Bizcocho de Limón con Crema de Queso

Ingredientes

Bizcocho

4 huevos grandes
120 gramos (4.2 onzas) de harina de trigo
20 gramos (0.7 onzas) de maicena
120 gramos (4.2 onzas) de azúcar
30 gramos (1 onza) de jugo de limón
30 gramos (1 onza) de aceite de girasol
Ralladura de 2 limones
7 gramos (0.25 onza) de polvo de hornear
0.25 cucharadita de cúrcuma para colorear (opcional)

Crema

500 gramos (17.6 onzas) de queso crema
120 gramos (4.2 onzas o 1/2 taza) de nata para montar (33% de grasa)
40 gramos (1.4 onzas) de azúcar glas

Almíbar

30 gramos (1 onza) de jugo de limón
100 gramos (3.5 onzas o aproximadamente 1/2 taza) de agua
60 gramos (2.1 onzas o aproximadamente 1/4 taza) de azúcar
Ralladura de medio limón

Equipo

Horno
Precalentado a 160°C (320°F) en modo sin convección para asegurar una cocción uniforme.
Batidora
Impúlsada por una cuchilla de globo para obtener una mezcla de huevo bien aireada.
Espátula de silicona
Ideal para incorporar ingredientes de manera suave y mantener la textura ligera.
Molde de 16 cm (6.3 pulgadas)
Engrasado para facilitar la extracción del bizcocho.
Film plástico
Para envolver y refrigerar el bizcocho, asegurando que mantenga su humedad.

Instrucciones

Step 1

Precalienta tu horno a 160°C (320°F). Usar el modo de calor arriba-abajo sin convección asegura una cocción uniforme.

Step 2

En un bol de batidora, rompe 4 huevos y comienza a batir. Una vez que aparezca espuma en la superficie, agrega gradualmente 120 gramos (4.2 onzas) de azúcar en pequeñas porciones. Bate durante 10 a 20 minutos hasta obtener una masa muy esponjosa y ligera que mantenga bien su forma.

Step 3

Agrega la ralladura de 2 limones, 30 gramos (1 onza) de aceite de girasol y 30 gramos (1 onza) de jugo de limón. Incorpóralos suavemente en la mezcla de huevo batido usando una espátula de silicona.

Step 4

En un bol aparte, mezcla bien 120 gramos (4.2 onzas) de harina de trigo, 20 gramos (0.7 onzas) de maicena y 7 gramos (0.25 onza) de polvo de hornear. Opcionalmente, añade 0.25 cucharadita de cúrcuma para obtener un bonito color amarillo. Incorpora esta mezcla seca suavemente a la mezcla de huevo usando movimientos envolventes para mantener la aireación.

Step 5

Vierte la masa terminada en un molde engrasado de 16 cm (6.3 pulgadas) y hornea durante 50 a 60 minutos. Deja enfriar el bizcocho ligeramente, sácalo del molde, envuélvelo en papel plástico y refrigéralo durante varias horas. Una vez frío, corta el bizcocho en capas.

Step 6

Para la crema, coloca 500 gramos (17.6 onzas) de queso crema, 120 gramos (4.2 onzas o 1/2 taza) de nata para montar y 40 gramos (1.4 onzas) de azúcar glas en un bol. Bate durante unos minutos hasta que esté esponjosa y densa.

Step 7

Para hacer el almíbar, combina 30 gramos (1 onza) de jugo de limón, 100 gramos (3.5 onzas o aproximadamente 1/2 taza) de agua, 60 gramos (2.1 onzas o aproximadamente 1/4 taza) de azúcar y la ralladura de medio limón en una cacerola. Lleva a ebullición, luego retira del fuego y deja reposar durante 30 a 40 minutos antes de colar.

Step 8

Engrasa tu plato de servir con una pequeña cantidad de crema y coloca la primera capa de bizcocho en él. Empapa con el almíbar de limón y cúbrelo con un poco de crema. Alisa la crema y repite con la siguiente capa de bizcocho. Envuélvelo con cinta de acetato y colócalo en un aro. Refrigera durante varias horas, preferiblemente durante la noche, para permitir que el pastel se asiente y estabilice.

Porciones

Este delicioso bizcocho de limón con crema de queso es ideal para cualquier celebración o reunión familiar. 🍰

Para un toque extra de sabor, decora con frutas frescas como frambuesas o fresas. También puedes añadir unas hojas de menta para un contraste interesante y fresco. 🍓🌿

Si buscas algo más elegante, prueba con una fina capa de gelatina de limón en la parte superior. Le dará un acabado brillante y una explosión de cítricos adicionales. ✨🍋

Y, por supuesto, no olvides acompañar con una buena taza de té o café. Esta combinación clásica nunca falla y asegura que cada bocado sea un auténtico placer. ☕🍵

Variaciones

Adaptar esta receta para ser libre de gluten y vegana es más fácil de lo que imaginas. 🌱🍰

Versión Sin Gluten:
Reemplaza la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de que la maicena también esté certificada sin gluten. 🆓

Versión Vegana:
Sustituye los huevos por un sustituto de huevo vegano (cada cucharada de semilla de lino molida con 3 cucharadas de agua equivale a un huevo). Utiliza queso crema y crema de coco en lugar de los productos lácteos tradicionales. 🥥🥄

Faq

¿Por qué mi bizcocho no sube?
Puede ser debido a que los huevos no fueron batidos suficientemente o a que la mezcla de ingredientes secos no se integró adecuadamente. Asegúrate de batir los huevos hasta que estén muy esponjosos y de incorporar los ingredientes secos de manera suave pero completa.
¿Puedo usar azúcar moreno en lugar de azúcar blanco?
Sí, pero ten en cuenta que cambiará ligeramente el color y el sabor del bizcocho, dándole un toque más caramelizado.
¿Qué puedo hacer si no tengo una batidora?
Puedes batir los huevos y azúcar a mano con un batidor, aunque llevará más tiempo y esfuerzo lograr la misma textura esponjosa.
¿Cómo sé cuando el bizcocho está listo?
Inserta un palillo en el centro del bizcocho. Si sale limpio, el bizcocho está listo. Además, la superficie debe estar dorada y al presionar ligeramente, debe volver a su forma.
¿Por qué mi crema de queso queda demasiado líquida?
Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien fríos antes de batir. Si aún queda líquida, prueba añadiendo un poco más de queso crema o batiendo más tiempo.
¿Cómo lograr un bizcocho uniforme en capas?
Utiliza un cuchillo de sierra largo y asegúrate de enfriar el bizcocho completamente antes de cortarlo. Un bizcocho frío es más firme y menos propenso a desmoronarse.