Bizcocho de Chocolate y Café con Mousse de Crema de Cacahuate y Glaseado Gourmet

Ingredientes

Bizcocho de Chocolate y Café

1 huevo
140 gramos (4.95 onzas) de azúcar
55 gramos (1.95 onzas) de leche tibia
100 mililitros (3.40 onzas fluidas) de café recién hecho
150 gramos (5.30 onzas) de harina
10 gramos (0.35 onzas) de polvo de hornear
50 gramos (1.75 onzas) de aceite vegetal (oliva/girasol)
40 gramos (1.40 onzas) de cacao en polvo

Mousse de Crema de Cacahuate

500 gramos (17.65 onzas) de mascarpone
250 gramos (8.80 onzas) de crema agria
100 gramos (3.55 onzas) de azúcar en polvo
100 gramos (3.55 onzas) de crema de cacahuate
10 gramos (0.35 onzas) de gelatina
50 gramos (1.75 onzas) de agua fría

Glaseado Gourmet

300 gramos (10.60 onzas) de chocolate con leche
70 gramos (2.45 onzas) de aceite vegetal (oliva/girasol)
50 gramos (1.75 onzas) de cacahuates picados

Equipo

Batidora eléctrica:
Te ayudará a lograr una mezcla homogénea y aireada. Tip: Usa la velocidad media-alta para obtener mejores resultados.
Molde para pastel de 18 cm:
Es perfecto para darle una forma ideal a tu bizcocho. Tip: Engrasa y forra el molde con papel pergamino para un desmolde fácil.
Tamiz:
Te permite airear los ingredientes secos y eliminar grumos. Tip: Usa un tamiz fino para mejores resultados.
Espátula de silicona:
Para mezclar y alisar la masa. Tip: Una espátula flexible se adapta mejor a la forma de tu bol.
Termómetro de cocina:
Ideal para verificar la temperatura de la gelatina. Tip: Mantén la gelatina entre 35-40°C para una mejor textura.
Aro de repostería:
Para ensamblar el bizcocho en capas perfectas. Tip: Usa un aro ajustable para mayor versatilidad.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 180°C (356°F). Engrasa y forra un molde de 18 cm (7 pulgadas). Consejo: Usa papel pergamino para facilitar la extracción del pastel.

Step 2

2. En un bol grande, bate 1 huevo con los 140 gramos (4.95 onzas) de azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Añade 50 gramos (1.75 onzas) de aceite vegetal y sigue batiendo hasta que esté suave. Luego agrega 55 gramos (1.95 onzas) de leche tibia y mezcla bien. Consejo: Asegúrate de que la leche esté tibia, no caliente, para evitar que la mezcla de huevo se corte.

Step 3

3. Tamiza juntos 150 gramos (5.30 onzas) de harina, 10 gramos (0.35 onzas) de polvo de hornear y 40 gramos (1.40 onzas) de cacao en polvo. Incorpora gradualmente esta mezcla a la mezcla de huevo. Consejo: Tamizar ayuda a airear la harina y eliminar los grumos.

Step 4

4. Añade 100 mililitros (3.40 onzas fluidas) de café recién hecho y mezcla hasta que la masa esté suave. Consejo: El café debe estar caliente para ayudar a realzar el sabor del chocolate.

Step 5

5. Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 40 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar el pastel sobre una rejilla. Consejo: Evita abrir la puerta del horno durante la cocción para prevenir que el pastel se colapse.

Step 6

6. Una vez enfriado, envuelve el pastel en papel film y réfrigéralo. Antes de usarlo, divide el pastel en tres capas. Consejo: Enfriar el pastel facilita cortarlo en capas uniformes.

Step 7

7. Para la mousse, hidrata 10 gramos (0.35 onzas) de gelatina en 50 gramos (1.75 onzas) de agua fría hasta que florezca. Consejo: La gelatina necesita tiempo para ablandarse por completo; de 5 a 10 minutos deberían ser suficientes.

Step 8

8. En un bol grande, combina 500 gramos (17.65 onzas) de mascarpone, 250 gramos (8.80 onzas) de crema agria, 100 gramos (3.55 onzas) de azúcar en polvo y 100 gramos (3.55 onzas) de crema de cacahuate. Mezcla a baja velocidad hasta que esté suave. Consejo: Evita sobremezclar para que el mascarpone no se vuelva granuloso.

Step 9

9. Calienta la gelatina hidratada hasta que esté completamente disuelta y luego incorpora lentamente una pequeña porción de la mezcla de mascarpone. Consejo: Este proceso se llama temperar y asegura una integración suave de la gelatina.

