Bizcocho de Chocolate con Fresas y Crema de Mascarpone

Ingredientes

Bizcocho de Chocolate (16cm)

2 huevos
90 gramos (3.17 onzas) de azúcar
5 gramos (0.18 onzas) de azúcar de vainilla
40 gramos (1.41 onzas) de mantequilla
80 mililitros (1/3 taza) de leche
90 gramos (3.17 onzas) de harina
4 gramos (0.14 onzas) de polvo de hornear
20 gramos (0.71 onzas) de cacao alcalinizado
pizca de sal

Crema

200 gramos (7.05 onzas) de mascarpone o queso crema
100 gramos (3.52 onzas) de crema 35%
35 gramos (1.23 onzas) de azúcar en polvo
5 gramos (0.18 onzas) de pasta de vainilla
30 gramos (1.06 onzas) de chocolate amargo rallado

Almíbar

40 gramos (1.41 onzas) de fresas
20 gramos (0.71 onzas) de azúcar
5 mililitros (1 cucharadita) de agua

Adicionalmente

300 gramos (10.58 onzas) de fresas
hojas de menta

Equipo

Batidora eléctrica
Para obtener una textura aireada en tu mezcla de huevos y azúcar, una batidora eléctrica es esencial. Si no tienes una, un batidor manual también funciona, pero tomará más tiempo.
Moldes y aros de repostería de 16 cm
Un molde adecuado te ayudará a formar un bizcocho uniforme. Usa papel para hornear en el fondo para facilitar el desmoldado.
Sartenes para calentar ingredientes
Es fundamental derretir la mantequilla y calentar la leche sin llegar a hervir para obtener una mezcla homogénea.
Espátula de silicona
Ideal para incorporar los ingredientes secos en la mezcla húmeda sin perder el aire que has añadido en la mezcla de huevos.

Instrucciones

Step 1

1. Precalienta tu horno a 175°C (347°F). Tip: Asegúrate de que tus huevos estén a temperatura ambiente para obtener más volumen al batirlos.

Step 2

2. Bate los huevos a temperatura ambiente con una pizca de sal, 90 gramos de azúcar y 5 gramos de azúcar de vainilla hasta que la mezcla esté blanca y esponjosa. Tip: Batir los huevos adecuadamente añade aire a la masa, lo que ayuda a que el pastel suba.

Step 3

3. En una cacerola pequeña, calienta la leche y la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita por completo. Reserva.

Step 4

4. Tamiza juntos 90 gramos de harina, 4 gramos de polvo de hornear y 20 gramos de cacao. Tip: Tamizar asegura que no haya grumos y ayuda a incorporar aire en la mezcla.

Step 5

5. Incorpora suavemente los ingredientes secos tamizados a los huevos batidos con una espátula hasta que esté bien combinado.

Step 6

6. Agrega la mezcla caliente de leche y mantequilla a la masa hasta que quede suave.

Step 7

7. Prepara un aro de pastel de 16 cm: envuelve el fondo con papel aluminio, coloca un círculo de papel de hornear dentro y colócalo sobre una rejilla o superficie plana. Tip: El papel de hornear te ayudará a retirar el pastel fácilmente después de hornear.

Step 8

8. Vierte la masa en el aro preparado.

Step 9

9. Hornea en el horno precalentado durante unos 30-35 minutos. Al minuto 30, comprueba la cocción con una brocheta. Si sale crudo, cubre el pastel con papel aluminio y hornea por 5 minutos adicionales.

Step 10

10. Deja enfriar el pastel en el aro. Una vez frío, envuélvelo en papel aluminio y colócalo en el refrigerador por al menos 6 horas. Tip: Enfriar el pastel completamente asegura un manejo más fácil al cortarlo.

Step 11

11. Retira el bizcocho enfriado del aro. Corta el centro para formar una capa uniforme en la base y los lados, y desmenuza las piezas retiradas en migajas finas.

Step 12

12. Para el almíbar, pica finamente 40 gramos de fresas y agrégalas a una cacerola con 5 mililitros de agua y 20 gramos de azúcar. Hierve durante unos 5 minutos, revolviendo y rompiendo las fresas en trozos más pequeños. Deja enfriar, luego empapa la base del bizcocho de chocolate con este almíbar. Tip: Empapar la base del bizcocho realza el sabor y la humedad del pastel.

