Bizcocho Esponjoso con Crema de Mascarpone

Ingredientes

Bizcocho de Esponja

6 huevos grandes
150 gramos (5.3 onzas) de azúcar
200 gramos (7.1 onzas) de harina
2 cucharadas de semillas de chía
vainilla al gusto

La Crema

250 gramos (8.8 onzas) de nata para montar
400 gramos (14.1 onzas) de mascarpone
100 gramos (3.5 onzas) de azúcar
2 cucharadas de semillas de chía
vainilla al gusto

El Almíbar

100 mililitros (0.4 tazas) de agua
vainilla al gusto
50 gramos (1.8 onzas) de azúcar

Equipo

Batidora eléctrica
Facilita el montaje de las claras y la crema. Asegúrate de que esté limpia y libre de grasa para obtener mejores resultados.
Molde de 22 cm (8.66 pulgadas)
Es el tamaño perfecto para este bizcocho. Usa papel manteca para evitar que se adhiera.
Espátula
Ideal para doblar las claras sin desinflarlas. Usa movimientos suaves y envolventes.
Sartén
Necesaria para hacer el almíbar. Usa una de tamaño pequeño para mejor control.
Refrigerador
Es crucial para que la torta se asiente y los sabores se mezclen.

Instrucciones

Step 1

1. Separe las Claras y las Yemas: Separe las claras de las yemas. Bata las claras con 100 gramos (3.5 onzas) de azúcar hasta alcanzar picos firmes. En un tazón aparte, bata las yemas con el azúcar restante hasta que la mezcla se aclare y espese. Asegúrate de que no caiga nada de yema en las claras, ya que esto podría impedir que se monten correctamente.

Step 2

2. Combine Yemas y Claras: Vierta las yemas batidas lentamente en las claras montadas, y mezcle suavemente con una espátula. Añada las semillas de chía y mezcle la harina, continuando a mezclar suavemente hasta que todo esté apenas combinado. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto podría desinflar la masa.

Step 3

3. Hornee el Bizcocho de Esponja: Precaliente el horno a 150°C (302°F). Vierta la masa en un molde de 22 cm (8.66 pulgadas) y hornee durante 1 hora. Revise si está listo insertando un palillo en el centro; debe salir limpio.

Step 4

4. Prepare la Crema: Mientras el bizcocho se hornea, monte la nata hasta que se formen picos suaves. Añada el mascarpone, el azúcar, la vainilla y las semillas de chía, y continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Para mayor estabilidad, puede añadir 10 gramos (0.35 onzas) de gelatina disuelta si lo desea.

Step 5

5. Haga el Almíbar: En una cacerola, combine el agua, la vainilla y el azúcar. Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 2 minutos. Retire del fuego y deje enfriar antes de usar. Este almíbar añadirá humedad y sabor al bizcocho de esponja.

Step 6

6. Arme el Pastel: Una vez que el bizcocho de esponja esté frío, siga este orden para armar su pastel: bizcocho de esponja, almíbar, crema y finalmente decore con frutos rojos a su elección. Coloque el pastel armado en el refrigerador y deje reposar durante al menos 3-4 horas. Decóralo con frutas frescas para una presentación hermosa y deliciosa.

Porciones

Sugerencias de Servido y Presentación 🥳:

Sorprende a tus invitados con una presentación que hará agua la boca. Puedes servir el bizcocho con una generosa capa de frutas frescas encima, como fresas, arándanos, o frambuesas. No solo estas frutas añaden un toque de color, sino también un frescor irresistible. 🍓

Para una ocasión especial, **agrega algunas flores comestibles** 🌸 como acianos o pétalos de rosa. Estas no solo lucen hermosas sino también aportan un toque delicado y distinto.

¿Organizando una reunión más lujosa? Sirve cada porción con una **salsa de frutas casera** o un coulis de frutas rojas. Solo necesitas licuar unas frambuesas o fresas con un poco de azúcar y el jugo de medio limón. ¡Delicioso y elegante!

Tip extra: ¡Combina tu bizcocho con una taza de té o café recién hecho para un equilibrio perfecto! ☕🍰

Variaciones

Variaciones Sin Gluten y Veganas 🌱:

Si tienes alguna intolerancia o prefieres opciones veganas, esta receta también puede adaptarse. Aquí te dejamos dos alternativas:

Sin Gluten: Simplemente sustituye la harina de trigo por harina sin gluten, asegurándote de que sea apta para repostería. Adicionalmente, verifica que el polvo de hornear utilizado también sea libre de gluten.

Vegano: Reemplaza los huevos con 2 cucharadas de harina de linaza mezclada con 6 cucharadas de agua, dejándola reposar por 5 minutos hasta que se forme un gel. Sustituye la crema y el mascarpone por sus versiones veganas, disponibles en muchas tiendas naturistas.

Con estas adaptaciones, podrás disfrutar de este delicioso bizcocho sin ninguna preocupación. ¡Probar para creer! 🌟

Faq

¿Qué hago si las claras no se baten a punto de nieve?
Asegúrate de que el tazón y las varillas de la batidora están limpios y secos. Cualquier traza de grasa puede impedir que las claras se monten correctamente.
¿Puedo usar otra fruta para decorar?
¡Por supuesto! Puedes usar cualquier fruta fresca que te guste. Las frutas que no desprenden demasiada agua son ideales.
¿Cómo evitar que el bizcocho se desinfle al enfriar?
Déjalo enfriar en el horno apagado con la puerta entreabierta durante unos 10-15 minutos antes de sacarlo completamente.
¿Cómo consigo una crema más estable?
Para una crema más firme, puedes añadir 10 gramos (0.35 onzas) de gelatina disuelta en 50 ml (1.7 onzas) de agua caliente a la mezcla de mascarpone y crema.
¿Puedo refrigerar el bizcocho antes de decorarlo?
Sí, es buena idea refrigerarlo para que se asiente bien antes de agregar la crema y las frutas.
¿Cuánto tiempo puede guardarse el bizcocho ya decorado?
Guardado en el refrigerador, el bizcocho decorado puede durar unos 3-4 días, manteniendo su frescura y sabor.