Step 10

10. Añade la mezcla de gelatina al resto de la mezcla de mascarpone y bate durante unos minutos hasta que esté suave. Si la mousse está muy líquida, refrigera durante 5 minutos para que tome consistencia. Consejo: La mezcla debe ser suave y aireada, pero no muy líquida.

Step 11

11. Para el glaseado, derrite 300 gramos (10.60 onzas) de chocolate con leche y combina con 70 gramos (2.45 onzas) de aceite vegetal. Añade 50 gramos (1.75 onzas) de cacahuates picados. Deja que el glaseado se enfríe un poco. Consejo: No sobrecalientes el chocolate para evitar que se endurezca.

Step 12

12. Ensambla el pastel colocando una capa de bizcocho en un aro de montaje. Esparce la mitad de la mousse encima, seguido por la segunda capa de bizcocho. Añade la mousse restante y cubre con la última capa de bizcocho. Congélalo durante toda la noche o refrigera varias horas. Consejo: Congelar ayuda a que la mousse se fije firmemente, facilitando el glaseado.

Step 13

13. Una vez enfriado, saca el pastel del aro y cúbrelo con el glaseado preparado. Deja que el glaseado se endurezca antes de servir. Consejo: Un ligero calentamiento del glaseado puede ayudar a conseguir un acabado brillante.

Porciones

✨ **Ideas para Servir tu Bizcocho de Chocolate y Café**

Este bizcocho es versátil y se presta para distintas ocasiones, ya sea una reunión familiar, una fiesta con amigos o un regalo especial. Aquí te dejamos algunas ideas para servirlo:

Con Café o Té: Acompaña una rebanada de bizcocho con una taza de café fuerte o té. La combinación de sabores será un verdadero deleite para tus sentidos.

Con Helado: Agrega una bola de helado de vainilla o caramelo junto a tu porción de bizcocho. El contraste de temperaturas y texturas es increíble.

Decorado con Frutas: Decorar el bizcocho con frambuesas, fresas o arándanos le dará un toque fresco y colorido. Puedes esparcir algunas frutas sobre el glaseado antes de que se enfríe completamente.

Para Regalar: Envuelve el bizcocho en una bonita caja de regalo con una cinta. Es un detalle delicioso y personal que seguramente encantará a quien lo reciba.

🌟 **Consejo:** Si quieres impresionar aún más, añade una pizca de sal marina y un chorrito de licor de café al glaseado para un toque gourmet único. ¡Todos te pedirán la receta! 🍰

Variaciones

✨ **Variaciones Sin Gluten y Veganas**

Si tienes amigos o familiares con restricciones alimentarias, no te preocupes. Aquí te damos algunas variaciones para que todos puedan disfrutar de este delicioso postre:

Versión Sin Gluten:

Reemplaza la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten (como arroz, almendra, y fécula de patata).
Asegúrate de que todos los demás ingredientes como el polvo de hornear y la maicena sean certificados sin gluten.

Versión Vegana:

Usa un huevo de linaza en lugar del huevo (1 cucharada de linaza molida + 2.5 cucharadas de agua, dejar reposar 5 minutos).
Cambia el mascarpone por crema de coco fría y la crema agria por yogur vegano.
Sustituye la gelatina con agar-agar, ajustando las cantidades según las instrucciones del fabricante.
Utiliza chocolate vegano para el glaseado.

💡 **Tip Importante:** Siempre verifica que todos los productos que usas sean certificados sin gluten o veganos para evitar contaminaciones cruzadas. 🌱🥜

Faq

¿Puedo usar leche fría en lugar de leche tibia?
No es recomendable. La leche tibia ayuda a integrar mejor los ingredientes y evita que el huevo se cuaje.
¿Qué hago si mi mousse queda demasiado líquida?
Refrigérala por unos minutos para que tome consistencia, pero evita dejarla demasiado tiempo o se puede endurecer mucho.
¿Puedo preparar el bizcocho con antelación?
Sí, puedes hacer el bizcocho y almacenarlo en la nevera envuelto en plástico hasta por 2 días antes de ensamblarlo.
¿Cuál es la mejor forma de derretir el chocolate para el glaseado?
El chocolate se derrite mejor al baño maría o en el microondas en intervalos cortos, removiendo frecuentemente para evitar el sobrecalentamiento.
¿Puedo usar café instantáneo en lugar de café recién hecho?
No es recomendable. El café recién hecho realza mejor el sabor del chocolate y aporta una mejor textura al bizcocho.
¿Cómo puedo obtener un glaseado más brillante?
Asegúrate de que el chocolate no se sobrecaliente y añade una pequeña cantidad de mantequilla o aceite para un acabado más brillante.