Step 13

13. Coloca 300 gramos de fresas, lado ancho hacia abajo, dentro de la base del bizcocho de chocolate. Recorta las fresas si es necesario para asegurar que tengan la misma altura.

Step 14

14. Prepara la crema combinando 200 gramos de mascarpone o queso crema, 100 gramos de crema, 35 gramos de azúcar en polvo y 5 gramos de pasta de vainilla en un bol. Bate hasta que esté espesa y bien combinada. Tip: Mantén el mascarpone y la crema refrigerados hasta que estés listo para usarlos para obtener mejores resultados.

Step 15

15. Incorpora delicadamente 30 gramos de chocolate amargo rallado a la crema preparada.

Step 16

16. Extiende la crema sobre las fresas y cubre el exterior de la base del bizcocho con la crema restante.

Step 17

17. Espolvorea los lados exteriores con las migajas de bizcocho reservadas, presionándolas ligeramente para que se adhieran a la crema.

Step 18

18. Coloca el pastel ensamblado en el refrigerador por al menos una hora para estabilizar. Tip: Refrigerar el pastel no solo lo estabiliza, sino que también une los sabores.

Step 19

19. Antes de servir, espolvorea la parte superior con más chocolate rallado y decora con fresas y hojas de menta.

Porciones

✨ **Sugerencias para servir** ✨

Este bizcocho de chocolate con fresas es perfecto para cualquier ocasión especial, desde cumpleaños hasta una cena familiar. Aquí te dejamos algunas ideas para presentarlo:

Presentación elegante: Decora el bizcocho con fresas frescas cortadas a la mitad y unas hojitas de menta. ¡Le dará un toque más sofisticado! 🥂

Acompañamiento perfecto: Sirve cada rebanada con una bola de helado de vainilla o un toque de crema batida. Los contrastes de temperatura y texturas elevarán la experiencia culinaria. 🍨

Ideal para picnics: Corta el bizcocho en porciones individuales, envuélvelas en papel de horno y mételas en una cajita de picnic. ¡Serán el éxito del día! 🧺

Variaciones

🌱 **Variaciones sin gluten y veganas** 🌱

Sin gluten: Sustituye la harina normal por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de verificar que todos los ingredientes restantes, como el cacao y el polvo de hornear, sean certificados sin gluten. 🌾❌

Vegana: Utiliza sustitutos veganos para los huevos, como "huevo de lino" (1 cucharada de lino molido + 3 cucharadas de agua por cada huevo). Cambia el mascarpone por una crema de coco espesa y elige un chocolate vegano. ¡El sabor seguirá siendo increíble! 🥥🍫

Faq

¿Puedo usar otra fruta en lugar de fresas?
¡Claro! Las frambuesas o arándanos también funcionan muy bien en esta receta. Solo asegúrate de ajustar el azúcar en la mezcla de remojo según la acidez de la fruta que elijas.
¿Cómo sé si he batido bien los huevos?
La mezcla debe cambiar a un color blanco pálido y aumentar notablemente su volumen. Al levantar el batidor, la mezcla debe formar una cinta que permanezca en la superficie durante unos segundos antes de desaparecer.
¿Qué hacer si mi bizcocho se hunde en el centro?
Esto puede ser un signo de que el horno estaba demasiado caliente o de que el bizcocho no se ha horneado lo suficiente. Asegúrate de no abrir el horno durante el horneado, ya que esto puede interrumpir el proceso de cocción.
¿Puedo preparar el bizcocho con antelación?
Sí, puedes prepararlo hasta con un día de antelación y almacenarlo en el refrigerador. Solo asegúrate de envolverlo bien en papel film para mantener la humedad.
¿La cantidad de crema es suficiente para cubrir todo el bizcocho?
Sí, la receta está diseñada para cubrir tanto el interior como el exterior del bizcocho. Si deseas una capa más gruesa, puedes incrementar la cantidad de ingredientes de la crema proporcionalmente.
¿Cómo puedo cortar el bizcocho de manera uniforme?
Utiliza un cuchillo de sierra y asegúrate de que el bizcocho esté bien frío. Puedes utilizar un nivelador de bizcochos para obtener cortes perfectamente planos.