Bizcocho de Naranja con Relleno Cremoso

Ingredientes

Bizcocho Esponjoso

4 huevos

120 gramos (4.25 onzas) de azúcar

100 gramos (3.55 onzas) de harina

20 gramos (0.70 onzas) de almidón de maíz

60 gramos (2.10 onzas) de jugo de naranja

40 gramos (1.40 onzas) de aceite de girasol

Ralladura de 2 naranjas

7 gramos (0.25 onzas) de polvo de hornear

Remojo de Naranja

120 gramos (4.25 onzas) de jugo de naranja

60 gramos (2.10 onzas) de azúcar

Relleno

300 gramos (10.60 onzas) de pulpa y jugo de naranja

40 gramos (1.40 onzas) de azúcar

8 gramos (0.30 onzas) de almidón de maíz

8 gramos (0.30 onzas) de gelatina

50 gramos (1.75 onzas) de agua

Crema Pastelera

600 gramos (21.25 onzas) de queso crema

200 gramos (7.05 onzas) de crema agria espesa (20-25%)

60 gramos (2.10 onzas) de azúcar en polvo

Equipo

Batidora de Mano o de Pie
Para alcanzar la consistencia deseada al batir los huevos y el azúcar, te recomendamos usar una batidora de mano o de pie. Esto te ayudará a incorporar aire fácilmente y lograr una textura esponjosa.
Tamizador
Tamizar los ingredientes secos evita grumos y asegura una mezcla uniforme. Usa un tamizador para mejores resultados.
Molde de 16 cm (6.3 pulgadas)
Un molde desmontable te facilitará retirar el bizcocho sin dañarlo. Asegúrate de engrasar bien el molde antes de verter la mezcla.
Espátula de Silicon o Batidor de Mano
Para mezclar suavemente los ingredientes y evitar que la mezcla se desinfle, utiliza una espátula de silicon o un batidor de mano.
Cazuela para Salsa
Esta es ideal para preparar el jarabe y el relleno. Asegúrate de tener una cazuela con base gruesa para una mejor distribución del calor.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Consejo: Tener los ingredientes a temperatura ambiente garantiza una mezcla más uniforme.

Step 2

2. En un bol, mezcla 100 gramos de harina, 20 gramos de almidón de maíz y 7 gramos de polvo de hornear. Consejo: Tamiza estos ingredientes para evitar grumos.

Step 3

3. En un segundo bol, bate 60 gramos de jugo de naranja recién exprimido, 40 gramos de aceite de girasol y la ralladura de 2 naranjas. Consejo: El jugo recién exprimido aporta un sabor más vibrante.

Step 4

4. En un tercer bol, bate 4 huevos con 120 gramos de azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y ligera. Debería incrementar su volumen de 3 a 4 veces. Consejo: Utiliza una batidora de pie o de mano para obtener mejores resultados.

Step 5

5. Incorpora suavemente la mezcla de jugo de naranja a la mezcla de huevo y azúcar usando un batidor de mano o una espátula de silicona.

Step 6

6. Tamiza los ingredientes secos en la mezcla húmeda y mezcla suavemente con movimientos ascendentes hasta obtener una masa suave y sin grumos.

Step 7

7. Vierte la masa en un molde de 16 cm (6.3 pulgadas) y hornea durante 45 a 50 minutos. Comprueba la cocción con un palillo: si sale seco, tu bizcocho está listo.

Step 8

8. Una vez horneado, deja enfriar ligeramente el bizcocho, retíralo del molde, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante unas horas antes de cortar en capas.

Step 9

9. Para el almíbar de remojo, en una cacerola, mezcla 120 gramos de jugo de naranja y 60 gramos de azúcar. Lleva la mezcla a ebullición hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deja enfriar. Consejo: Considera añadir especias como canela o un toque de coñac para un sabor extra.

Step 10

10. Para el relleno, combina en una cacerola 300 gramos de pulpa y jugo de naranja y lleva a ebullición. Mezcla 40 gramos de azúcar con 8 gramos de almidón de maíz y añade esta mezcla al puré de naranja hirviendo. Remueve bien y hierve por 1 a 2 minutos hasta que espese. Retira del fuego. Consejo: Usa una batidora de inmersión para una textura más suave.

