Bizcocho Esponjoso con Relleno de Fresa y Crema

Ingredientes

Bizcocho Esponjoso

6 huevos grandes
150 gramos (3/4 taza) de azúcar
200 gramos (1 2/3 tazas) de harina
1 cucharadita de extracto de vainilla

Relleno de Fresa

1.5 kilogramos (3.3 libras) de fresas
50 mililitros (1/4 taza) de agua
70 gramos (1/3 taza) de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
15 gramos (1 cucharada) de gelatina
Menta al gusto

La Crema

500 gramos (2 tazas) de queso cottage
100 gramos (1/2 taza) de azúcar
500 gramos (2 tazas) de mascarpone
10 gramos (3 cucharaditas) de gelatina

Equipo

Batidora
Una batidora de mano o de pie te ayudará a lograr esas claras de huevo a punto de nieve de manera rápida y eficiente. Asegúrate de que esté bien limpia y seca antes de empezar.
Espátula
Ideal para mezclar de manera suave, evitando que se pierda el aire incorporado en la masa.
Moldes de repostería
Necesitarás un molde de 22 cm (8.66 pulgadas) para el bizcocho y dos moldes de 18-20 cm (7.09-7.87 pulgadas) para el relleno de fresa. Forra los moldes con papel film para facilitar la extracción.
Refrigerador
Fundamental para enfriar y preparar tanto el relleno de fresas como la crema, y para dejar que el pastel tome consistencia antes de servir.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno: Ajusta a 150°C (302°F). Esto le da tiempo a tu horno para llegar a la temperatura correcta mientras preparas la masa.

Step 2

2. Bate las claras de huevo: Bate las claras con el azúcar hasta obtener picos firmes. Asegúrate de que el bol de mezcla esté limpio y seco para lograr picos perfectos.

Step 3

3. Añade vainilla y yemas: Incorpora la vainilla, luego agrega las yemas una a una a baja velocidad. Agregar las yemas lentamente ayuda a mantener el volumen en tu masa.

Step 4

4. Incorpora la harina: Incorpora la harina suavemente usando una espátula. Hazlo con cuidado para evitar desinflar la masa.

Step 5

5. Hornea el bizcocho: Vierte la masa en un molde de 22cm (8.66 pulgadas) y hornea por 1 hora. No abras la puerta del horno durante los primeros 30 minutos para evitar que el bizcocho se colapse.

Step 6

6. Prepara el relleno de fresa: En una olla, combina las fresas, el agua y el azúcar, y lleva a ebullición ligera. Remueve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.

Step 7

7. Añade sabores y gelatina: Agrega la vainilla, la gelatina prehidratada y la menta. Licúa todo hasta obtener una mezcla homogénea. Hidrata la gelatina en agua fría antes de agregarlas para una mejor consistencia.

Step 8

8. Moldea y congela el relleno: Divide la mezcla de fresas en dos moldes idénticos de 18-20cm (7.09-7.87 pulgadas) de diámetro y congela por 5-6 horas. Forra los moldes con film plástico para facilitar su desmolde después.

Step 9

9. Prepara la crema: Mezcla todos los ingredientes de la crema hasta obtener una consistencia suave, excepto la gelatina. Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para una mezcla más fluida.

Step 10

10. Añade gelatina a la crema: Agrega la gelatina prehidratada y bate bien. Disuelve correctamente la gelatina en una pequeña cantidad de agua caliente antes de añadirla.

Step 11

11. Ensambla el pastel: Divide el bizcocho en 2 partes. Sigue este orden de ensamblaje: capa de bizcocho, capa de crema, capa de fresa (haz un borde con crema), otra capa de crema, otra capa de fresa (haz un borde con crema), una capa final de crema, y finalmente, cubre con el bizcocho restante. Enfría el pastel en el refrigerador durante un par de horas antes de servir para que se asiente.

Step 12

12. Decora: Espolvorea azúcar glas y agrega fresas frescas en la parte superior. ¡La presentación cuenta! Unas hojas de menta añaden un toque fresco.

Porciones

🧁**Este bizcocho de fresas es tan versátil como delicioso**. Aquí tienes algunas ideas para servirlo:

**Modo Clásico:** Sírvelo a temperatura ambiente acompañado de un buen café o té. La combinación de texturas y sabores hará que cada bocado sea una delicia.

**En Porciones:** Para una presentación más cuidada, corta el bizcocho en pequeñas porciones cuadradas y colócalas en una fuente decorada. Añade unas fresas frescas y hojas de menta para un toque extra de color y frescura. 🍓🌿

**Para Celebraciones:** ¿Tienes una ocasión especial? Puedes añadir una capa de fondant blanco y decorarlo con flores naturales comestibles. ¡Será el centro de atención en tu mesa! 🎂🎉

**Con Helado:** Sírvelo con una bola de helado de vainilla o fresa al lado. El contraste entre el bizcocho y el helado crea una experiencia diferente y deliciosa. 🍨

Variaciones

🍰**Variaciones sin gluten y veganas**:

**Versión sin gluten:** Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten (harina de arroz, almidón de maíz, y harina de almendra suelen funcionar bien). Usa gelatina sin gluten para el relleno de fresas.

**Versión vegana:** Reemplaza los huevos con un sustituto de huevo vegetal (como aquafaba o semillas de chía remojadas). Usa una mezcla de tofu sedoso y crema de coco en lugar de queso cottage y mascarpone. La gelatina puede ser reemplazada por agar-agar.

Faq

¿Cómo hago para que las claras de huevo queden a punto de nieve?
Asegúrate de que tu bol y batidora estén completamente secos y limpios. Comienza batiendo a velocidad baja y aumenta progresivamente.
¿Por qué se me hunde el bizcocho en el centro?
Esto puede ocurrir si abres el horno antes de tiempo o si la temperatura no es constante. Mantén el horno cerrado y estable durante el horneado.
¿Puedo usar otro tipo de fruta en el relleno?
¡Claro! Puedes sustituir las fresas por arándanos, frambuesas o una mezcla de frutas del bosque para un sabor diferente.
¿Cómo evito que la crema se corte?
Usa ingredientes a temperatura ambiente y añade la gelatina disuelta poco a poco mientras bates. Esto evitará que la crema se corte.
¿Cuál es el truco para que no se pegue el bizcocho en el molde?
Usa papel encerado o forra el molde con papel de horno y unta ligeramente con mantequilla antes de verter la masa.
¿Cómo logro una consistencia perfecta en el relleno de fresas?
Deja que las fresas, agua y azúcar hiervan ligeramente y mezcla bien la gelatina previamente hidratada. Esto logra un relleno suave y firme.