Bollos Rellenos de Calabaza y Carne Picada

Ingredientes

Masa

300 gramos (10.10 onzas) de suero de leche
4 gramos (0.15 onzas) de cúrcuma
1 huevo
1 clara de huevo
50 gramos (1.75 onzas) de azúcar
4 gramos (0.15 onzas) de sal
60 gramos (2.10 onzas) de mantequilla blanda
7 gramos (0.25 onzas) de levadura
650 gramos (22.95 onzas) de harina de trigo
20 gramos (0.70 onzas) de aceite vegetal
1 yema de huevo
1 cucharadita de agua (para engrasar)

Relleno

30 gramos (1.05 onzas) de mantequilla
100 gramos (3.55 onzas) de cebolla, finamente picada
400 gramos (14.10 onzas) de carne picada
100 mililitros (3.55 onzas líquidas) de agua
400 gramos (14.10 onzas) de calabaza pelada, rallada gruesamente
Sal y especias al gusto

Equipo

Bol grande
Ideal para mezclar los ingredientes y permitir que la masa suba correctamente.
Batidor de mano
Para mezclar los huevos, el azúcar y otros ingredientes líquidos. Asegúrate de que las mezclas sean uniformes.
Rodillo
Para aplanar la masa en círculos perfectos. Un rodillo ajustable puede ser muy útil.
Hilo de cocina
Utiliza hilo resistente y sumérgelo en aceite para evitar que se pegue a la masa.
Sartén pequeña
Para cocinar la cebolla a punto de dorarse y darle al relleno un sabor caramelizado.
Molde para bollos
Este tipo de molde ayuda a mantener la forma de los bollos durante la cocción en el horno.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Tamiza 550-600 gramos (21.00 onzas) de harina y mézclala con la levadura. Tamizar asegura que no haya grumos y que la levadura se distribuya bien.

Step 2

Paso 2: Combina el huevo, la clara de huevo, el azúcar, la sal y el suero de leche; mezcla bien y añade esta mezcla a la harina. Comienza a amasar la masa durante 7 a 10 minutos, agregando la harina restante poco a poco. Es posible que no necesites toda la harina, así que agrégala gradualmente hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa.

Step 3

Paso 3: Añade la mantequilla y amasa durante otros 5 minutos. Forma una bola con la masa y úntala junto con el bol con aceite vegetal. Cubre el bol y deja que la masa repose y aumente de tamaño durante 50 a 60 minutos. La masa debe duplicar su tamaño.

Step 4

Paso 4: Después de 50 a 60 minutos, amasa la masa nuevamente y déjala reposar durante otros 40 a 50 minutos hasta que aumente 2.5-3 veces su tamaño.

Step 5

Paso 5: Derrite la mantequilla en una sartén pequeña, añade la cebolla y cocina hasta que esté dorada, revolviendo constantemente. Esto le dará un dulzor agradable al relleno.

Step 6

Paso 6: Vierte el agua en una cacerola grande, añade la carne picada y llévala a ebullición. Cocina, revolviendo y desmenuzando la carne en pedazos pequeños hasta que la humedad se evapore.

Step 7

Paso 7: Añade la calabaza y las cebollas cocidas a la carne picada. Sazona con sal y especias y cocina hasta que la calabaza esté tierna y la humedad se haya evaporado por completo. Deja enfriar el relleno.

Step 8

Paso 8: Divide la masa levantada en 14 partes iguales y haz bolas con ellas. Cúbrelas con papel de aluminio y déjalas reposar durante 5 a 10 minutos. Mientras tanto, corta 14 piezas de hilo, cada una de 1 metro (39.4 pulgadas) de largo, y sumérgelas en aceite vegetal. El aceite ayuda a quitar el hilo posteriormente sin que se adhiera.

Step 9

Paso 9: Aplana cada bola de masa en un círculo, coloca el relleno en el centro y une los bordes para formar una bola. Envuelve cada bola con una pieza de hilo para formar segmentos, pero no aprietes demasiado.

Step 10

Paso 10: Coloca los bollos formados en moldes y déjalos reposar durante 30 minutos. Píntalos con la mezcla de yema de huevo y agua, luego hornéalos en un horno precalentado a 180°C (356°F). Hornea durante 20-25 minutos hasta que los bollos estén dorados, luego cúbrelos con papel y apaga el calentamiento superior. Hornea durante otros 10-12 minutos.

Step 11

Paso 11: Deja que los bollos se enfríen completamente en los moldes, luego corta y retira con cuidado los hilos. Calienta las almendras en el microondas, déjalas enfriar e inserta una pieza en cada bollo. ¡La almendra agrega un toque final encantador!

Step 12

Paso 12: Disfruta de tus deliciosos bollos rellenos de calabaza y carne. ¡Buen provecho!

Porciones

Estos bollos rellenos son ideales para cualquier ocasión especial o simplemente para una merienda deliciosa en familia.

Opción clásica: Sirve los bollos recién salidos del horno con una taza de té o café. El sabor de la calabaza y la carne picada se complementa a la perfección con una bebida caliente.

El toque gourmet: Añade un _dip_ artesanal, como un alioli o una salsa de tomate casera, para llevar estos bollos a otro nivel de sabor. Unas gotitas de aceite de oliva virgen extra también añadirán un toque sofisticado.

Ideal para celebraciones: Si tienes un evento especial, como un cumpleaños o una reunión familiar, estos bollos pueden ser la sorpresa estrella. Colócalos en una bandeja elegante y adórnalos con algunas hierbas frescas para un extra de presentación.

¡Haz volar tu imaginación y sorprende a tus seres queridos 🍽️!

Variaciones

Sin Gluten: Para hacer estos bollos sin gluten, sustituye la harina de trigo por una mezcla especial de harinas sin gluten. Asegúrate de que todos los demás ingredientes también sean sin gluten.

Veganos: Para una versión vegana, puedes sustituir el huevo por una mezcla de semillas de lino y agua, y usar margarina vegana en lugar de mantequilla. En lugar de carne picada, usa soja texturizada rehidratada con tus especias favoritas. ¡No te olvides de revisar que el resto de los ingredientes también sean aptos para veganos 🌱!

Faq

¿Cómo sé si la masa ha subido lo suficiente?
La masa debe doblar su tamaño. Un buen truco es hacer una pequeña marca con el dedo; si la masa vuelve a su posición lentamente sin desinflarse, está lista.
¿Es necesario usar hilo para formar los bollos?
No es obligatorio, pero ayuda a darle una forma más bonita y segmentada. Si no tienes hilo, puedes usar un cuchillo afilado para hacer marcas superficiales.
¿Puedo preparar los bollos con anticipación?
Sí, puedes prepararlos y dejarlos en el refrigerador antes de la segunda subida. Sácalos 30 minutos antes de hornear para que se aclimaten.
¿Qué otra opción de relleno puedo usar?
Puedes experimentar con diferentes rellenos como espinacas con queso, jamón y queso o incluso una mezcla dulce como manzana con canela.
¿Cómo puedo lograr un horneado uniforme?
Asegúrate de pre-calentar bien tu horno y usa una bandeja para hornear que distribuya el calor de manera uniforme.
¿Cómo evito que los bollos se sequen?
Puedes cubrir los bollos con un paño húmedo durante el proceso de enfriado para que mantengan su humedad.