Ingredientes

Bizcocho de Pistacho

  • 6 huevos (6 uds.)
  • 160 gramos (5.65 onzas) de azúcar
  • 130 gramos (4.60 onzas) de harina
  • 50 gramos (1.75 onzas) de mantequilla
  • 50 gramos (1.75 onzas) de chocolate blanco
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 50 gramos (1.75 onzas) de pasta de pistacho
  • 10 gramos (0.35 onzas) de polvo de hornear (levadura química)
  • una pizca de sal

Jalea de Frambuesa

  • 20 gramos (0.70 onzas) de gelatina
  • 400 gramos (14.10 onzas) de frambuesas congeladas
  • 40 gramos (1.40 onzas) de azúcar
  • 120 gramos (4.20 onzas) de agua

Crema Pastelera de Pistacho

  • 1 kilogramo (2.20 libras) de queso crema frío
  • 440 gramos (15.50 onzas) de mantequilla muy suave a temperatura ambiente
  • 210 gramos (7.40 onzas) de azúcar glas
  • 6 cucharadas de pasta de pistacho (aproximadamente 90 gramos o 3 onzas)

Equipo

  • Horno

    Precalienta tu horno a 180°C (356°F). Asegúrate de que tu horno esté a la temperatura adecuada antes de hornear.

  • Batidora

    Te ayudará a obtener la consistencia perfecta para el bizcocho y la crema. Recuerda limpiar las varillas entre cada preparación.

  • Moldes

    Usa moldes de 16 cm (6.3 pulgadas) para la gelatina y moldes separados o uno solo para el bizcocho. Enmantequillar y enharinar evita que se peguen.

  • Refrigerador

    Fundamental para enfriar la crema y asegurar que se mantenga firme al montar el postre.

Instrucciones

Step 1

1. Para el bizcocho de pistacho, precalienta tu horno a 180°C (356°F). Engrasa tus moldes con mantequilla y espolvoréalos con harina o fórralos con papel de horno. Precalentar el horno garantiza que alcance la temperatura adecuada para un horneado uniforme.

Step 2

2. Tamiza la harina, la fécula de maíz, la sal y el polvo de hornear en un bol. Mezcla bien.

Step 3

3. En un recipiente pequeño, combina la mantequilla y el chocolate blanco finamente picado. Fúndelos juntos al baño maría y deja enfriar a temperatura ambiente. Remueve continuamente para evitar que el chocolate se queme.

Step 4

4. Separa las yemas y las claras de los huevos. Refrigera las claras.

Step 5

5. Bate las yemas de huevo con una batidora, añadiendo gradualmente el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa (aproximadamente 5-6 minutos). Añade la pasta de pistacho y continúa batiendo hasta que la mezcla se vuelva uniforme en color.

Step 6

6. Gradualmente añade la mezcla de mantequilla y chocolate enfriada a la mezcla de yemas y bate hasta que esté suave.

Step 7

7. Bate las claras refrigeradas hasta que formen picos firmes.

Step 8

8. Incorpora la mezcla de harina tamizada y las claras batidas a la mezcla de yemas en tres etapas, comenzando y terminando con la mezcla de harina.

Step 9

9. Divide la masa en 3 partes. Vierte la masa en los moldes preparados y hornea en el horno precalentado durante unos 25 minutos si utilizas 3 moldes separados, o alrededor de 40 minutos si utilizas un solo molde y lo cortas en 3 capas después. Comprueba la cocción del bizcocho con un palo o palillo; si sale limpio, está listo.

Step 10

10. Para la jalea de frambuesa, remoja la gelatina en 120 gramos (4.20 onzas) de agua.

Step 11

11. Licúa las frambuesas en puré con una licuadora, luego añade el azúcar y calienta hasta que el azúcar se disuelva.

Step 12

12. Añade la gelatina remojada al puré de frambuesa caliente y mezcla bien hasta combinar.

Step 13

13. Divide la jalea en dos partes iguales y vierte en aros de molde de 16 cm (6.3 pulgadas) preparados. Congela hasta que se solidifique.

Step 14

14. Para la crema pastelera de pistacho, bate la mantequilla suave con el azúcar glas hasta que esté esponjosa y blanca.

Step 15

15. Añade el queso crema frío y la pasta de pistacho a la mezcla de mantequilla. Mezcla hasta lograr una consistencia suave a baja velocidad de la batidora.

Step 16

16. Deja que la crema repose en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de usarla. Enfriar ayuda a que la crema se asiente, facilitando su extensión.

Step 17

17. Monta el pastel alternando capas de bizcocho de pistacho, jalea de frambuesa y crema pastelera de pistacho a tu gusto. ¡Buena suerte!

Porciones

Este bizcocho de pistacho es perfecto para ocasiones especiales como cumpleaños y aniversarios. Su presentación elegante y sus sabores sofisticados serán el centro de atención en cualquier mesa.

Acompáñalo con una bola de helado de vainilla o con una compota de frutas mientras está fresquito para resaltar el sabor de la gelatina de frambuesa.

No olvides decorar con pistachos troceados y unas frambuesas frescas para darle un toque final impresionante. ¡Tus invitados estarán encantados! 🍰✨

Variaciones

Para preparar una versión sin gluten de este bizcocho, sustituye la harina por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. 😊

Si quieres hacer una versión vegana, reemplaza los huevos con aquafaba (el líquido de los garbanzos en conserva) y utiliza una margarina vegana en lugar de mantequilla. También puedes usar queso crema vegano para la crema de pistacho. 🍃🌿

Faq

  • ¿Cómo evito que mi bizcocho se baje al sacarlo del horno?

    Evita abrir el horno durante la cocción y deja que el bizcocho se enfríe lentamente una vez cocido, preferiblemente dentro del horno apagado con la puerta entreabierta.

  • ¿Puedo usar frambuesas frescas en lugar de congeladas?

    Sí, puedes utilizar frambuesas frescas pero ten en cuenta que podría variar ligeramente la consistencia de la gelatina.

  • ¿Cómo obtengo una crema de pistacho bien suave?

    Asegúrate de que la mantequilla esté muy blanda y el queso crema bien frío antes de batir. Bate a velocidad baja para evitar que la mezcla se corte.

  • ¿Puedo preparar los componentes por separado y montarlos al día siguiente?

    Sí, puedes hacer cada componente por separado y conservarlos en la nevera. Monta el pastel el mismo día que lo vayas a servir para obtener la mejor textura y sabor.

  • ¿Qué hago si la gelatina no se solidifica correctamente?

    Asegúrate de disolver completamente la gelatina en el puré caliente. Si aún no solidifica, puedes agregar un poco más de gelatina disuelta y volver a enfriar.

  • ¿Puedo sustituir la pasta de pistacho por otra fruta seca?

    Sí, puedes usar pasta de avellanas, almendras o nueces. Ajusta el azúcar según la dulzura de cada ingrediente.

Nutrition facts

Bizcocho de Pistacho con Gelatina de Frambuesa y Crema de Pistacho
Rendimiento de la receta:1 cake (serves 8-10)
Calorías:El bizcocho de pistacho contiene aproximadamente 450 calorías por porción. La jalea de frambuesa contiene alrededor de 100 calorías por porción. La crema pastelera de pistacho añade aproximadamente 600 calorías por porción.
Calorías (Min - Max):500 - 600
Grasa total:35g
Grasa saturada:20g
Proteína:8g
Carbohidratos totales:42g
Azúcares totales:30g