Step 11

11. Disuelve 8 gramos de gelatina en 50 gramos de agua y deja que se hinche. Una vez que la mezcla de naranja haya dejado de hervir, añade la gelatina hinchada y remueve hasta que se incorpore completamente.

Step 12

12. Ajusta el fondo de dos aros (de 14 cm o 5.5 pulgadas de diámetro) con varias capas de film transparente. Vierte la mezcla de naranja en los aros y congela durante varias horas hasta que se estabilice.

Step 13

13. Para la crema pastelera, coloca 200 gramos de crema agria en un colador forrado con gasa o un paño limpio, sobre un bol, y deja drenar en la nevera por al menos 4 horas, preferentemente durante toda la noche. Puede que necesites un 20-30% más de crema agria inicialmente debido a la pérdida de peso durante el drenaje.

Step 14

14. Bate la crema agria drenada con 30 gramos de azúcar en polvo hasta que aumente su volumen y conserve bien la forma. Luego, añade gradualmente 600 gramos de queso crema y los 30 gramos restantes de azúcar en polvo. Bate hasta que la mezcla esté esponjosa y suave.

Porciones

¡La forma en que sirves este bizcocho puede hacer toda la diferencia! Aquí tienes algunas ideas para sacar el máximo provecho a tu delicioso postre:

🎂 Decora con rodajas de naranja: Completa la presentación con algunas rodajas finas de naranja en la parte superior. Esto no solo le dará un toque decorativo sino también aumentará el sabor cítrico.

🥝 Añade crema batida: Una porción de crema batida en el lateral del plato da un contraste perfecto al bizcocho y agrega un extra de suavidad a cada bocado.

💋 Sirve con helado: Un buen helado de vainilla o helado de naranja puede ser el acompañante perfecto. Los sabores se complementan a la perfección y es ideal para días cálidos.

☃ Espolvorea azúcar glasé: Un sencillo toque con azúcar glasé puede ofrecer un look elegante y apetitoso. Úsalo como toque final antes de servir.

Variaciones

Variantes Sin Gluten:

Para una versión sin gluten, sustituye la harina regular por una mezcla de harina sin gluten. Asegúrate de tamizarla bien para evitar grumos. Esta alternativa mantendrá la esponjosidad y el sabor cítrico del bizcocho intactos.

Variantes Veganas:

Sustituye los huevos por sustitutos veganos como puré de manzana (1/4 taza por cada huevo), y el polvo de hornear ayuda a darle volumen. Usa también gelatina vegana, y elige una crema de tofu suave o crema de coco en lugar de queso crema.

Faq

¿Puedo usar jugo de naranja embotellado?
Si bien puedes usar jugo de naranja embotellado, te recomendamos usar jugo de naranja fresco para un sabor más vibrante y natural.
¿Cómo sé si mis claras de huevo están suficientemente batidas?
Las claras de huevo deben estar batidas hasta que estén esponjosas y formen picos suaves. Esto generalmente toma unos 5-7 minutos con una batidora a alta velocidad.
¿Puedo hacer el bizcocho con antelación?
¡Claro! Puedes preparar el bizcocho con uno o dos días de antelación y conservarlo envuelto en film plástico en el refrigerador. Esto incluso puede mejorar su sabor.
¿Qué tipo de naranja es mejor para esta receta?
Las naranjas de mesa, como la Valencia o Navel, son ideales debido a su sabor dulce y jugoso. ¡Elige naranjas frescas y de temporada!
¿Por qué se desmorona mi bizcocho al cortarlo?
El bizcocho debe enfriarse completamente antes de ser cortado. Esto asegura que tenga una estructura firme y no se desmorone.
¿Cómo puedo hacer el bizcocho más esponjoso?
Batir bien los huevos y tamizar los ingredientes secos son claves fundamentales. Además, asegúrate de no sobremezclar la masa una vez que todos los ingredientes estén incorporados.