Ingredientes
Caramelo salado
- 250 gramos (8.82 onzas) de azúcar
- 50 gramos (1.76 onzas) de agua
- 250 gramos (8.82 onzas) de nata (33%)
- 35 gramos (1.23 onzas) de mantequilla (82.5%)
- 0.75 cucharaditas de sal marina
Bizcocho esponjoso (16 cm | 6.3 pulgadas)
- 136 gramos (4.80 onzas) de caramelo
- 176 gramos (6.21 onzas) de agua
- 172 gramos (6.07 onzas) de harina
- 0.8 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 0.8 cucharaditas de vinagre (70%)
Almíbar
- 145 gramos (5.11 onzas) de agua
- 55 gramos (1.94 onzas) de jarabe de caramelo
Crema de caramelo
- 120 gramos (4.23 onzas) de queso crema
- 120 gramos (4.23 onzas) de mascarpone
- 80 gramos (2.82 onzas) de caramelo
Crema pastelera
- 200 gramos (7.05 onzas) de nata (33%)
- 200 gramos (7.05 onzas) de puré de espino amarillo sin semillas
- 120 gramos (4.23 onzas) de azúcar
- 7 mililitros (0.24 onzas líquidas) de agar -900-
- 20 mililitros (0.68 onzas líquidas) de almidón de maíz
Crema de acabado
- 170 gramos (6 onzas) de queso crema
- 170 gramos (6 onzas) de mascarpone
- 35 gramos (1.23 onzas) de nata (33%)
- 35 gramos (1.23 onzas) de azúcar glas
Equipo
- Sartén de fondo grueso
Ayuda a distribuir el calor de manera uniforme y evita que el caramelo se queme.
- Cucharón de mango largo
Essencial para evitar salpicaduras y posibles quemaduras al manejar el caramelo caliente.
- Moldes de anillo de 16 cm
Perfectos para obtener una forma uniforme y profesional en tu bizcocho.
- Batidora
Te ayudará a mezclar uniformemente y evitar la sobreactivación del gluten en la masa.
Instrucciones
Step 1
Step 2
Step 3
Step 4
Step 5
Step 6
Step 7
Step 8
Step 9
Step 10
Step 11
Step 12
Step 13
Step 14
Step 15
Step 16
Porciones
Ideas para servir:
✨ Haz de tu bizcocho de caramelo una obra maestra sirviéndolo con una bola de helado de vainilla. La combinación del bizcocho tibio con el helado frío es irresistible.
🌟 También puedes decorarlo con frutas frescas como frambuesas o arándanos. No solo aporta un toque de color, sino que también añade una frescura deliciosa 💖.
☕ Acompaña tu bizcocho con una taza de café o té caliente para una merienda o sobremesa perfecta. La textura suave del bizcocho combinará a la perfección con tu bebida favorita.
Variaciones
Variaciones sin gluten y veganas:
🌱 **Sin Gluten**: Sustituye la harina común por harina de almendra o una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de usar levadura certificada sin gluten.
🌱 **Vegano**: Cambia la mantequilla y la crema de leche por versiones vegetales, como margarina vegetal y crema de coco. Para el queso crema y el mascarpone, puedes usar opciones veganas a base de anacardos o almendras. Usa agar-agar como sustituto de la gelatina.
Faq
- ¿Qué puedo usar si no tengo un termómetro para caramelizar el azúcar?
Puedes guiarte por el color: el azúcar debe volverse de un tono ámbar. Sin embargo, el uso de un termómetro asegura una precisión mayor.
- ¿Puedo usar un molde de diferente tamaño?
Sí, puedes usar moldes de diferente tamaño, solo ajusta el tiempo de horneado según el grosor del bizcocho.
- ¿Cómo mejorar la textura de mi bizcocho?
Asegúrate de no sobrebatir la mezcla para evitar la formación excesiva de gluten. También puedes tamizar la harina antes de añadirla.
- ¿Por qué mi caramelo se cristaliza?
El caramelo se puede cristalizar si hay impurezas en el azúcar o si se mezcla antes de tiempo. Usa azúcar de alta calidad y evita revolver hasta alcanzar el tono ámbar.
- ¿Cómo almacenar el bizcocho para que se mantenga fresco por más tiempo?
Envuelve el bizcocho en plástico y guárdalo en el refrigerador. Puede durar hasta una semana en buen estado.
- ¿Es necesario usar espino cerval de mar en la receta?
No es estrictamente necesario; puedes sustituirlo por otra fruta ácida como limón o frambuesa.