Bizcocho de Chocolate Esponjoso y Ganache Cremoso

Ingredientes

Bizcocho de chocolate

145 gramos (5.1 onzas) de harina
140 gramos (4.9 onzas) de azúcar
140 gramos (4.9 onzas) de agua hirviendo
110 gramos (3.9 onzas) de crema agria espesa
110 gramos (3.9 onzas) de aceite vegetal
95 gramos (3.4 onzas) de huevos
45 gramos (1.6 onzas) de cacao en polvo
5 gramos (0.2 onzas) de polvo de hornear
2 gramos (0.07 onzas) de sal

Remojado

120 gramos (4.2 onzas) de leche tibia
50 gramos (1.8 onzas) de azúcar
20 gramos (0.7 onzas) de cacao en polvo

Ganache de chocolate

200 gramos (7.1 onzas) de chocolate 33.6%
100 gramos (3.5 onzas) de chocolate 54.5%
210 gramos (7.4 onzas) de crema batida
40 gramos (1.4 onzas) de mantequilla

Equipo

Batidora Eléctrica
Esencial para batir los huevos y el azúcar hasta que estén ligeros y esponjosos. Asegúrate de usar un bol grande para evitar salpicaduras.
Aros Redondos de 14-16 cm
Para dar forma al bizcocho. Utiliza papel pergamino en el fondo para evitar que se pegue.
Tamisador
Ideal para tamizar los ingredientes secos y conseguir una textura más fina. Tamiza dos veces para lograr mejores resultados.
Plástico Adherente
Para envolver el bizcocho y refrigerarlo, lo que ayuda a que adquiera una mejor textura.
Pincel de Cocina
Para aplicar la mezcla de remojo de manera uniforme en cada capa de bizcocho.

Instrucciones

Step 1

Paso 1: Prepara 2 aros con un diámetro de 14-16cm (5.50-6.30 pulgadas). Asegúrate de usar papel pergamino en el fondo para evitar que se pegue.

Step 2

Paso 2: Bate los huevos con el azúcar hasta que estén livianos y esponjosos. Esto debería tomar aproximadamente 5-7 minutos con una batidora eléctrica a alta velocidad.

Step 3

Paso 3: Añade la crema agria y el aceite vegetal, y mezcla bien para combinar.

Step 4

Paso 4: Tamiza los ingredientes secos (harina, cacao en polvo, polvo de hornear, sal) y dóblalos suavemente en la mezcla de huevo y crema.

Step 5

Paso 5: Finalmente, añade el agua hirviendo y mezcla hasta que quede suave. Ten cuidado de no mezclar de más; debe estar justo combinado.

Step 6

Paso 6: Vierte la masa en los aros preparados.

Step 7

Paso 7: Hornea a 180°C (356°F) hasta que esté listo, aproximadamente 25-30 minutos. Prueba si está listo con un palillo; debe salir limpio.

Step 8

Paso 8: Enfría el bizcocho terminado, envuélvelo en film transparente y refrigéralo por al menos 6-8 horas. Esto ayuda a firmar la textura.

Step 9

Paso 9: Corta cada bizcocho por la mitad para obtener un total de 4 capas.

Step 10

Paso 10: Disuelve el cacao y el azúcar en la leche caliente. Revuelve hasta que esté completamente disuelto.

Step 11

Paso 11: Enfría el líquido ligeramente, y luego remoja cada capa del bizcocho en él.

Step 12

Paso 12: Calienta la crema hasta que comience a humear ligeramente, luego vierte sobre el chocolate. Déjalo reposar unos minutos para derretir el chocolate.

Step 13

Paso 13: Revuelve la mezcla hasta que esté suave y bien combinada.

Step 14

Paso 14: Añade la mantequilla y mezcla bien hasta que esté completamente integrada. Si la mezcla no es lo suficientemente suave, puedes usar una batidora de inmersión.

Step 15

Paso 15: El ganache puede almacenarse en el refrigerador para estabilizarse, o usarse de inmediato.

Porciones

Sirve esta deliciosa receta de Bizcocho de Chocolate Esponjoso y Ganache Cremoso en tu próxima reunión y prepárate para recibir elogios. Aquí tienes algunas ideas para presentarlo:

🍰 Presentación Clásica: Corta el bizcocho en porciones y sírvelas en platos individuales. Acompaña cada rebanada con una bola de helado de vainilla, crema batida y frutas frescas como fresas o frambuesas para un toque de color y frescura.

☕ Desayuno o Merienda: Este bizcocho es perfecto para acompañar una taza de café o té. Puedes servirlo ligeramente tibio para que la ganache de chocolate esté perfectamente derretida y cremosa.

🎂 Postre Festivo: Para una ocasión especial, como un cumpleaños o aniversario, decora el bizcocho con chispas de chocolate, frutos secos troceados o incluso flores comestibles. ¡Haz que tu bizcocho sea tan especial como la celebración!

✨ Toque Gourmet: Eleva el nivel de tu presentación añadiendo una fina capa de mermelada de frambuesa entre las capas de bizcocho antes de aplicar la ganache. Esto le dará un toque ácido que contrasta maravillosamente con el dulce del chocolate.

Variaciones

Variantes sin Gluten y Veganas: 🌱

Sin Gluten: Para una versión sin gluten de este bizcocho, sustituye la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten de buena calidad. Además, asegúrate de que todos los demás ingredientes, como el cacao en polvo y la levadura, también sean certificados sin gluten.

Vegana: Para hacer esta receta vegana, sustituye los huevos por un sustituto de huevo vegano o mezcla de "huevo de lino" (1 cucharada de linaza molida + 3 cucharadas de agua por cada huevo). Usa crema de coco en lugar de crema de leche para la ganache y margarina vegetal en lugar de mantequilla 🥥🍫.

Faq

¿Cómo sustituyo la crema agria si no puedo encontrarla?
Si no tienes crema agria a mano, puedes usar yogur natural sin azúcar. Esto dará un resultado similar en sabor y textura.
¿Es necesario refrigerar el bizcocho antes de cortarlo?
Sí, refrigerarlo ayuda a que el bizcocho tenga una textura más firme, lo que facilita el corte y la aplicación de la ganache.
¿Puedo usar chocolate con mayor porcentaje de cacao para el ganache?
Sí, pero ten en cuenta que el sabor será más intenso y amargo. Puedes ajustar la cantidad de azúcar en la receta para balancearlo.
¿Qué hago si mi ganache queda muy líquida?
Si la ganache queda muy líquida, refrigérala por unos 15-20 minutos y luego intenta batirla nuevamente para espesarla.
¿Cómo logro una textura extra esponjosa en el bizcocho?
Asegúrate de batir los huevos y el azúcar hasta que estén muy ligeros y aireados, y tamiza los ingredientes secos para evitar cualquier grumo.
¿Puedo agregar algún otro sabor a la ganache?
¡Claro! Puedes añadir extracto de vainilla, licor de café o incluso una pizca de sal marina para darle un giro diferente a la receta.