8 onzas) de crema (#2)
  • 100 gramos (3.5 onzas) de mantequilla 82%
  • 1 cucharadita de ralladura de limón

Gel de limón

  • 120 mililitros (4.1 onzas) de puré de limón
  • 50 mililitros (1.7 onzas) de martini
  • la ralladura de 1/2 limón
  • 4 gramos (0.14 onzas) de agar
  • 2 gramos (0.07 onzas) de gelatina
  • 4 gramos (0.14 onzas) de goma xantana
  • 70 gramos (2.5 onzas) de azúcar

Gel de fresa

  • 120 gramos (4.2 onzas) de puré de fresa
  • 3 gramos (0.11 onzas) de agar
  • 3 gramos (0.11 onzas) de goma xantana
  • 50 gramos (1.8 onzas) de azúcar
  • 2 gramos (0.07 onzas) de gelatina

Equipo

  • Molde de 20 cm (7.9 pulgadas)

    Perfecto para obtener una forma uniforme y cocinar el choux de manera estable.

  • Sarten

    Ideal para combinar líquidos y derretir la mantequilla rápidamente.

  • Espátula de silicona

    Ayuda a manejar la masa sin estropear su consistencia.

  • Mezclador

    Uso a baja velocidad para enfriar la masa rápidamente.

  • Película plástica

    Fundamental para cubrir y estabilizar las preparaciones en el refrigerador.

Instrucciones

Step 1

Capas de pastel Choux:

Step 2

1. Precalienta el horno a 185-200°C (365 a 392°F). Engrasa un molde de 20 cm (7.9 pulgadas) con mantequilla de cacao derretida. Usar mantequilla de cacao ayuda a que la masa se hornee de manera más uniforme.

Step 3

2. En una cacerola, combina 100ml de leche y 100ml de agua. Añade 190g de mantequilla y una pizca de sal. Calienta hasta que la mantequilla se derrita. Calentar ambos líquidos juntos ayuda a que se combinen más suavemente.

Step 4

3. Añade 290g de harina a la mezcla y revuelve continuamente hasta que se forme una placa en el fondo de la cacerola. Esto significa que la masa está cocida. Retira del fuego y deja enfriar. La masa debe formar una bola suave que se despegue de los lados de la cacerola.

Step 5

4. Bate los huevos en un bol aparte y añádelos gradualmente a la masa, mezclando bien después de cada adición. La masa debe estar brillante y mantener su forma. Usa huevos a temperatura ambiente para una textura más consistente.

Step 6

5. Incorpora el lemongrass finamente rallado. Enfría la masa a baja velocidad con una batidora durante 7-10 minutos. Si es necesario, utiliza una espátula de silicona para mover la masa al centro. Enfriar la masa de esta manera evita la cocción prematura de los huevos.

Step 7

6. Deja reposar la masa en el refrigerador por lo menos 12 horas antes de hornear. Esto ayuda a que la masa desarrolle un mejor sabor y textura.

Step 8

7. Hornea a 185-200°C (365 a 392°F) sin abrir la puerta del horno. Abrir la puerta podría causar que la masa se colapse.

Step 9

Mermelada de melón:

Step 10

1. Para la mermelada de melón, corta el melón en cubos y cúbrelo con 60g de azúcar moreno y las semillas de una vaina de vainilla. Cubre con film transparente y deja reposar hasta que se libere el jugo. Tritura la mezcla.

Step 11

2. Cocina el puré a fuego lento durante 7-8 minutos, luego refrigera por 12 horas para estabilizar. Refrigerar el puré permite que los sabores se integren.

Step 12

3. Mezcla 4 cucharaditas de agar con 2 cucharaditas de azúcar, luego añade esta mezcla al puré y hierve durante 7-8 minutos. Disuelve 2g de gelatina en la mezcla, luego vierte en moldes de anillo y deja enfriar. Almacena en el refrigerador hasta su uso. El agar se solidifica a temperatura ambiente, pero refrigerar asegura firmeza.

Step 13

Gel de limón:

Step 14

1. Para el gel de limón, mezcla 70g de azúcar con 4g de agar. Calienta 120ml de puré de limón, 50ml de martini y la ralladura de 1/2 limón a 50°C (122°F).

Step 15

2. Añade la mezcla de azúcar y agar al líquido caliente y lleva a ebullición. Cocina por 2-3 minutos, luego enfría la mezcla y licúa hasta obtener un gel grueso. Añade 4g de goma xantana y mezcla hasta que quede suave. La goma xantana ayuda a espesar el gel sin problemas.

Porciones

¿Estás pensando en cómo servir este maravilloso pastel de choux? Aquí van algunas ideas irresistibles:

Para una **elegante cena**, sirve cada capa de choux decorada con pequeñas porciones de mermelada de melón y puntos de gel de limón y fresa. El colorido contraste y los sabores frescos impresionarán a tus invitados. 🍰✨

Si quieres un **postre más casual**, corta el pastel en porciones cuadradas y sirve con una bola de helado de vainilla. La combinación de texturas es simplemente magnífica. 🍦😋

Como un toque especial para las fiestas, agrega frutas frescas como frambuesas y hojas de menta en la parte superior. ¡La presentación será espectacular y deliciosa! 🎉🍓🌿

Variaciones

¿Buscando opciones saludables? Te ofrecemos versiones sin gluten y veganas:

Para una versión **sin gluten**, usa harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten en lugar de la harina regular. 🌾🚫

Para una versión **vegana**, reemplaza la mantequilla con margarina vegana y usa aquafaba (líquido de los garbanzos) como sustituto del huevo. También, asegúrate de utilizar agar-agar en lugar de gelatina. 🥛✨

Faq

  • ¿Qué hago si la masa choux no se infla?

    Asegúrate de no abrir el horno durante el horneado, ya que esto puede hacer que la masa se desinfle.

  • ¿Puedo usar leche vegetal en lugar de leche regular?

    Sí, puedes usar leche vegetal, pero asegúrate de elegir una que sea cremosa para mantener la textura.

  • ¿Cómo evito que la mermelada se vuelva líquida?

    Refrigera la mermelada por completo para que los agentes gelificantes tengan tiempo de actuar correctamente.

  • ¿Puedo preparar el gel con antelación?

    Sí, puedes prepararlo y almacenarlo en la nevera. Asegúrate de batirlo antes de usarlo para restaurar su textura.

  • ¿Cómo logro que el choux tenga un dorado perfecto?

    Utiliza un horno precalentado y asegúrate de mantener una temperatura constante durante el horneado.

  • ¿Cuál es la mejor manera de cortar el pastel de choux?

    Usa un cuchillo de sierra para evitar aplastar las capas delicadas del choux mientras cortas.

Nutrition facts

Capas de Pastel de Choux con Mermelada de Melón y Gel de Limón y Fresa
Rendimiento de la receta:1 choux cake
Calorías:Las calorías estimadas para esta receta son aproximadamente 450 por porción, dependiendo del tamaño de la porción y las marcas específicas de los ingredientes utilizados.
Calorías (Min - Max):3500 - 3800
Grasa total:210g
Grasa saturada:120g
Proteína:50g
Carbohidratos totales:350g
Azúcares totales:210g