Bizcocho de Grosellas Negras con Crema de Queso

Ingredientes

Bizcocho

3 huevos

150 gramos (5.3 onzas) de azúcar

130 gramos (4.6 onzas) de crema agria (25%)

60 gramos (2.1 onzas) de aceite vegetal

180 gramos (6.3 onzas) de harina

5 gramos (0.2 onzas) de polvo de hornear

Una pizca de sal

Sirope para remojo

80 gramos (2.8 onzas) de leche

30 gramos (1.1 onzas) de azúcar

Confitura

250 gramos (8.8 onzas) de grosellas negras congeladas

100 gramos (3.5 onzas) de azúcar

30 gramos (1.1 onzas) de almidón

Cobertura

400 gramos (14.1 onzas) de queso crema

200 gramos (7.05 onzas) de nata

80 gramos (2.8 onzas) de azúcar en polvo

15 gramos (0.53 onzas) de confitura

Equipo

Batidora
Es esencial para obtener claras de huevo perfectamente batidas y una crema de queso suave.
Espátula
Ideal para mezclar y plegar ingredientes sin perder aire en la masa.
Molde redondo de 16 cm
Para lograr un bizcocho uniforme y de proporciones adecuadas.
Manga pastelera
Perfecta para decorar el pastel de manera precisa con la crema y el confit.

Instrucciones

Step 1

1. **Asegúrate** de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.

Step 2

2. Separa las claras de las yemas de los huevos.

Step 3

3. En un bol grande, bate las claras hasta que empiecen a espumar. Agrega gradualmente la mitad del azúcar mientras continúas batiendo a velocidad creciente hasta lograr picos firmes. Sé paciente y consistente para evitar que las claras se desinflen.

Step 4

4. En otro bol, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla se vuelva pálida y esponjosa. Luego, añade el aceite vegetal y la crema agria, mezclando hasta que esté completamente combinado.

Step 5

5. Tamiza juntos la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal para asegurar que estén bien mezclados.

Step 6

6. Con una espátula, incorpora suavemente la mitad de la mezcla de yemas y la mitad de los ingredientes secos a las claras batidas, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla. Repite el proceso con el resto de la mezcla de yemas y los ingredientes secos. Usa una técnica de plegado suave para mantener la aireación del batido.

Step 7

7. Divide la masa equitativamente entre dos moldes redondos de 16cm (6.30 pulgadas). Hornea en un horno precalentado a 175-180°C (347-356°F) durante aproximadamente 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Gira los moldes a mitad de cocción para una cocción uniforme.

Step 8

8. Una vez horneados, deja enfriar completamente los bizcochos, luego corta cada uno horizontalmente para crear cuatro capas iguales.

Step 9

9. Para el **sirope de remojo**, combina la leche y el azúcar en una cacerola pequeña y lleva a ebullición. Déjalo enfriar por completo antes de usarlo para empapar cada capa de bizcocho. Asegúrate de que el jarabe de remojo esté completamente absorbido para añadir más humedad al pastel.

Step 10

10. Para hacer la **confitura**, calienta las grosellas negras congeladas en una cacerola a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que empiecen a descomponerse. Tritúralas con una licuadora y continúa calentando hasta que la mezcla alcance los 45-50°C (113-122°F).

Step 11

11. Mezcla el azúcar con el almidón, luego vierte gradualmente esta mezcla en las grosellas mientras remueves continuamente. Lleva la mezcla a ebullición y cocina unos minutos más hasta que espese. Transfiere la confitura a otro recipiente, cúbrela con plástico adherente directamente sobre la superficie y deja enfriar por completo. Bate constantemente para evitar que se formen grumos en la confitura.

Step 12

12. Para la **cobertura**, combina en un bol el queso crema frío, la nata y el azúcar en polvo. Bate la mezcla a velocidad media durante cerca de un minuto, luego incrementa gradualmente la velocidad y continúa batiendo durante 4-5 minutos hasta que la cobertura esté ligera y esponjosa. Reserva 200 gramos (7.05 onzas) de cobertura y mezcla con unos 10 gramos (0.35 onzas) de confitura para darle color. Usar ingredientes fríos ayuda a lograr una mejor consistencia en la cobertura.

Step 13

13. **Ensamblaje del pastel**: coloca la primera capa de bizcocho en una tabla para servir y empápala con la mezcla de leche y azúcar.

Step 14

14. Usa una manga pastelera para colocar un círculo de cobertura simple alrededor del borde de la capa de bizcocho. Dentro del círculo, coloca un anillo de confitura bien pegado a la cobertura. Repite el proceso hasta usar todas las capas y termina con una última capa de cobertura en el medio. Continua este patrón hasta ensamblar completamente el pastel. Enfría el pastel ensamblado un rato antes de cortarlo para obtener cortes más limpios.

Porciones

Imagina cortar una porción de este **delicioso bizcocho de grosellas negras** en una tarde soleada, acompañado de un té helado refrescante ☕. Las horas de la merienda se convertirán en un placer absoluto con este pastel como protagonista. Acompaña cada trozo con: - Crema batida adicional para un toque aún más **cremoso** y **suave**. - Unas hojas frescas de menta 🍃 para un contraste de colores y frescura. - **Frutas rojas frescas** como fresas, frambuesas o incluso más grosellas para realzar el sabor. Y no olvides, siempre puedes añadir un poco más del confit de grosellas sobre cada porción para aquel extra de **sabor frutal** que todos adorarán. ¡Pon la mesa, sirve tu creación y prepárate para recibir aplausos! 👏

Variaciones

Si buscas alternativas para adaptarte a diferentes necesidades dietéticas, ¡no te preocupes! Aquí tienes un par de variaciones: Versión Sin Gluten 🌾🚫: - Reemplaza la harina común con harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. - Asegúrate de que el polvo de hornear también sea sin gluten. Versión Vegana 🥬💚: - Sustituye los huevos por puré de manzana (1/4 taza por cada huevo) o semillas de chía mezcladas con agua (1 cucharada de semillas de chía + 3 cucharadas de agua por cada huevo). - Usa crema agria vegana y sustitutos de crema y queso crema a base de plantas. Al realizar estos cambios, podrás disfrutar de este exquisito bizcocho sin comprometer tus necesidades dietéticas. ¡Todos pueden disfrutar de esta delicia!

Faq

¿Cómo evitar que el bizcocho se desinfle?
Es crucial ser suave al mezclar e incorporar los ingredientes. Evita mezclar demasiado para mantener el aire en la masa.
¿Puedo usar grosellas frescas en lugar de congeladas?
¡Claro! Las grosellas frescas pueden usarse en la misma proporción. Solo asegúrate de cocinar hasta que se descompongan completamente.
¿Cómo puedo saber si mi bizcocho está cocido?
Introduce un palillo en el centro del bizcocho; si sale limpio, el bizcocho está listo. Otra señal es que los bordes se despegan ligeramente del molde.
¿Puedo hacer la crema de queso sin batidora?
Podrías, pero una batidora eléctrica facilita obtener una consistencia esponjosa y bien mezclada. De lo contrario, deberás usar mucha fuerza manual.
¿Qué puedo hacer si mi confit queda con grumos?
Puedes pasar el confit por un colador para eliminar los grumos. También recuerda siempre añadir la mezcla de azúcar y almidón gradualmente mientras bates constantemente.
¿Cómo lograr que mi bizcocho tenga capas uniformes?
Usa una sierra de pasteles o un cuchillo de pan largo para cortar horizontalmente. Siempre deja enfriar completamente las capas antes de cortarlas.