Ingredientes

Caramelo salado

  • 250 gramos (8.82 onzas) de azúcar
  • 50 gramos (1.76 onzas) de agua
  • 250 gramos (8.82 onzas) de nata (33%)
  • 35 gramos (1.23 onzas) de mantequilla (82.5%)
  • 0.75 cucharaditas de sal marina

Bizcocho esponjoso (16 cm | 6.3 pulgadas)

  • 136 gramos (4.80 onzas) de caramelo
  • 176 gramos (6.21 onzas) de agua
  • 172 gramos (6.07 onzas) de harina
  • 0.8 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 0.8 cucharaditas de vinagre (70%)

Almíbar

  • 145 gramos (5.11 onzas) de agua
  • 55 gramos (1.94 onzas) de jarabe de caramelo

Crema de caramelo

  • 120 gramos (4.23 onzas) de queso crema
  • 120 gramos (4.23 onzas) de mascarpone
  • 80 gramos (2.82 onzas) de caramelo

Crema pastelera

  • 200 gramos (7.05 onzas) de nata (33%)
  • 200 gramos (7.05 onzas) de puré de espino amarillo sin semillas
  • 120 gramos (4.23 onzas) de azúcar
  • 7 mililitros (0.24 onzas líquidas) de agar -900-
  • 20 mililitros (0.68 onzas líquidas) de almidón de maíz

Crema de acabado

  • 170 gramos (6 onzas) de queso crema
  • 170 gramos (6 onzas) de mascarpone
  • 35 gramos (1.23 onzas) de nata (33%)
  • 35 gramos (1.23 onzas) de azúcar glas

Equipo

  • Sartén de fondo grueso

    Ayuda a distribuir el calor de manera uniforme y evita que el caramelo se queme.

  • Cucharón de mango largo

    Essencial para evitar salpicaduras y posibles quemaduras al manejar el caramelo caliente.

  • Moldes de anillo de 16 cm

    Perfectos para obtener una forma uniforme y profesional en tu bizcocho.

  • Batidora

    Te ayudará a mezclar uniformemente y evitar la sobreactivación del gluten en la masa.

Instrucciones

Step 1

1. Mezcla el azúcar con el agua en una cacerola alta de fondo grueso y llévalo a ebullición. No revuelvas. Hierve hasta que la mezcla adquiera un color ámbar. Sé paciente y no te alejes ya que el caramelo puede quemarse rápidamente una vez que alcance la temperatura adecuada.

Step 2

2. Por separado, calienta la nata en una cacerola hasta que alcance los 90-100°C (194-212°F).

Step 3

3. Una vez que el azúcar haya alcanzado el color ámbar deseado, añade la mantequilla y espera a que se disuelva. La mezcla debe tornarse de un rico color caramelo. Asegúrate de usar mantequilla con alto contenido de grasa para obtener los mejores resultados.

Step 4

4. Con cuidado, vierte la nata tibia en un hilo fino en la mezcla de caramelo. Ten cuidado ya que puede chisporrotear y salpicar. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que espese. Agrega la sal y mezcla bien. Deja enfriar. Usa siempre una cuchara de mango largo para evitar quemaduras por las salpicaduras de caramelo.

Step 5

5. Precalienta tu horno a 180°C (356°F). Prepara un molde anular del diámetro requerido y colócalo en una bandeja con un tapete de silicona.

Step 6

6. Mezcla el caramelo y el agua en un tazón. Añade la harina y el bicarbonato de sodio. Añade el vinagre al final y mezcla los ingredientes con una batidora rápidamente durante unos 15 segundos para evitar la sobreactivación del gluten.

Step 7

7. Vierte la masa inmediatamente en el molde y extiéndela de manera uniforme. Hornea durante 40 minutos y comprueba la cocción con una brocheta. Deja que el bizcocho se enfríe completamente.

Step 8

8. En una cacerola, mezcla la nata y el puré de espino amarillo. Si usas espino amarillo fresco o congelado, licúalo y pásalo por un colador. Calienta ligeramente la mezcla.

Step 9

9. En un recipiente aparte, mezcla el azúcar, el agar y el almidón de maíz. Combínalos con la primera mezcla y lleva a ebullición.

