Ingredientes
Bizcocho
- 3 huevos
- 90 gramos (3.2 onzas) de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
- 80 gramos (2.8 onzas) de harina
- 0.25 cucharadita de polvo de hornear
- 150 mililitros (5 onzas líquidas) de café recién hecho para empapar
Crema
- 250 gramos (8.8 onzas) de mascarpone
- 125 gramos (4.4 onzas) de nata al 33-35%
- 45 gramos (1.6 onzas) de azúcar glas
- 1.5 yemas de huevo
- 15 gramos (0.5 onzas) de azúcar
- 6 gramos (0.2 onzas) de gelatina
- 30 mililitros (1 onza líquida) de café recién hecho
Adicionalmente
- Cacao en polvo para espolvorear
- 200 gramos (7 onzas) de savoiardi para decorar
Equipo
- Batidora eléctrica
Perfecta para montar claras y natas sin esfuerzo.
- Moldes para hornear
Utiliza moldes de buena calidad y antiadherentes para facilitar el desmolde.
- Espátula de silicona
Ideal para mezclar ingredientes suavemente sin quitar volumen.
- Rejilla de enfriamiento
Permite que el bizcocho se enfríe de manera uniforme para evitar la humedad.
- Tamizador
Usa un tamizador para asegurar que la harina y el cacao no tengan grumos.
- Anillo desmontable
Asegura una presentación prolija y ayuda a estabilizar el pastel en la nevera.
Instrucciones
Step 1
Separa los huevos en claras y yemas. Consejo: Asegúrate de que no caiga nada de yema en las claras para obtener mejores resultados.
Step 2
Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas. Añade el azúcar poco a poco, batiendo constantemente, hasta obtener picos firmes. Consejo: Utiliza un bol limpio y seco para batir las claras.
Step 3
Tamiza la harina y el polvo de hornear juntos. Incorpora gradualmente la mezcla de harina a las claras batidas en 3-4 pasos, mezclando con cuidado con una espátula cada vez. Consejo: Sé delicado para no desinflar las claras.
Step 4
Vierte la mezcla en un molde engrasado y hornea durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Consejo: No abras la puerta del horno durante el horneado.
Step 5
Deja enfriar el bizcocho terminado, envuélvelo en película adhesiva y refrigéralo por lo menos durante la noche. Antes de montar, corta el bizcocho en tres capas y empapa cada capa generosamente con café. Consejo: Enfría completamente el bizcocho antes de cortarlo para evitar que se desmorone.
Step 6
Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva pálida. Consejo: Usa huevos a temperatura ambiente.
Step 7
Remoja la gelatina en 30 gramos (1.05 onzas líquidas) de agua fría hasta que se hidrate. Consejo: Asegúrate de que el agua esté fría para hidratar adecuadamente la gelatina.
Step 8
Bate la nata fría con el azúcar glas hasta obtener picos. Consejo: Enfría el bol y las varillas para mejores resultados.
Step 9
Disuelve la gelatina hidratada en el microondas o al baño maría, y luego añádela a las yemas batidas. Mezcla bien. Consejo: Asegúrate de que la gelatina esté completamente disuelta.
Step 10
Añade el mascarpone a la mezcla de yemas y bate hasta obtener una mezcla suave. Incorpora con cuidado la nata batida. Consejo: No mezcles en exceso para mantener el volumen.
Step 11
Añade el café y remueve suavemente. Consejo: Añade el café lentamente para evitar que se corte la mezcla.
Step 12
Extiende la crema sobre una capa de bizcocho empapado, nivele y espolvorea con cacao en polvo. Repite para la segunda y tercera capa. Consejo: Usa un colador pequeño para distribuir el cacao de manera uniforme.
Step 13
Deja un poco de crema para cubrir los lados del pastel. Coloca el pastel en un aro desmontable y refrigera durante varias horas para estabilizar. Consejo: Refrigera por lo menos 4 horas para obtener mejores resultados.
Step 14
Retira el aro, cubre los lados con la crema restante y decora con savoiardi si lo deseas. Consejo: Presiona suavemente las galletas contra la crema para que se adhieran bien.
Porciones
Este bizcocho esponjoso con crema de mascarpone y café es perfecto para servir en cualquier evento especial. Aquí tienes algunas sugerencias e ideas para maximizar su disfrute:
- En reuniones familiares:
Este bizcocho es una excelente opción para celebraciones familiares o cenas. Puedes acompañarlo con una taza de café para un maridaje perfecto.
- Fiestas de cumpleaños:
Decorado con algunos frutos rojos o flores comestibles, este pastel se convertirá en el centro de atención en cualquier fiesta de cumpleaños.
- Regalo especial:
Prepara este bizcocho como un regalo. Envuelvelo en una caja bonita y sorprende a tus amigos o seres queridos con un detalle hecho a mano.
💡 TIP: ¡No dudes en experimentar con diferentes decoraciones para darle un toque personal y único al bizcocho!
Variaciones
Si tienes restricciones alimentarias o prefieres opciones más saludables, aquí tienes algunas variaciones para adaptar esta receta:
- Versión sin gluten:
Simplemente sustituye la harina de trigo por harina de almendras o una mezcla sin gluten. Asegúrate de que todos los demás ingredientes también sean libres de gluten.
- Versión vegana:
Reemplaza los huevos con agua de garbanzo (aquafaba) para montar las claras y usa crema de coco en lugar de nata. El mascarpone puede sustituirse con una crema de anacardos casera.
✨ Pro tip: ¡Añade un toque de esencia de vainilla o ralladura de limón para dar un extra de sabor a tu versión vegana y sin gluten!
Faq
- ¿Cómo puedo estar seguro de que los huevos están bien montados?
Cuando levantas la batidora, las claras deben formar picos firmes que no se caigan.
- ¿Cómo evito que el bizcocho se haga grumoso?
Sigue cuidadosamente el paso de tamizado y mezcla suavemente para mantener una textura esponjosa y homogénea.
- ¿Puedo preparar el bizcocho con antelación?
Sí. Puedes hornear el bizcocho y refrigerarlo envuelto en film transparente hasta 2 días antes de ensamblarlo.
- ¿Cómo evito que la crema se corte al añadir el café?
Asegúrate de agregar el café lentamente y usa café a temperatura ambiente o tibio para evitar choques térmicos.
- ¿Puedo utilizar otro tipo de gelatina o agar-agar?
Puedes sustituir la gelatina por agar-agar utilizando las proporciones correctas. Recuerda que el agar-agar tiene un poder gelificante más fuerte.
- ¿Cómo logro una decoración uniforme con el cacao en polvo?
Utiliza un tamizador pequeño para distribuir uniformemente el cacao sobre la crema y da suaves golpecitos para evitar cúmulos.
