Bizcocho de Limón con Mousse de Amapola y Glaseado Espejo

Ingredientes

Bizcocho de limón

3 huevos
125 gramos (4.41 onzas) de azúcar
100 gramos (3.53 onzas) de harina
20 gramos (0.71 onzas) de aceite vegetal
20 gramos (0.71 onzas) de jugo de limón
ralladura de 1 limón

Mousse de amapola

7 gramos (0.25 onzas) de gelatina 220 bloom
40 gramos (1.41 onzas) de agua
180 gramos (6.35 onzas) de leche
180 gramos (6.35 onzas) de chocolate blanco
300 gramos (10.58 onzas) de crema para batir
30 gramos (1.06 onzas) de semillas de amapola

Glaseado espejo

7 gramos (0.25 onzas) de gelatina 220 bloom
40 gramos (1.41 onzas) de agua para la gelatina
110 gramos (3.88 onzas) de jarabe de glucosa
55 gramos (1.94 onzas) de agua
110 gramos (3.88 onzas) de azúcar
110 gramos (3.88 onzas) de chocolate blanco
75 gramos (2.65 onzas) de leche condensada
colorante alimenticio (a tu preferencia)

Equipo

Batidora de mano
Indispensable para lograr una mezcla suave y aireada. Usa alta velocidad para incorporar aire a la mezcla de huevos y azúcar.
Espátula de silicona
Ideal para mezclar ingredientes de manera gentil sin perder el volumen. Úsala cuando incorpores la harina al bizcocho.
Tamiz o colador
Útil para tamizar la harina y evitar grumos en la masa.
Molde redondo de 18 cm
Fundamental para ensamblar el pastel con los diferentes rellenos y capas.
Película plástica y cinta lateral
Ayudan a mantener la forma y estructura del pastel mientras se enfría en el congelador.
Termómetro de cocina
Necesario para asegurar que el jarabe de glucosa alcanza la temperatura requerida. El glaseado espejo debe usarse a una temperatura ideal de 86-95°F (30-35°C).

Instrucciones

Step 1

Precalentar el horno a 160°C (320°F). Bate los huevos con el azúcar a alta velocidad durante al menos 8 minutos. Esto ayuda a incorporar aire, haciendo que el bizcocho quede ligero y esponjoso. Tamiza la harina en varias etapas y mézclala suavemente con una espátula de silicona de abajo hacia arriba. Agrega la ralladura, el colorante alimenticio, el aceite y el jugo de limón, mezclando suavemente con la espátula. Vierte la masa sobre una bandeja para hornear (30x40 cm | 11.80x15.70 pulgadas) forrada con papel de pergamino, y hornea a 160°C (320°F) durante unos 10 minutos. Deja enfriar el bizcocho y corta 3 círculos con un diámetro de 16 cm (6.30 pulgadas).

Step 2

Remoja las semillas de amapola en leche caliente durante 1 hora. Esto las suavizará y realzará su sabor. Remoja la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Luego, lleva la leche (de las semillas de amapola) a hervir nuevamente y viértela sobre el chocolate blanco, mezclando hasta que el chocolate se derrita completamente. Agrega la gelatina derretida a la mezcla de chocolate. Bate la crema fría hasta obtener picos suaves. Incorpora una pequeña porción de la crema a la mezcla de chocolate, luego combina ambas mezclas.

Step 3

Envuelve un aro de 18 cm (7.09 pulgadas) con film y cubre los lados con cinta protectora. Coloca la primera capa de bizcocho y vierte parte del mousse, luego añade la segunda capa de bizcocho y un poco más de mousse, y repite. Coloca la tarta ensamblada en el congelador durante toda la noche. Una vez congelada, rocía la tarta con el glaseado espejo.

Step 4

Remoja la gelatina en agua fría. En una cacerola, mezcla el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa. Calienta el jarabe a 103°C (217°F) y viértelo sobre el chocolate blanco y la leche condensada. Mezcla hasta que el chocolate se disuelva y agrega la gelatina disuelta. Si es necesario, añade colorante alimenticio y mezcla la preparación con una batidora de inmersión a un ángulo de 45 grados. La temperatura ideal de operación para el glaseado es de 30-35°C (86-95°F).

Porciones

¿Estás pensando en cómo presentar y servir este delicioso Bizcocho de Limón con Mousse de Amapola y Glaseado Espejo? Aquí te dejo algunas sugerencias creativas para impresionar aún más a tus invitados: ✨

Decoración con frutas frescas: Añade rodajas finas de limón o frutas rojas como fresas y frambuesas en la parte superior para dar un toque de color y frescura. 🍋🍓

Presentación en platos individuales: Si quieres una presentación más sofisticada, corta el pastel en porciones individuales y sirve cada pieza en un plato bonito. Puedes acompañar cada porción con una cucharada de crema batida y algunas frutas frescas. 🍰

Maridaje con bebidas: Este pastel se equilibra maravillosamente con infusiones de té de limón o un café suave. Si es una ocasión especial, un espumante o cava también sería una excelente opción. ☕🥂

¡Sé creativo y dale tu toque personal! 💫

Variaciones

¡No te preocupes si necesitas hacer alguna adaptación a la receta! Aquí tienes algunas variaciones gluten-free y veganas para que todos puedan disfrutar de esta delicia: 🌱🌾

Versión Sin Gluten: Sustituye la harina regular por una mezcla de harinas sin gluten disponible en el mercado. Asegúrate de que el polvo de hornear que uses también sea sin gluten. Tamiza bien las harinas sin gluten para evitar grumos.

Versión Vegana: Para el bizcocho, reemplaza los huevos con un sustituto de huevo vegano, el azúcar por sirope de agave o azúcar de coco, y la leche en la mousse con leche de almendras o coco. Sustituye la gelatina por agar-agar en la mousse y el glaseado. 💚

¡Con estas adaptaciones, nadie se quedará sin probar este pastel espectacular! 😋

Faq

¿Qué hago si no tengo cinta lateral para el molde?
Puedes usar papel de horno recortado a la medida para cubrir los bordes del molde, aunque la cinta lateral ofrece mejores resultados y facilidad.
¿Cómo saber si el bizcocho está listo?
Introduce un palillo en el centro del bizcocho; si sale limpio, está listo. Además, el bizcocho debe estar ligeramente dorado en la superficie.
¿Por qué se me hunde el bizcocho en el centro?
Puede ser debido a que no está completamente cocido o has abierto el horno demasiado pronto. Asegúrate de hornear el tiempo recomendado y verifica con un palillo.
¿Puedo preparar el glaze mirror con antelación?
Sí, puedes prepararlo con anticipación y guardarlo en la nevera. Calienta suavemente antes de usar hasta que alcance la temperatura ideal.
¿Cómo consigo un acabado perfecto con el glaseado espejo?
Asegúrate que el pastel esté bien congelado y el glaseado esté a la temperatura correcta de 86-95°F (30-35°C). Vertir lentamente sobre el pastel congelado será clave.
¿Se puede usar chocolate negro en lugar de chocolate blanco?
Sí, pero la textura y el sabor cambiarán. El chocolate blanco aporta una dulzura y cremosidad particular a esta receta.