Step 10

10. Cubre el interior de un molde de anillo de 16 cm (6.3 pulgadas) con film transparente y colócalo sobre una bandeja. Divide la mezcla de bayas en dos moldes y colócalos en el congelador durante 10 minutos para estabilizar.

Step 11

11. Mezcla el jarabe y el agua juntos para el líquido de remojo.

Step 12

12. En un tazón, mezcla el mascarpone, el queso crema y el caramelo hasta obtener una textura suave utilizando una batidora.

Step 13

13. Recorta el bizcocho enfriado en 3 capas uniformes. Coloca la primera capa en una base y empápala con 1/3 del jarabe. Unta 70 gramos (2.45 onzas) de la crema sobre ella y alísalo. Añade una capa de crema pastelera de espino amarillo.

Step 14

14. Repite el proceso con las capas de bizcocho restantes, empapando cada una con jarabe, añadiendo la crema y la crema pastelera.

Step 15

15. Aprieta los lados y la parte superior del pastel con film transparente para evitar que se seque. Déjalo estabilizar en el refrigerador durante al menos 8 horas.

Step 16

16. Finalmente, cubre el pastel con la crema de acabado y decora a tu gusto. ¡Buen Apetito! Para un sabor adicional, considera coronar con un chorro de caramelo o algunas bayas frescas.

Porciones

Ideas para servir:

✨ Haz de tu bizcocho de caramelo una obra maestra sirviéndolo con una bola de helado de vainilla. La combinación del bizcocho tibio con el helado frío es irresistible.

🌟 También puedes decorarlo con frutas frescas como frambuesas o arándanos. No solo aporta un toque de color, sino que también añade una frescura deliciosa 💖.

☕ Acompaña tu bizcocho con una taza de café o té caliente para una merienda o sobremesa perfecta. La textura suave del bizcocho combinará a la perfección con tu bebida favorita.

Variaciones

Variaciones sin gluten y veganas:

🌱 **Sin Gluten**: Sustituye la harina común por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de usar levadura certificada sin gluten.

🌱 **Vegano**: Cambia la mantequilla y la crema de leche por versiones vegetales, como margarina vegetal y crema de coco. Para el queso crema y el mascarpone, puedes usar opciones veganas a base de anacardos o almendras. Usa agar-agar como sustituto de la gelatina.

Faq

  • ¿Qué puedo usar si no tengo un termómetro para caramelizar el azúcar?

    Puedes guiarte por el color: el azúcar debe volverse de un tono ámbar. Sin embargo, el uso de un termómetro asegura una precisión mayor.

  • ¿Puedo usar un molde de diferente tamaño?

    Sí, puedes usar moldes de diferente tamaño, solo ajusta el tiempo de horneado según el grosor del bizcocho.

  • ¿Cómo mejorar la textura de mi bizcocho?

    Asegúrate de no sobrebatir la mezcla para evitar la formación excesiva de gluten. También puedes tamizar la harina antes de añadirla.

  • ¿Por qué mi caramelo se cristaliza?

    El caramelo se puede cristalizar si hay impurezas en el azúcar o si se mezcla antes de tiempo. Usa azúcar de alta calidad y evita revolver hasta alcanzar el tono ámbar.

  • ¿Cómo almacenar el bizcocho para que se mantenga fresco por más tiempo?

    Envuelve el bizcocho en plástico y guárdalo en el refrigerador. Puede durar hasta una semana en buen estado.

  • ¿Es necesario usar espino cerval de mar en la receta?

    No es estrictamente necesario; puedes sustituirlo por otra fruta ácida como limón o frambuesa.

Nutrition facts

Bizcocho de Caramelo con Crema de Espino Cerval de Mar
Rendimiento de la receta:1 cake (16 cm | 6.3 inch)
Calorías:El pastel contiene aproximadamente 4000 calorías en total. Cada porción (de 12) tiene cerca de 333 calorías.
Calorías (Min - Max):4500 - 5000
Grasa total:270g
Grasa saturada:165g
Proteína:50g
Carbohidratos totales:500g
Azúcares totales:320g