Bizcocho de Damasco y Crema de Queso

Ingredientes

Bizcocho Esponjoso

180 gramos (6.35 onzas) de mantequilla a temperatura ambiente
180 gramos (6.35 onzas) de azúcar
5 huevos grandes
300 gramos (10.58 onzas) de harina
10 gramos (0.35 onzas) de polvo de hornear
0.125 cucharadita de sal
4 albaricoques

Relleno de Albaricoque

300 gramos (10.58 onzas) de puré de albaricoque
70 gramos (2.47 onzas) de azúcar
8 gramos (0.28 onzas) de pectina NH

La Crema

500 gramos (17.64 onzas) de queso crema
300 mililitros (1.27 tazas) de crema para batir
150 gramos (5.29 onzas) de azúcar en polvo

Equipo

Batidora eléctrica
Ideal para mezclar los ingredientes rápidamente y lograr una textura suave y homogénea. Asegúrate de usarla a baja velocidad al incorporar la harina.
2 moldes de 18-20 cm (7.09-7.87 pulgadas)
Usa moldes de aluminio o silicona para mejores resultados. Forra el fondo con papel pergamino para evitar que se pegue.
Espátula de silicona
Facilita el proceso de incorporado de los ingredientes y raspado del bol. Usa una espátula para mezclar los damascos en la masa sin romperlos.
Termómetro de cocina
Importante para medir la temperatura de la mezcla de damasco y pectina. Asegúrate de que la mezcla se enfríe a entre 40-50°C antes de utilizarla.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 338°F (170°C). Forra el fondo de dos moldes de 18-20 cm (7.09-7.87 pulgadas) con papel pergamino.

Step 2

2. En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar juntos hasta que estén cremosos. Asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente para facilitar la mezcla.

Step 3

3. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Rompe los huevos en un tazón separado primero para evitar cáscaras o huevos en mal estado.

Step 4

4. Tamiza juntos la harina, la sal y el polvo de hornear. Agrega gradualmente esto a la mezcla de mantequilla a baja velocidad hasta que esté justo combinado.

Step 5

5. Corta los albaricoques en mitades, quita los huesos y corta cada mitad en 5-6 piezas. Incorpora cuidadosamente los trozos de albaricoque en la masa.

Step 6

6. Divide la masa uniformemente entre los dos moldes preparados y alisa las superficies.

Step 7

7. Hornea en el horno precalentado durante unos 40 minutos, o hasta que un pincho insertado en el centro salga seco. Evita abrir la puerta del horno con frecuencia para mantener la temperatura.

Step 8

8. Deja que los bizcochos se enfríen, luego envuélvelos en film plástico y refrigéralos.

Step 9

9. En un tazón pequeño, mezcla el azúcar y la pectina.

Step 10

10. Calienta el puré de albaricoque en una cacerola a fuego medio. Agrega suavemente la mezcla de azúcar-pectina y lleva a ebullición mientras remueves constantemente. Apaga el fuego y deja enfriar hasta 104-122°F (40-50°C).

Step 11

11. Para la crema, bate juntos el queso crema y el azúcar en polvo, ajustando la dulzura a tu gusto.

Step 12

12. Agrega gradualmente la crema para batir a la mezcla y bate hasta obtener una consistencia suave y esponjosa.

Step 13

13. Para montar el pastel, corta cada bizcocho en 2 capas. Alterna capas de bizcocho con la crema y el relleno de albaricoque, asegurándote de crear un borde de crema alrededor para sostener el relleno en su lugar.

Step 14

14. Cubre los lados y la parte superior del pastel con la crema restante y alísala.

Step 15

15. Refrigera el pastel durante varias horas o mejor durante toda la noche para permitir que se estabilice y los sabores se integren. Enfriar toda la noche resultará en un pastel más firme y fácil de cortar.

Porciones

Este bizcocho de damasco y crema de queso es perfecto para cualquier ocasión. Aquí tienes algunas ideas y sugerencias para servir:

Momento de té: Este bizcocho es ideal para acompañar una taza de té en una tarde tranquila. Sirve una rebanada generosa junto con tu infusión favorita. 🍵

Celebraciones especiales: Ya sea un cumpleaños, aniversario o cualquier evento festivo, este bizcocho será la estrella de la mesa. Decóralo con frutas frescas o un chorrito de miel para un toque extra. 🎉

Postre después de la cena: Termina una cena perfecta con este delicioso postre. Añade una bola de helado de vainilla a un lado para una experiencia aún más deliciosa. 🍰

Snack diario: Una pequeña porción de este bizcocho puede ser un snack perfecto para el trabajo o la escuela. Envuelve una rebanada y disfruta cada bocado. 😉

Variaciones

Si estás buscando una versión sin gluten o vegana de esta receta, aquí tienes algunas variaciones:

Sin gluten: Sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten. Puedes usar harina de almendra, harina de arroz o una mezcla ya preparada. Asegúrate de que la mezcla de harina sin gluten tenga goma xantana o añadir una pequeña cantidad para dar elasticidad.
Vegano: Sustituye la mantequilla por margarina vegetal y los huevos por una mezcla de semillas de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas con 2,5 cucharadas de agua por huevo). Usa crema de coco en lugar de crema de leche y elige queso crema vegano. La textura y el sabor serán igual de deliciosos.

Faq

¿Cómo aseguro que el bizcocho quede esponjoso?
Batir bien la mantequilla y el azúcar es crucial para incorporar aire a la masa. Además, evita abrir el horno durante la cocción.
¿Puedo usar otra fruta en lugar de damascos?
Sí, puedes sustituir los damascos por duraznos o peras, manteniendo las cantidades y procesos similares.
¿Cómo lograr una crema de queso suave y sin grumos?
Asegúrate de que el queso crema esté a temperatura ambiente antes de batirlo, y bate la crema lentamente para evitar grumos.
¿Hay algún truco para la decoración del pastel?
Refrigera la crema antes de usarla para que sea más fácil manejarla. Usa una espátula angular para alisar la superficie.
¿Cuál es la mejor forma de almacenar el bizcocho?
Guárdalo en el refrigerador envuelto en film transparente. Si es posible, déjalo en una caja para tortas para mantener su forma y frescura.
¿Cómo puedo lograr un relleno de damasco más firme?
Aumenta la cantidad de pectina en la mezcla. Asegúrate de cocinar la mezcla lo suficiente para activar la pectina.