Bizcocho de Esponja con Crema de Mascarpone y Arándanos

Ingredientes

Bizcocho

6 huevos
100 gramos (3.53 onzas) de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
160 gramos (5.64 onzas) de harina
300 gramos (10.58 onzas) de arándanos frescos

La Crema

500 gramos (17.64 onzas) de mascarpone
350 mililitros (1.48 tazas) de nata para montar
azúcar al gusto
1 cucharadita de extracto de vainilla

El Remojo

jugo de 1 limón
jugo de 1 naranja
1 cucharada (15 gramos) de azúcar

Equipo

Batidora Eléctrica
Usa una batidora eléctrica para montar las claras y la crema de manera eficiente. Esto te ayudará a obtener una textura esponjosa y suave.
Molde de 20-22cm
Asegúrate de utilizar un molde del tamaño indicado para que el bizcocho se hornee de manera uniforme.
Papel Parchment
Para que no se pegue el bizcocho, forra el molde con papel parchment. Así, también será más fácil desmoldarlo.
Espátula de Silicona
Usa una espátula de silicona para mezclar suavemente las claras y el resto de los ingredientes sin perder aire.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Bate las claras de huevo con 70 gramos (2.45 onzas) de azúcar hasta que formen picos firmes. Asegúrate de que el bol y el batidor estén limpios y secos para obtener los mejores resultados.

Step 2

Paso 2: En otro bol, bate las yemas con los 30 gramos (1.06 onzas) restantes de azúcar y el extracto de vainilla hasta que la mezcla esté pálida. La mezcla debería casi duplicar su volumen.

Step 3

Paso 3: Incorpora suavemente las claras montadas a la mezcla de yemas utilizando una espátula. Haz esto con cuidado para mantener la textura aireada.

Step 4

Paso 4: Añade gradualmente la harina tamizada, seguida de los arándanos frescos, mezclando suavemente cada vez. Asegúrate de que la masa sea homogénea, pero evita mezclar en exceso.

Step 5

Paso 5: Transfiere la masa a un molde de 20-22cm (7.87-8.66 pulgadas) forrado con papel de horno. Iguala la superficie para un horneado uniforme.

Step 6

Paso 6: Hornea en un horno precalentado a 150°C (302°F) durante 1 hora. No abras la puerta del horno durante el horneado.

Step 7

Paso 7: Para la crema, bate el mascarpone, la nata para montar, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que esté esponjoso. Asegúrate de que la crema mantenga su forma.

Step 8

Paso 8: Para el remojo, combina el jugo de limón, el jugo de naranja y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Utiliza jugos frescos para un mejor sabor.

Step 9

Paso 9: Divide el bizcocho en 3 capas. Empapa cada capa con la mezcla de jugo unos 10 minutos antes de montar. Asegúrate de un remojo uniforme para una humedad consistente.

Step 10

Paso 10: Monta el pastel alternando capas de bizcocho y crema, y refrigéralo durante varias horas o toda la noche. El enfriado durante la noche permite que los sabores se mezclen.

Step 11

Paso 11: Decora el pastel a tu gusto. Las frutas frescas o las flores comestibles son una excelente presentación.

Porciones

Ideas para Servir tu Bizcocho:

Sorprende a tus amigos y familiares sirviendo tu bizcocho de esponja con crema de mascarpone y arándanos con un toque especial. Aquí te dejamos algunas ideas irresistibles:

🍓 Con Frutas Frescas: Complementa tu bizcocho con una variedad de frutas frescas como fresas, frambuesas y más arándanos. El contraste de colores y sabores encantará a todos.

☕ Con un Café o Té: ¿Qué mejor que disfrutar de una rebanada de bizcocho en una tarde acompañada de un buen café o té? La combinación es perfecta para momentos de relajación.

🍫 Con una Salsa de Chocolate: Si eres amante del chocolate, sirve tu bizcocho con una deliciosa salsa de chocolate caliente. El contraste entre la suavidad del bizcocho y el chocolate derretido es una explosión de sabor.

En Capas con Helado: Si quieres una opción más refrescante, corta el bizcocho en capas y sírvelo con bolas de helado entre cada capa. ¡Una delicia veraniega!

Variaciones

Variaciones Sin Gluten y Veganas

💚 **Sin Gluten:** Sustituye la harina común por harina de almendra o una mezcla especial para repostería sin gluten. ¡El resultado será igual de delicioso y apto para los celiacos!

🌱 **Vegano:** Para una versión vegana, sustituye los huevos por 1/4 taza de puré de manzana o 1/4 taza de yogur de soya por cada huevo. Usa crema de coco en lugar de mascarpone y nata vegana para la crema de relleno. Así obtendrás un bizcocho igualmente exquisito y libre de productos de origen animal.

Faq

¿Cómo evito que mi bizcocho se hunda en el centro?
Para evitar que el bizcocho se hunda, asegúrate de no abrir el horno durante el horneado y de batir adecuadamente las claras a punto de nieve.
¿Qué tipo de arándanos debo usar?
Recomendamos usar arándanos frescos, pero también puedes optar por arándanos congelados (descongelados previamente) o arándanos secos hidratados.
¿Puedo hacer la crema con antelación?
Sí, puedes preparar la crema de mascarpone con antelación y mantenerla refrigerada en un recipiente hermético hasta por 2 días.
¿Cómo logro que el bizcocho tenga una textura más liviana?
Para una textura más liviana, asegúrate de tamizar la harina antes de añadirla a los ingredientes húmedos y mezcla con movimientos envolventes.
¿Cuál es la mejor manera de decorar este bizcocho?
Para una decoración elegante y simple, puedes usar crema chantilly, frutas frescas y flores comestibles. También puedes añadir ralladura de limón o naranja para un toque cítrico.
¿Cuánto tiempo puedo guardar el bizcocho?
El bizcocho se mantendrá fresco en la nevera por hasta 3 días. Asegúrate de cubrirlo bien para que no se reseque.